Чорнослив - сади сибіру
Поговоримо про чорнослив
Добре відомо, що навіть при всьому достатку в даний час в торгівлі найрізноманітніших сухофруктів чорнослив і раніше залишається одним з найбільш затребуваних за своїми харчовим, профілактичним і лікувальним властивостям продуктом.
У зв'язку з цим садівники проявляють природний інтерес до можливості вирощування в нашій зоні сортів сливи, з плодів яких зараз готується чорнослив, а також можливості використання для приготування чорносливу плодів окремих з вирощуваних у нас в даний час сортів сливи. За 15 років роботи в «УС» мені довелося прочитати достатньо велике число листів від садівників, пов'язаних з питаннями про чорнослив. Чи задавалися мені такі питання садівниками і під час читання лекцій. Тому, з огляду на інтерес садівників до зазначеної теми, дану статтю я вирішив присвятити чорносливу.
На щастя, років за десять до сумних подій відомий український плодовод Л. П. Симиренка привіз до Первомайська Угорка італійська - кращий сорт для чорносливу. Плоди її були вдвічі більшими, ніж у звичайних угорок, і мали кращий смак. Як тільки висушили плоди цієї угорки, виявилося, що сочинський чорнослив краще французького, краще італійського і всякого іншого. Продавати його було незрівнянно вигідніше, ніж везти в столиці за тридев'ять земель свіжі сливи. Сушений чорнослив можна було зберігати скільки завгодно. Повеселілі сочінці негайно ж склали гасло: «Якщо хочеш бути щасливий, їж кавказький чорнослив!»
Правда, ще раніше в 1900 році почали робити свій чорнослив і в Молдавії. У них там був старовинний румунський сорт угорки Тулі Грас. Чорнослив з її плодів виходив не таким великим і готувався в примітивних сушарках. Тому він поступався за якістю завезеного з-за кордону французькому чорносливу і його вивезення не отримують настільки широким, як пізніше сочинського чорносливу. Але далі - ні в дореволюціоннойУкаіни, ні в Радянському Союзі значного зростання числа дерев сливи та виробництва чорносливу не сталося. А ось починаючи з другої половини минулого століття чорнослив несподівано висунувся серед сушених фруктів на перше місце. Напоумили лікарі. При сидячій нашому житті, як показала практика, для багатьох без цього продукту обійтися важко. Володіючи хорошими проносним і іншими профілактичними властивостями, він налаштовує кишечник на діловий, робочий режим. Садівники відразу ж відгукнулися на веління часу і почали вирощувати сливу в великих обсягах і на великих площах. Але це виявилося справою далеко непростим.
У Молдавії, наприклад, хороша продукція виходить не по всій республіці. Де ж краще? Якщо подумати логічно, то кожен скаже, що найкращі сорти - на самому півдні. Насправді ж якраз навпаки. На півдні і біля Дністра сливи непогані. Але тільки для їжі в сирому вигляді. У них багато води. А кращі для сушіння сливи ростуть в Кодрах. Там на північ і на місцевість вище. У Кодрах м'якоть плодів щільніше. У ній менше води і більше сухої речовини. Вчені підрахували: на тонну чорносливу в Кодрах йде три з половиною тонни плодів, а на півдні - в степу - чотири з гаком! Різниця в півтонни. Це зайва вода. Її треба випарувати і витратити багато палива. А у людей піде зайвий час. Та й якість продукції виходить гірше і вітамінів зберігається менше.
Слід зауважити, що і взагалі на земній кулі зливу угорка росте не скрізь. Майже вісім десятих продукції робить Європа. Одну десяту Америка. Про решту краях земних просто і говорити не доводиться. Югославія і Румунія ділять між собою пальму першості по слив. А чехи ще на початку двадцятого століття, пишалися своєю темно-синьою «Цвечкой» (різновид звичайної угорки), розвели її стільки, що український плодовод Д. Кочановский бачив її з усіх чеським дорогах. Коли він їхав на поїзді, по обидва боки полотна тяглася ланцюжок слив. Йшов по звичайних дорогах, і там його супроводжували шеренги знайомих дерев. Куди б не повертав наш співвітчизник, сливи його переслідували всюди: по межах полів і в кожному сільському садку. Виглядала Цвечка набагато здоровіше, ніж у Франції. Самі чехи посміювалися і помічали, що якщо б у них були такі ж легенди і перекази, що у стародавніх греків, то їх богиня Афіна створила б не маслину, а чеську Цвечку.
Що ж стосується доріг, то їх обсаджували сливами не тільки чехи, але за всіма Балканам, особливо по Дунаю. Відомий український плодовод професор В. В. Пашкевич з цього приводу розповідав забавну історію. За старих часів дорожнім сливовим посадкам в чималому ступені сприяли ті, хто в житті зробив який-небудь вчинок. Така людина йшов до місцевого священика і просив відпустити гріхи. Той вів провинився на дорогу, давав в руки лопату і саджанець сливи. Грішник в поті чола заробляв прощення. А число придорожніх слив росло.
У Румунії було теж дуже багато слив угорок (і до цього дня так). У деяких селищах вони становили головну їжу жителів. Їх їли на сніданок і на обід з прісною кашею з кукурудзи. В останній чверті XIX століття зливу стала найголовнішим плодовим деревом тодішньої Угорщини. Не випадково кращі, придатні для сушіння сливи назвали угорками. Угорці розробили спеціальну тактику збору врожаю. Плоди з гілок не зривати. Чекали, коли вони самі впадуть на траву. Вони падали вже кілька скривившись. У цей момент в плодах було дуже багато цукру.
В даний час в Свердловській області, та й в цілому на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході успішно вирощуються тільки три види сливи - уссурійська, китайська та канадська. З них найбільшою морозостійкістю і зимостійкістю має уссурійська зливу. Китайська слива має меншу морозостійкість і зимостійкість. Багато вчених і фахівці не вважають Уссурійська сливу окремим видом, а вважають її просто північним підвидом китайської сливи. Канадська зливу має таку ж або нижче морозостійкість і зимостійкість, як і китайська слива. З цієї причини вона не вирощується в багатьох районах Східного Сибіру і Далекого Сходу.
Мій досвід більш ніж шістдесятирічного вирощування у себе в саду дуже багатьох сортів і власних сіянців зазначених видів сливи показав на малу можливість повноцінного використання врожаю їх плодів, особливо при великій кількості дерев і кущів сливи, як завжди було у мене, і великому врожаї. До багатьох такі роки левова частка врожаю сливи просто згнивають на землі або після збору і зберігання. Пов'язано це з наступним.
Все це не дозволяє навіть в звичайні роки, а особливо в урожайні, провести повноцінну реалізацію врожаю плодів у свіжому вигляді і при переробці. Оскільки, наприклад, кількість продуктів переробки з плодів - компоту, заморожених плодів, соку з м'якоттю, джему, повидла, варення, а також і свіжих плодів - обмежена потребами конкретної сім'ї. Крім того, воно сильно пов'язано з солідними витратами на покупку цукру, часу і праці на переробку плодів і зберігання продуктів переробки. Та й термін зберігання таких продуктів переробки не такий вже тривалий - зазвичай до початку або середини наступного сезону. Тому, наприклад, у мене в саду майже завжди залишається досить багато невикористаних знятих плодів сливи, що йдуть на викид.
В такому випадку дуже бажаним бачиться розгляд придатності плодів сортів уссурийской, китайської та канадської сливи для їх переробки за допомогою сушіння, а плодів окремих з цих сортів і для отримання подібним чином чорносливу. Справа в тому, що сушка є дуже давнім і дуже цінним видом переробки сливи. Вона не вимагає використання цукру. Сушені плоди займають при зберіганні мало місця і при дотриманні певних умов можуть зберігатися довго, що може призвести до значного додаткового використання заготовлених свіжих плодів навіть при великому врожаї. Тому нижче я такий розгляд придатності для висушування плодів сортів зазначених видів сливи і спробував провести.
Разом з тим серед даних сортів сливи зустрічаються і сорти з плодами, що володіють бажаними для сушки властивостями, - витягнутої овальної формою, дуже темним забарвленням з сизим нальотом, дуже хорошим смаком, досить великими розмірами, дрібної відстає або полуотстающей кісточкою. Але ці бажані властивості плодів у них завжди супроводжуються невисокою міцністю шкірки, відсутністю щільної м'якоті і зазначеним вище характерним біохімічним складом. Окремі з таких сортів сливи носять навіть характерні назви - Чорнослив маньчжурський, Чорнослив Біла Церква, Чорнослив приморський 1, Чорнослив приморський, Угорка уральська, які названі так не за придатність їх плодів для отримання повноцінного чорносливу, а за форму і забарвлення плодів і деяку відносну щільність їх м'якоті.
Але ж якщо провести гібридизацію якихось морозостійких і зимостійких сортів уссурийской, китайської або канадської сливи з південними сортами сливи, чиї плоди придатні для отримання чорносливу хорошого або відмінної якості, то є можливість отримання з якимись з них досить морозостійких і зимостійких гібридних сортів , чиї плоди можуть також виявитися придатними для отримання якісного чорносливу. Роботи по такій гібридизації вперше були проведені Г. В. Єрьомін в Кримську в Житомирському краї, а потім продовжені М. Н. Матюнина в Чемалі в Республіці Алтай.
Оскільки уссурійська, китайська та канадська сливи є диплоидов, тобто містять в ядрі кожної клітини подвійний набір числа хромосом з генетичним матеріалом - одна половина від матері, друга половина від батька, то домашня зливу, яка є гексаплоїди, з потроєною подвійним набором числа хромосом в ядрі кожної клітини не була використана для гібридизації. Це пов'язано з дуже поганий скрещиваемостью домашньої сливи з усіма диплоїдними її видами, малої життєвістю і безплідністю одержуваного потомства. Тому в роботах по гібридизації з уссурийской і китайською сливою для отримання її чорносливовим гібридів були використані тільки сорти інших диплоїдних видів сливи з плодами, що володіють дуже щільною і хрящуватою м'якоттю, добре перехресні з ними. Такими сортами є сорти вірменської аличі Аштаракская 1, Аштаракская 2, сорти культурної кримської аличі і сорти американської сливи Америка і Красуня. Гібриди від схрещування з кримської культурної аличею і американської сливою виявилися малозімостойкіх навіть в умовах Житомирського краю. Найкраще за всіма якостями проявили себе гібриди з вірменської аличею сорти Аштаракская 2, яка далі була дуже успішно використана в роботах М. Н. Матюнина по селекції сливи в умовах Сибіру.
У 80 роки минулого століття сорт аличі Аштаракская 2 був дуже широко використаний М. Н. Матюнина в Чемалі для отримання добірних сіянців гібридної аличі від запилення її пилком квіток сливи сибірських сортів Алтайська ювілейна, Катунського, поникли, Жовта Хопта і ряду інших. Крім того, дані добірні сіянці гібридної аличі, сіянці гібрида Черкассиского сорти китайської сливи Гігант з аличею сорти Аштаракская 2 і сіянці московського сорту китайської сливи Красуня ТСХА з аличею сорти Аштаракская 2 від вільного запилення з місцевими сибірськими сортами були використані для отримання нових добірних сіянців гібридної аличі . Ряд отриманих добірних сіянців володіє задовільною зимостійкістю в місцевих умовах середньогір'я Алтаю. Швидше за все, у зв'язку з більш м'якими зимами ці сіянці в умовах Свердловської області можуть проявити добру зимостійкість, але все-таки потрібне проведення їх випробування. Порядку 450 виділених сіянців проявили в кліматичних умовах Чемала недостатню зимостійкість, і їх із зазначеної причини довелося передати на випробування в середню зону Європейської частіУкаіни.
Таким чином, за результатами розгляду поданих матеріалів про чорнослив і сортах сливи, придатних для отримання якісного чорносливу, можуть бути зроблені наступні висновки.
Для отримання чорносливу дуже хорошого і відмінної якості в даний час тільки використовуються плоди сортів слив угорок, що ростуть на півдні, які відносяться до виду домашньої сливи. Однак через високу вимогливість цих сортів сливи до тепла, тривалості періоду вегетації, сонячної інсоляції і дуже низькою їх морозостійкості і зимостійкості вони не здатні рости і плодоносити в північній і навіть середній зонах садоводстваУкаіни, що в повній мірі відноситься і до Уралу, Сибіру і Далекому Сходу.
Оцінка особливостей будови плодів і їх хімічного складу існуючих сортів уссурийской, китайської та канадської сливи, зростаючих і плодоносних на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході, показала, що всі вони непридатні для отримання якісного чорносливу. Мій досвід практичного приготування чорносливу з плодів сортів китайської сливи Чорнослив маньчжурський і Чорнослив Біла Церква та канадської сливи Угорка уральська, що володіють відносно щільною м'якоттю, підтвердив дуже низька його якість.
Проривним у створенні сортів сливи і гібридної аличі для Уралу, Сибіру і Далекого Сходу, плоди яких виявилися придатними для отримання якісного чорносливу, виявилися широкомасштабні роботи М. Н. Матюнина по створенню великої серії досить зимостійких добірних сіянців гібридної аличі від схрещування сортів уссурийской і китайської сливи з аличею сорти Аштаракская 2. Плоди багатьох з отриманих добірних сіянців гібридної аличі мають дуже щільну м'якоть і інші важливі потрібні якості, що робить їх дуже цінними для длітельног споживання в свіжому вигляді, приготування чорносливу та інших видів переробки.
Добірний сіянець гібридної аличі Чорна пізня (Подарунок Матюнина), що показав хорошу зимостійкість, вже зараз може бути рекомендований для вирощування в Свердловській області.
Буквально через два роки він почне масово розмножуватися розплідником «Сади Уралу». А далі в цьому розпліднику будуть відібрані інші знаходяться на випробуванні зимостійкі добірні сіянці з плодами, що мають щільну м'якоть, і почнеться і їх розмноження.
Хочу сказати, що і якість інших продуктів переробки - компоту, заморожених плодів, соку з м'якоттю, мармеладу, джему, повидла, варення з плодів таких добірних сіянців гібридної аличі, мають дуже темне забарвлення, тонку і міцну шкірку, щільну м'якоть червоного кольору, підвищений кількість сухих речовин, цукру, пектину, антоціанів і інших біофлавоноїдів, виявляється набагато вище, ніж з плодів вирощуваних зараз сортів уссурийской, китайської та канадської сливи. Схоже, попереду у нас гряде століття гібридної аличі.
Саджанці найкращих зимостійких сортів сливи і аличі шукайте в розділі "Розплідники. Саджанці"
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.