Огірки з гірчицею або в гірчичною заливці на зиму в банках
Огірки кладуть в салати, розсольники, в страви з картоплею, а також подають у вигляді закуски. Рецептів того, як можна зробити огірки в гірчичною заливці досить багато, але всі вони готуються приблизно за одним принципом. Найголовніше - вибирайте огірки невеликих розмірів або беріть корнішони.
Огірки з гірчицею
Рецепт таких огірків з гірчицею на зиму. Готуються вони близько 2-х годин.
Інгредієнти на дві 3-х літрові банки:
- Огірки - 4 кг.
- Кріп або інша зелень - 3 невеликі гілочки
- Молодий часник - 3 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт.
- Листя хрону - 1 шт.
- Чорний перець у вигляді горошку - 5 шт.
- Листя вишні - 1-2 шт.
- Гірчичний порошок - 1 ч. Ложка
- Червоний перець або гвоздика - за смаком
- Вода - 2 літри.
- Насамперед потрібно відібрати огірки (зеленці) приблизно однакового розміру, промити їх і замочити в холодній воді на 6 годин. Потім закип'ятити в каструлі воду, після чого остудити її. В цей час моєму і стерилізуємо банки, в яких будемо солити огірки з гірчицею.
- Для консервації потрібно брати тільки ті банки, на яких відсутні різні дефекти: відколи або тріщини. Найчастіше, їх стерилізують над каструлею з киплячою водою. Для цього потрібно на каструлю покласти спеціальну підставку (решітка з духовки або металеве сито теж підійдуть); потім поставити на неї банку догори дном і почекати 15 хвилин після закипання води.
- Тепер на дно кожної банки кладемо очищені зубчики часнику, перець і пряну зелень, попередньо нарізавши її. Поверх накладаємо огірки, старанно утрамбовуючи їх.
- У холодній прокип'ячену воді розчиняємо сіль (2 ст. Ложки на літр води), цукор (5 ст. Ложок) і 9% оцет (100 мл). Туди ж додаємо чорний перець, гвоздику, лавровий лист або червоний перець. Розливаємо вийшов розсіл по банках. Згідно з цим рецептом, повну столову ложку гірчичного порошку потрібно класти зверху, на зеленці; хоча її можна розчинити разом з маринадом. Далі щільно закриваємо банку капроновою кришкою.
- Приготоване соління опускаємо в льох або в інше прохолодне місце; наприклад, в холодильник. Солоні огірки з гірчицею можна їсти вже через місяць.
Огірки з гірчицею на зиму | рецепт №2
Існують і інші рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму. Ось, наприклад, один з них. Щоб їх законсервувати потрібно - 2 години 40 хвилин.
Інгредієнти на 9 півлітрових банок:
- Маленькі огірки - 4 кг.
- Часник - 2 головки
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Оцет 9% - 1 ст. л.
- Суха гірчиця - 2 ст. л.
- Соняшникова олія - 1 ст. л.
- Мелений чорний перець - 2 ч л.
- Тертий хрін - 1 ст. л.
- Кріп або петрушка - 1 пучок.
- Огірки потрібно вимити і розрізати уздовж на рівні частини (якщо ви використовуєте корнішони, то різати їх не потрібно).
- Скласти їх в великому тазу. Додати туди гірчицю, сіль, перець, цукор, подрібнений часник, тертий корінь хрону, оцет, рослинне масло і зелень.
- Потім все акуратно перемішуємо; чекаємо 3 години. Поки огірки маринуються, їх потрібно ще 2-3 рази перемішати.
- Після закладаємо їх в стерилізовані банки і заливаємо зверху маринадом. Закриваємо їх, ставимо догори дном і залишаємо на добу під покривалом. Прибираємо в підвал або холодильник до зими.
Огірки в гірчичною заливці
Ось ще один рецепт огірків в гірчичною заливці - зрозумілий і простий навіть для недосвідченої господині.
- Огірки - 2 кг.
- Цукор, рослинна олія, яблучний оцет - півсклянки
- Суха гірчиця - 1 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Чорний перець (можна будь-який) - 1 ч л.
Загальний час приготування - 3 години.
- Вимиті зеленці ріжемо кружечками приблизно по 0,5 см. І складаємо їх в яку-небудь ємність.
- У мисці змішуємо цукор, сіль гірчичний порошок і перець. Потім заливаємо масло і оцет. Все перемішуємо кілька разів.
- Отриману заливку додаємо до огірків і знову перемішуємо.
- Овочі повинні маринуватися 2 -2,5 години. Після цього огірки і розсіл розкладаємо в банки, закриваємо кришки (НЕ закручуємо) і стерилізуємо в киплячій воді 20 хвилин.
- Поки банки гарячі, закручуємо кришки і прибираємо в темне місце. Не лякайтеся, якщо розсіл в банках раптом став каламутним - так і повинно бути, а причина тому гірчичний порошок.
- Ось і все, огірки в гірчичною заливці готові.
