Чому потрібно їсти менше хліба

Хлібець. Так смачно. Заходиш в супермаркет - і очі розбігаються: на якому з 30 сортів хліба і випічки зупинитися? А запахи! І ти береш французький багет, цукрові булочки, батон з висівками, листкові рогалики, австрійський хліб зі злаками та італійську чіабатту. А варто було б взяти всього лише половинку бездрожжевого ...

Довгий час образ хліба поетично оспівувався письменниками і художниками - твоя мама напевно пам'ятає свято хліба, який влаштовували в школі в її піонерські часи. Не дивно, після важких випробувань голодом люди старшого покоління цінували хліб як святиню, як скарб, як одну з найважливіших цінностей в житті, бо поняття «хліб» дорівнювало поняттю «життя». Сьогодні ж, як не блюзнірськи це говорити, хліб, а точніше, хлібобулочні вироби - однозначно не життя, це - тотальна нездоров'я. Харчова та кондитерська промисловість винаходять все нові і нові хімічні інгредієнти, завдяки яким асортимент кондитерських і булочних розмітають в лічені години. Розпушувачі, емульгатори, підсилювачі смаку, добавки, ідентичні натуральним, консерванти та інше, що робить смак і аромат хліба і випічки таким привабливим, вкрай небезпечні для здоров'я. Тому варто обмежувати себе у вживанні хліба і хлібобулочних виробів або навіть взагалі не є. Представляємо твоїй увазі дев'ять переконливих причин є менше хліба.

1. Біла мука не містить корисних речовин

90% всіх хлібобулочних виробів випікають з білої муки. Ніжна, розсипчаста, приємна оку і тим більше шлунку біле борошно - продукт, по суті, мертвий. У процесі переробки зерна в сировину (борошно) видаляється все найкорисніше - зародок і оболонка, залишається тільки лише вміст ендосперму, що складається з крохмалю і клейковини (глютену). Для додання борошні білого кольору її нещадно обробляють хімікатами - наприклад, бензоїл пероксидом (речовина, що застосовується в косметології для лікування вугрового висипу, як тобі?) І двоокис хлору. Крім того, пекарські борошно збагачується синтетичними вітамінами, які погано засвоюються організмом.

2. Шкідливі добавки

Останнім часом можна зустріти в продажу готові борошняні суміші для випічки хліба в домашніх умовах. Зручно - розвів суміш, як вказано на упаковці, закинув в хлібопічку або мультиварку - і через годину насолоджуйся дуже смачною випічкою. А думала ти, що стоїть за цією простотою приготування і цим божественним смаком? На жаль, це десятки хімічних добавок, завдяки яким твій «домашній» хліб виходить таким пишним і таким смачним. Відповідальний виробник напише все найменування, але частіше ця процедура ігнорується або подається завуальовано - наприклад, суха тестова заготівля. Або ж фосфат кальцію. Це життєво важливе для організму речовина, що складається з солей кальцію і ортофосфорної кислоти. У натуральному вигляді міститься в молочних продуктах. Але в харчовій промисловості використовують добавки, отримані виключно хімічним шляхом. Той же фосфат кальцію має код Е341. І ось цих ось Е в тій самій чудовій суміші для хліба добрий десяток. Як думаєш, фантастичні фільми про мутантів в майбутньому - така вже фантастика? А невиліковні захворювання, від нешкідливою алергії до онкології, - це вже сьогоднішнє майбутнє. Тому краще сто раз подивитися, що ти збираєшся з'їсти.

3. Занадто багато солі

Норма солі для дорослої здорової людини - 4-5 г на добу. У стандартному французькому багеті вагою 250 г, випікати сьогодні у всіх великих супермаркетах, міститься 2 г солі. Пара шматочків, звичайно, не порушать сольовий баланс, але іноді так важко встояти, щоб не зжерти за раз цей чудовий багет цілком! Так що будь обережна і знай міру.

4. Хімічний склад кулінарних дріжджів

Один з найнебезпечніших інгредієнтів хліба і випічки - це дріжджі. Сьогодні у всьому світі ведуться запеклі баталії щодо шкоди і користі дріжджів. Дріжджі як група є одноклітинні гриби, деякі складні організми, здатні до дихання і розмноження. Раз гриби, значить, це природні, фактично живі організми. Противники вживання дріжджів стверджують, що дріжджі, потрапляючи в організм, починають рости і створювати колонії, пошкоджуючи внутрішні органи і формуючи атипові колонії, що призводять до різних захворювань. Про гриби роду Candida - досить переконливе пояснення. Але кулінарні дріжджі, термічно оброблені і до того ж переварені шлунковим соком, як вони можуть нашкодити організму? На цьому будується теорія захисників дріжджів. Насправді все примітивно просто.

Якщо прочитати склад кулінарних дріжджів, то охоплює справжня тремтіння! Основа дріжджів, за визначенням Вікіпедії, - «Дріжджова біомаса може бути отримана на відходах сільського господарства і гідролізату деревини». Пресовані дріжджі виробляються на основі бурякової Мелас (патоки). Решта добавки виробляють просто незабутнє враження: сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду, аміак водний технічний марки Б, піногасники, вапно хлорне, натр їдкий технічний, вапно будівельна, кислота соляна технічна ... І ще з десяток таких же «натуральних добавок». Цієї інформації повинно бути достатньо, щоб задуматися над тим, скільки хліба, а разом з ним хімії ми їмо.

5. Висока калорійність

Ти прекрасно знаєш, що для схуднення насамперед слід відмовитися від хліба і будь-який випічки через високу калорійність. У 100 г білого хліба (типу батона або пшеничного) міститься приблизно 270 ккал. З розрахунку, що батон «Нива», найпопулярніший в Україні хліб, важить 500 г, ти можеш обчислити калорійність одного скибочки і відстежити кількість споживаних калорій. Один скибочку в день точно не відіб'ється на фігурі, але полбатона - 5 скибок - вже точно залишить свій неестетичний слід.

6. Проблеми зі здоров'ям

Не важливо, їси ти багато хліба, булочок або бісквіта, велика кількість хлібобулочних виробів може сильно вплинути на стан твого здоров'я. Це може бути діабет, проблеми з тиском або серцеві захворювання. Навіть якщо це хліб з цільнозерновий борошна! Для діабетиків, наприклад, протипоказаний будь-який хліб - їх дієта повинна бути строго низьковуглеводній, а хліб - самий що ні на є вуглеводний продукт.

7. Переїдання

8. глютенова чутливість

Дуже важлива причина стримати споживання хліба. Багато людей страждають харчовими алергіями, але частіше грішать на цитрусові, шоколад, рибу. Безперечно, ці продукти досить алергенні. Але мало кому прийде в голову запідозрити в алергії або болях в шлунку хліб. А між тим що міститься в борошні (особливо білої) глютен здатний викликати серйозні розлади в роботі шлунково-кишкового тракту і обмінних процесах. На сьогоднішній день багато людей страждають глютеновой чутливістю, наприклад глютеновой ентеропатію, а діти - рідкісне захворювання целіакія. Якщо кожен раз, коли ти їси хліб або щось борошняне, у тебе з'являється розлад шлунка, можна запідозрити непереносимість глютену. Це легко перевірити спеціальним тестом в медичній лабораторії. Вихід: їж безглютеновий хліб або не їж його взагалі.

9. Формування харчової залежності

Хліб, солодощі та копченості - три основні групи продуктів, які формують згодом харчову залежність, яка схожа на реальній наркоманії. Ось скажи, як часто тобі пристрасно хочеться пожувати свіжої моркви або капусти? Рідко. Ну, слабкість до солоних огірків під час вагітності ми опустимо. За спостереженнями, перекушування і тяга до «смачненького» не обходяться без булочок, печенюшок, бутербродиков. Чи не культивується в собі ці шкідливі звички, прагни до здорової і простий їжі.

Звичайно, існує ще багато причин, чому варто їсти поменше хліба, але головні ми розглянули. Так, сьогодні хліб вже далеко не всьому голова, і великої втрати не відбудеться, якщо ти зменшиш кількість цього продукту в своєму раціоні.

А в твоєму раціоні є хліб і який?