Чому вино не бродить

При виготовленні домашнього вина іноді навіть при, здавалося б, повному дотриманні рецепту вино не бродить. Воно взагалі може не почати бродити або процес раптово припиниться через пару днів. Любителі виноробства задаються питанням: чому вино не бродить і що потрібно робити, якщо вино не бродить?

Чому вино не бродить? 8 можливих причин і їх рішення

Минуло недостатньо часу. Перша причина банальна - просто пройшло ще зовсім мало часу. Не потрібно думати, що після того як ви обмежили доступ Минуло мало часу. Не варто чекати, що відразу ж після установки гідрозатвори (для відведення CO2 і недопущення O2) вино відразу буде булькати. Дріжджі, які і здійснюють бродіння вина, ще не активізувалися. Протягом 3-х днів цей процес повинен бути запущений. Рішення. поспостерігати 3-4 дня.
Недостатня герметизація. CO2 виходить назовні і бродіння не так видно. Це небезпечно тим, що коли бродіння почне знижуватися, то O2 може проникнути в вино і викликати реакцію з утворенням оцтової кислоти. Вино просто закисне. Відкривати банку з вином можна, але не більше 2-х разів на день на хвилин 15, щоб прибрати піну або додати цукру. Рішення. домогтися герметичності. Часто використовують гумову рукавичку (якщо воно показує "привіт", все нормально). Місця її сполуки потрібно просто замазати тестом.

Порушення температурного режиму. Винні дріжджі працюють при 10-30 ° C. Якщо холодніше, вони "засипають", а якщо дуже жарко, гинуть. Найбільш сприятлива температура - 15-25 ° C. Не повинно бути перепадів, які можуть бути через спекотного дня і холодної ночі. Рішення. дотримуватися температуру. Поставити в що сприяє місце. Якщо вона вже була перевищена, то потрібно додати в сусло винну закваску або можна додати нову порцію неспиртного дріжджів.

Занадто густа консистенція. Часто таке буває при виготовленні плодово-ягідного вина (наприклад, з смородини, горобини, черемхи). Його важко відфільтрувати, а густе вино цілком може не заграти. Рішення. розбавити водою з розрахунку не більше 15% на весь обсяг.

Неякісні дріжджі. Дикі дріжджі, які живуть на поверхні ягоди, можуть без причини раптово припинити процес бродіння. Рішення. додайте покупні винні дріжджі, домашню закваску, нові Непромитий роздавлені ягоди (5 виноградин досить на 10 л.води) або хороший родзинки (30 грам на 5 л.води). Найкраще виноград і ізюм купувати на ринку.

Поява цвілі. Якщо ягоди були підгнилими або погано вимита ємність, не дотримувалася стерильність в процесі виготовлення, то в вино може потрапити грибок плісняви. Рішення. зняти плісняву, вилити вино через трубочку в стерильну ємність. Від цвілі дуже важко позбутися і це не гарантія того, що вона знову не з'явиться.

Природне припинення бродіння. Після 14-35 днів будь-яке вино перестає бродити, оскільки при утриманні спирту в 10-14% дріжджі гинуть. З'являється осад, колір вина світлішає. Рішення. етап бродіння закінчений, вино потрібно профільтрувати і постановити на дозрівання.

Питання, чому вино не бродить. може виникнути в двох випадках.

У першому випадку, як у Вашому, бродіння вина ще не починалося. Це може відбуватися через те, що у виноградному соку не вистачає первинних продуктів бродіння. Зазвичай при виробництві вина в бочку потрапляють потемнілі ягоди, цвіль, павутина і т.д. Це все після видавлювання винограду і дає ті чудові джерела бродіння, які і перетворюють виноградний сік в вино. Воно починається саме, майже відразу після вичавлювання і через день-два вже потрібно думати, як цей процес загальмувати.

У другому випадку вино не бродить тому. що процес бродіння вже закінчений. У вині накопичилося вже достатньо спирту, щоб вбити ті самі бактерії, які і проводили бродіння. Вино як би само зупиняє процес бродіння, якщо, звичайно, йому в цьому допомогти. Інакше вино може перебродити і перетворитися в оцет.

Справа в тому що, швидше за все ви трохи поквапилися поставити ваше вино на гідрозамок. Після віджимання ємність з виноградним соком (вином) необхідно ще 3-4 дні залишити відкритим краще на свіжому повітрі - це дасть можливість природним дріжджів зробити з соку заграла винну суспензію.

Основні ознаки готовності для зняття з дріжджів:

пінна шапка висотою 2-3 см;

навала винної мошки (її відганяти не треба це один з елементів природних дріжджів);

придбання винного присмаку, а стінки склянки покриваються дрібними бульбашками, немов це шампанське або лимонад.

Угледівши вищевказані ознаки ваше майбутнє вино фільтрують, додають цукор для сухих вин 0.5 кг на 10 л, для солодких до 2 кг на 10 л, і ставлять на гідрозамок, по закінченню процесу бродіння переливається в тару для зберігання. Бажаю удачі

Так, я знаю про бродіння під шапкою - при приготуванні вина вона використовується найчастіше. Але я зараз пробую робити вино за іншою технологією, більш тривалої за часом і без етапу попередньої закваски. Процес повинен протікати набагато повільніше, але у мене він взагалі щось не йде поки. - 4 роки тому

Не завжди точне дотримання рецепта призведе до того, що вино вийти смачним і правильного градуси. Є кілька причин чому вино не бродить.

Пройшло небагато часу. Для активізації дріжджів потрібен час.
Відсутність герметизації. Якщо ємність нещільно закрита, то бульбашки не будуть з'являтися.
Неправильна температура. Дріжджі активні при температурі + 10-30 С, не більше і не менше.
Висока або низька цукристість. Оптимальним варіантом цукру в суслі є 10-15% від загальної маси, в іншому випадку вино буде погано бродити. Кількість цукру можна перевірити на смак або спеціальним пристроєм. Схожа проблема стосується густої консистенції сусла.

Якщо температура для бродіння вина підходяща, а вино все ж не бродить, то причина може полягати в низькій цукристості того продукту, з якого робиться вино, адже для бродіння потрібен цукор. Але надлишок цукру може також послужити причиною зупинки відсутності бродіння або його зупинки, так як цукор - це консервант.

Ще одна причина відсутності бродіння - це зайва густота, густе вино бродити не буде. або буде, але дуже неохоче.

Вино не бродить тому, що не прийшов ще строк йому бродити.

А також може бути і те, що немає дріжджових бактерій на ньому. Ви ж його ретельно помили? А зірваний з лози виноград мити не можна.

Хоча, якщо воно постоїть відкритим в теплому місці, то куди воно подінеться - заграє.

Правильно сказали інші користувачі - додайте кілька родзинок.

Гідрозамок ставте пізніше, коли візуально видно бродіння вина.