Чому вода має різний смак

На смакові якості води можуть впливати як об'єктивні, так і суб'єктивні чинники. До перших належить різний мінеральний склад, який залежить від джерела залягання підземних вод. До других - різне сприйняття людиною смаку води. Ми дуже неоднаково сприймаємо смакові особливості рідини протягом дня, і навіть протягом однієї години.

Вплив складу води на її смак і колір вже досить добре вивчено і висвітлено в багатьох науково-популярних журналах. Варто додати, що наявність в рідині мізерних концентрацій натрію і кальцію надає їй солодкуватий присмак, і ніяк не солений або гіркий. Останні смакові особливості помітні тільки в мінеральних водах, так як в звичайної питної рідини їх концентрація вкрай мала - не більше однієї тисячної благаючи. Це істотно нижче смакового бар'єру людини, коли він може сприймати дію ферментів.

Складніша справа з другим фактором: чому ми неоднаково сприймаємо смак однієї і тієї ж води, що випивається в різні моменти часу. Це питання настільки багатогранний, що становить серйозну наукову проблему. Перша складність полягає в тому, що сприйняття смакових якостей води багато в чому залежить від складу слини, який у кожної людини індивідуальний. У слині міститься безліч ферментів - глюкоза, хлорид натрію, сечовина і т.д. Саме вони надаються слині гіркий, солодкий і солоний смак відповідно. Зрозуміло, смаку своєї слини ми відчувати не можемо, так як рецептори вже давно до нього адаптувалися. Але коли ми п'ємо воду або іншу рідину, то баланс цих речовин порушується, активуються різні смакові рецептори, і ми відчуваємо смак напою. Ясна річ, що смакові якості рідини дуже мінливі, так як реагують на конкретний склад слини. Тому ми можемо пити однакову по мінеральному складу воду і відчувати зовсім різні смаки. Наприклад, якщо ми з'їли лимон перед питвом, то вода здасться нам солодкуватої на смак. А якщо перед тим як випити склянку води, ми з'їли солоне блюдо, то рідина буде гірчити.

Є деякі теоретичні та практичні напрацювання, які пропонують виділяти смакові якості води в окрему модальність, начебто кислого, солодкого або солоного смаку. Є навіть наукові обгрунтування цієї теорії, але питання залишається відкритим для подальших досліджень.

* Акція для Москви, МО, Харкова, ЛВ