Дано розчини глюкози і фруктози

У молекулі глюкози є альдегидная група, тому глюкоза дає реакцію срібного дзеркала (вкладення 1)

реагує і з оксидом срібла в аміаку, і з гідроксидом міді,

У молекулі фруктози альдегідної групи немає. тому реакцію срібного дзеркала фруктоза не дає.

Фруктоза теж розчиняє гідроксид міді, даючи синє забарвлення, але на відміну від глюкози не дає при нагріванні червоно-помаранчевий осад оксиду міді (I)

Реакція срібного дзеркала - це реакція відновлення срібла в аміачному розчині оксиду срібла (реактив Толленса). У водному розчині аміаку оксид срібла утворює комплексне з'єднання - гідроксид диамин срібла [Ag (NH3) 2] OH
Ag2O + 4 NH4OH => 2 [Ag (NH3) 2] OH + Н2O
при дії якого на альдегід відбувається окислювально-відновна реакція з утворенням солі амонію:
R-CH = O + 2 [Ag (NH3) 2] OH => RCOONH4 + 2 Ag +3 NH3 + H2O
(Срібне дзеркало утворюється в тому випадку, якщо відновлюється срібло осідає на гладких стінках посудини з не дуже концентрованих розчинів. Найменші забруднення заважають відновлюється сріблу "вчепитися" за скло і змушують його виділятися у вигляді пухкого осаду.)
Кетони окисляються значно важче, ніж альдегіди, тому кетони не дають реакції "срібного зеркалапоетому реакція" срібного дзеркала ", може використовуватися як якісна реакція на альдегідиТак, реакцію" срібного дзеркала ", можна використовувати як відмінну між глюкозою і фруктозою Глюкоза відноситься до альдозами (містить альдегідну групу у відкритій формі), а фруктоза - до кетозу містять кетогруппу у відкритій формі). Тому глюкоза дає реакцію "срібного дзеркала", а фруктоза - немає.
-НОСН2 (СНОН) 4HС = O + 2 [Ag (NH3) 2] OH => НОСН2 (CHОН) 4СООH + 2 Ag +3 NH3 + H2O