Де і як вирощують пангасіуса

Пангасіус, або акулячий сом, у величезних кількостях з'явився на прилавках років десять тому і тут же став неймовірно популярний через свою дешевизну. Його філе готували вдома, їли в їдальнях, подавали навіть в бюджетних кафе і ресторанах. І лише через деякий час почали замислюватися: а чи немає мишоловки під цим смачним і майже безкоштовним "шматком сиру"? Чому така ціна? Як вирощують пангасіуса, ніж його годують і чи не шкідливо вживати в їжу страви з цієї риби?

Меконг і околиці

Отже, що це за звір і з чим його їдять, Новомосковсктелю, мабуть, відомо. А ось де його промишляють? Як вирощують? Пангасіус у В'єтнамі - чи не основною рибний продукт. Річка Меконг - його природне місце існування - бере початок в верхів'ях Тибету і харчується льодовиками, а в низинах - дощами. Дельта цієї найбільшої в Індокитаї водної артерії стала домівкою для сотень видів істот і годує мільйони людей.

Акулячий сом невибагливий, швидко росте і буквально за п'ятнадцять років став основою економіки південних областей В'єтнаму. В одному з сіл йому навіть поставили пам'ятник. Багато хто живе прямо на річці і розводять рибу для власного прожитку (в мережах або корзинах під хатинами на понтонах - в природному середовищі). Цей спосіб сильно відрізняється від того, як вирощують пангасіуса на експорт. Щоб дотримати вимоги до чистоти і якості продукції, виробникам доводиться докладати надзвичайних зусиль.

Внутрішній і зовнішній ринки

Розведенням пангасіуса на продаж займаються і дрібні фермерські господарства, і великі промислові підприємства. Відбувається це в штучних водоймах, а не в самій річці. І хоча вода в ці ставки все одно потрапляє з Меконгу, за складом і чистоті вона може сильно відрізнятися від оригіналу.

Від цих факторів (де і як вирощують рибу пангасіус) залежить, чи піде вона на реалізацію для внутрішнього споживання країни або годиться для відправки за кордон. Але і експортний варіант неоднаковий: до європейських споживачів філе потрапляє повністю очищеним від зайвого жиру, акуратно розфасованих і виглядає вельми привабливо. Ми ж найчастіше бачимо на прилавках закуті в лід пласти невизначеного кольору, часом зовсім без упаковки. Різниця, зрозуміло, в ціні, і вона чимала.

Де ж правда?

Інформація про те, як вирощують рибу пангасіус у В'єтнамі, досить суперечлива: є відверті противники і затяті захисники цього продукту. Також відрізняються і думки з приводу плюсів вживання в їжу м'яса пангасіуса.

Пангасіус, оточення якого - річка Меконг, як уже згадувалося, є об'єктом торгівлі і користується чималим попитом. Ще б! Рибка смачна, готується швидко, несе користь організму ... Стоп! Останній пункт викликає у багатьох деякі сумніви. Чому? Та тому, що отруєна хімічними та органічними відходами річкова вода здатна зробити будь-який продукт отрутою. Їм заперечують опоненти: а хіба тільки Меконг брудний? Оскільки "істина завжди десь поруч", спробуємо до неї докопатися.

Думка "проти"

Меконг - річка жахливо засмічена. Крім неймовірної кількості побутових і промислових відходів і стічних вод, в ній повно отруйних речовин, які в достатку розпорошувалися над В'єтнамом під час війни. Як вирощують пангасіуса в такому бруді?

Оскільки акулячий сом всеїдний, годують його чим доведеться, аж до фекалій. Для прискорення зростання рибу напихають антибіотиками, гормонами і ще невідомо якої токсичною гидотою. Для збільшення ваги тушки промивають в поліфосфати, які сприяють вбирання вологи. Через це велику частину готового продукту становить вода з того ж Меконгу. За час доставки з місця виробництва до місця продажу філе може кілька разів розморожувати і заморожувати знову, що не додає йому свіжості. На переробних фабриках панує жахлива антисанітарія, риба кишить паразитами.

Думка "за"

Якщо Меконг такий забруднений, яким чином там виживає і відчуває себе прекрасно величезна кількість тварин, птахів і комах? З часів війни пройшло вже достатньо часу, щоб природа встигла відновитися, а сміття виноситься течією в океан. До того ж в брудній воді риба просто загинула б. З приводу всеїдності: свині теж їдять все підряд. А улюблені багатьма раки, які так смачні під пиво, харчуються падаллю. Ну і що? І потім, у В'єтнамі виробляються тисячі тонн пангасіуса. Звідки взяти стільки їстівного сміття? Паразити можуть бути в будь-який рибі. Для цього і існує термообробка. Антибіотики колють і курям теж, але ми ж не перестаємо їх є.

реальність

Пангасіус експортується в багато країн світу, в тому числі і в європейські, в яких ретельно стежать за добротністю продукції, що ввозиться. ВУкаіни цим займається Россільгоспнагляд. Періодично імпорт забороняють через недостатню якість товару. Оновлюється список фірм, яким дозволено ввозити на український ринок таку рибу, як пангасіус. Де вирощують її на експорт? Як правило, це досить великі виробники з ліцензіями НАССР (міжнародна система менеджменту безпеки харчової продукції). Вода в ставках і басейнах регулярно очищається потужними фільтрами і насичується киснем за допомогою спеціальних аераторів. Санітарний стан цих підприємств - на рівні світових стандартів, інакше просто неможливо було б побачити цю рибу на прилавках країн Європи і США.

Харчується вона спеціальними гранулами, зробленими в основному з риб'ячих відходів (голів, кісток, тельбуха), збагачених вітамінними і мінеральними добавками. Звичайно, не всі мають можливість закупити якісне обладнання та корми, тому то, як вирощують пангасіуса в дрібних господарствах, часом шокує. У тісноті і при недостатньо чистому середовищі риба захворює, а тут вже йдуть в хід антибіотики. Але у цього товару практично немає шансів потрапити на закордонні ринки - його споживають всередині країни.

Брати чи не брати

Пангасіус, незважаючи на всі міфи, що оточують його, - звичайна риба, вирощена на фермі. На подібних же фермах в інших країнах розводять форель, коропів і осетрових. Вживати його в їжу, зрозуміло, можна. Навряд чи шкода від нього більше, ніж від тих же стегенець, нашпигованих медикаментами.

Але при цьому при покупці обов'язково потрібно звернути увагу на кілька факторів:

1. Колір. Філе жовтого кольору - саме низькосортне, свідчить про те, що риба росла в поганих умовах; червоне - відчувала нестачу в кисні або філе піддавалося колорування; світло-рожеве ж і біле - кольори, яким можна більш-менш довіряти.

2. Якщо є вибір, краще взяти тушку, а не філе, оскільки все філе, що ввозиться в Україну, обробляється поліфосфатами для збільшення ваги. Постачальники стверджують, що це абсолютно нешкідливо і позбавляє рибу специфічного "річкового" запаху, але хто дасть гарантію?

3. Глазурування, або глейзінг. Заморожування в шарі води - прийом, який застосовується виробниками для запобігання продукції від завітрювання, але це повинна бути тонка скоринка, а не величезна брила льоду.

4. Кількість жиру. Чим менше - тим краще: велика кількість жиру присутній в найдешевшому, а значить, низької якості товар.

5. Ціна. Вартість пангасіуса і так досить низька. Тому при зовсім вже нереальною дешевизні від покупки краще утриматися - є ймовірність придбати залежаний товар, доставлений в торгову точку з порушенням норм зберігання.

Чи законно місце на столі?

Незважаючи на всі розмови про те, де і як вирощують пангасіус, відгуки про смак цієї риби в основному позитивні. І Украінане, і жителі інших країн, обмежені в коштах, продовжують із задоволенням купувати цей недорогий продукт. Істотна економія бюджету - один з основних аргументів на його користь.

Однак є все-таки дещо, чого робити точно не варто:

1. Готувати з пангасіуса хе, суші та інші страви, в яких використовується сира риба.

50 відмінних ідей для зимового бізнесу Хочете заробити взимку, але не знаєте, чим зайнятися? Представляємо вашій увазі чудові ідеї зимового бізнесу.