Чому сіль називають «кухонної» Руссоло

Згідно з тлумачним словником української мови С.І. Ожегова, Н. Ю. Шведової термін «кухонна» означає «що відноситься до приготування і вживання їжі». Існування стійких словосполучень «куховарська книга» і «кухонна сіль» свідчить про наявність нерозривного зв'язку цього слова до процесу «варення», а значення його сягає глибоко корінням в історію.

З давніх-давен здобуту шахтним способом сіль спочатку подрібнювали, потім просівали через грохоти (сито). Після чого кам'яну сіль розчиняли у воді, очищаючи від сторонніх домішок.

Варнічний майстер (кухар) керував процесом виварювання солі, а допомагали йому подварок і робочі. Кухар сам затоплював піч, складаючи дрова до гирла печі, а подварок в цей час «напущал» в чрен (котел для виварювання) розсіл. Варнічний майстер уважно стежив за тим, як йшов «кіпеж» розсолу, виглядаючи момент, коли в ньому почне «народитися» сіль. При появі перших кристалів солі в чрен додавали свіжу порцію розсолу, що повторювали неодноразово до утворення густого «засолу». Чим більш насиченим був первісний розсіл, тим менше потрібно добавок, і тим коротше ставав сам процес виготовлення солі.

Після закінчення етапу варіння солі робочі згрібали її лопатами і викладали на піл - дерев'яний поміст. На полах сіль сушили, а потім зсипали в мішки.

Майже до кінця XIX століття проіснував такий спосіб отримання солі, зберігаючи високу значимість солеварного промислу. З тих пір слова «варя» і «кухар» лягли в основу значення сучасної кухонної солі.

Переклад | Translate

Свіжі новини