Чому вибухають огірки і як цього уникнути

Іноді, особливо у початківців домогосподарок, банки з огірками мають властивість вибухати. Причина псування будь консервації, по суті, одна - це потрапляння в заготовки хвороботворних бактерій.

Але яким чином ці мікроорганізми виявляються в консервах? Адже все робиться за рецептом - з дотриманням чистоти і технології приготування. І як уникнути бомбажа огірків, ретельно заготовлених на майбутню зиму?

Як бактерії потрапляють в огірковий розсіл?

Навіть дотримуючись рецептуру і послідовність всіх етапів консервації, деякі господині виявляють на полицях своїх коморах вибухнули баночки. Мікроби можуть проникнути в огірки в тому випадку, якщо посуд була погано простерилізована або через погану закупорювання в банки потрапило повітря.

Іноді причинами виживання мікроорганізмів стають погана термічна обробка солінь і затримка консервації після стерилізації посуду. Огірки необхідно закладати в банки відразу ж після того, як ємності були простерилізовані. Мікробам не можна давати ні секунди, тому і кришки слід діставати строго з окропу і відразу ж закривати закаточной машинкою.

Як правильно відібрати огірки для консервації?

Велике значення при заготівлі зимових припасів мають розміри огірків. На засолювання використовують плоди довжиною від 3 до 11 см, тобто корнішони, пікулі і зеленці. Найякісніші консерви виходять з корнішонів і пікулів, що мають довжину близько 9 см. Чому саме з них?

Справа в тому, що в таких овочах насіннєва камера має невеликі розміри, тому містить зовсім небагато внутрішньотканинний газів. Щоб повністю видалити повітря з внутрішньої частини плодів, досить замочити їх на 2-3 години в холодній воді, обрізавши попередньо кінчики з обох сторін.

Часто банки з огірками вибухають через те, що в них потрапляють овочі салатних сортів. Такі огірки не призначені для консервації і не здатні довго зберігатися навіть в крутому розсолі. Досить одного салатного огірочка, випадково затесався в банку, щоб всі ваші праці виявилися марними.

Саме тому потрібно дуже ретельно підходити до вибору сировини і консервувати тільки засолювальні сорти з яскраво вираженими пухирцями і маленькими темними ворсинками.

Як замаринувати огірки, щоб вони довго зберігалися?

Перед консервацією огірків особливу увагу слід приділити підготовці інгредієнтів. Сіль для заготовок використовується тільки грубого помелу і ні в якому разі не йодована, а концентрація оцту в пляшці повинна становити не менше 9%.

Досвідчені господині добре знають, що уникнути бомбажа можна шляхом додавання в кожну банку по 1-2 помідора. Овочеві асорті стоять набагато довше, а ризик їх псування практично мінімальний.

Не варто захоплюватися часником, оскільки його надлишок призводить до розм'якшення тканин огірка. Під час приготування розсолу необхідно дочекатися, щоб сіль повністю розчинилася, при цьому в обов'язковому порядку слід знімати піну, а тільки потім заливати в банки з підготовленими огірками. Оцет в консервацію наливають в останню чергу - безпосередньо перед укупоркой кришками.

Як уникнути бомбажа банок з огірками?

Якщо ви хочете, щоб ваші огірочки без проблем простояли всю зиму, необхідно піддати термічній обробці банки і кришки для консервації. Щоб уникнути попадання в заготовки хвороботворних мікробів, посуд слід простерилізувати, витримавши в духовій шафі близько півгодини при температурі не більше 100 градусів Цельсія. Деякі господині вважають за краще стерилізувати банки на пару.

В такому випадку необхідно взяти велику каструлю, закип'ятити в ній воду, а зверху покласти спеціальну металеву кришку з дірочками. Банки ставлять на цю кришку вгору дном і пропарюють протягом 20-30 хвилин.

Попередньо ємності потрібно вимити, а ще краще - замочити на 30-40 хвилин в содовому розчині (на літр води чайна ложка харчової соди). Банки повинні бути цілими, без тріщин і відколів на шийці. Кришки для консервації кладуть в каструлю з гарячою водою і кип'ятять 10-15 хвилин.

Після того як огірки будуть загорнені, їх необхідно витримати в теплі близько доби. Для цього банки укладають кришкою вниз і загортають ковдрою або будь-шерстяний матерією. Подібна дія дає додаткову стерилізацію і дозволяє зберегти огірки довгий час.