Як визначити точні свідчення ареометра - 25 квітень 2018 - статті по пивоварению

Ареометр - це важливий інструмент домашнього пивовара, який дозволяє вимірювати щільність, відстежувати бродіння і визначати, коли пиво "зупиниться". Але, для новачка, цей інструмент може здатися складним в застосування, і навіть багато бувалі пивовари дізнаються, що вони неправильно зчитували його показання протягом багатьох років.

Давайте в цій статті поглянемо на значення ареометрів і на способи отримання найбільш точних показань у вашій варіння.

Що таке питома щільність

Перш ніж заглибитися в правильне використання ареометра, важливо розуміти, що прилад служить для вимірювання питомої щільності.

Питома щільність - це виміряна щільність рідини при певній температурі і тиску. У разі домашнього пивоваріння, ми вимірюємо кількість розчиненого цукру в суслі або пиві в порівняння з водою. Чиста вода має питому щільність 1.000, і коли цукор розчиняється в розчині, це призводить до її збільшення.

Пивовари визначають показання щільності перед завданням дріжджів, щоб отримати так звані свідчення початкової щільності. Для зернових пивоварів має значення визначення початкової щільності в день варіння, яка дозволяє відстежувати, наскільки близько параметри рецепта відповідають отриманому сусла. Пиво, сидр і медовухи можуть мати щільність від 1.100 і вище, причому більшість класичних стилів пива в діапазоні 1.030-1.070.

Під час обговорення питомоїщільності, пивовари, як правило, називають 1.030 як "десять-тридцять". Щільність може також виражатися і в інших одиницях виміру, таких як Плато і Баллінг.

Як користуватися ареометром

Ареометр є одним з інструментів, що використовуються для вимірювання питомої щільності (рефрактометр і сахарометра також можуть бути використані). Простіше кажучи, ареометр плаває в рідині і на який шкалою ареометра поверхню рідини стикнеться таким питома щільність і буде.

Показання щільності, як правило, визначаються перш. ніж захочуть дріжджі в сусло і після того, як видимі ознаки бродіння припиняться. Зазвичай не рекомендується відбирати більше проб, ніж це потрібно, тому що кожен раз, коли ферментер відкривається, щоб витягнути пробу, ви піддаєте пиво небезпеки зараження. Щоб відібрати пробу використовуйте піпетку, сифон або спринцівку і проявляйте особливу увагу до санітарії.

Помістіть зразок сусла в циліндр, досить великий, щоб дозволити ареометру вільно плавати, не зачіпаючи дно або стінки контейнера. Помістіть ареометр в зразок і дайте йому заспокоїться. Коли ареометр остаточно зупиниться ви зможете побачити його свідчення. Іноді ареометр може дотримуватися стінками вашого циліндра, так що переконаєтеся, що він вільно плаває, перш ніж приймати показання.

Після того, як ви закінчите, що не повертайте зразок в ферментер, так як це може призвести до зараження. Замість цього спробуйте зразок для того, щоб отримати уявлення про те, чого очікувати від кінцевого продукту.

Як зчитувати показання ареометра

Читання ареометра також просто, як визначити де поверхня рідини перетинає поверхню ареометра - вірно? Але насправді трохи складніше. Якщо просто взяти свідчення вашого ареометра, де перетинається рідина, тоді ваші свідчення будуть занадто високими.

Замість цього, ви хочете взяти значення з нижньої частини, що називається меніском. Меніск є викривлення в рідини, і, як правило, відбувається в невеликих судинах.

Подивіться уважно, де знаходиться нижня точка меніска і прочитувати свідчення з цього рівня. Ви помітите, що це може бути на кілька рівнів нижче, ніж якби ви зчитували від верхньої точки рідини. Див. Зображення зліва для наочного пояснення.

Коригування і калібрування ареометра

Дуже важливо розуміти, що ареометри відкалібровані для використання в рідини при певній температурі. Старі ареометри зазвичай калибруются при 15-15,5 ° С, а новіші можуть доходити до 20 ° С. З ареометром повинна додаватися інструкціях по його калібрування. Чим сильніше температура вашого вимірюваного зразка буде відрізнятися від калібрувальної температури, тим менш точними будуть реальні показники вашого ареометра. Що б скорегувати ці свідчення скористайтеся калькулятором показань ареометра.

Ви можете перевірити калібрування ареометра, так як неточні показання для них не рідкість. Для цього беруть зразок дистильованої води при температурі калібрування ареометра. Якщо показання ареометра складають 1.000, тоді прилад відкалібрований правильно. Якщо показання нижче, ви можете скористатися лезом, щоб збрити частину скла від ареометра, поки він не досягне 1.000. Можливо, вам доведеться замазати збрити частину лаком для нігтів, якщо ареометр спливе занадто високо. Додайте лак для нігтів або скотч до верхньої частини ареометра, поки він не покаже 1.000.