Чому молоко біле, якщо корова їсть зелену траву

Стакан теплого парного молока, що може бути краще? Це і поживно, і смачно, і корисно. У ньому багато вітамінів, є білок і необхідні нам мікроелементи.

Допитливих шанувальників цього напою не може не хвилювати питання про те, чому корова їсть зелену траву в теплу пору року, а взимку харчується сіном, але молоко у неї все одно білого кольору, а не зеленого або жовтого?

Що робить молоко білим?

Молоко є не тільки у корови. На нашій планеті близько 6 тис. Ссавців. До них відноситься і людина. І у всіх молоко біле, але з різними відтінками. Так, наприклад, у кролиць воно біле, як і у китів або північних оленів, а у корови - може бути злегка жовтуватим, так як в ньому міститься більше бета-каротину (вітаміну А).

Колір молока визначається кольором молочного білка - казеїну. Саме він надає напою звичний колір. Чим більше цього білка, тим біліше виглядає молоко.

Звичайно, в коров'ячому молоці є і інші білки, але все ж більше саме казеїну (70 - 80%). Він утворює невеликі частинки білого кольору (міцели). Тому цей напій стає білим, хоча іноді у нього можуть бути і інші відтінки.

Чи може воно бути іншого кольору?

Ми розібралися, чому молоко біле. Але чи завжди воно у корів таке і чи може воно бути іншого кольору? Чи варто пити такий напій?

Як ми вже говорили вище, так як корова їсть траву, багату бета-каротином, у молока може спостерігатися невелике жовтуватий відтінок. Це абсолютно нормально, безпечно, більш того, навіть корисно для людини.

Якого ж кольору молоко може бути ще?

Молоко стає таким, якщо корову годували Лютикова травами. Напій теж цілком придатний до вживання.

З червонуватим відтінком

Білий колір змінюється на червоний, якщо корова у великій кількості їла очерет, осоку, молочай, кормову капусту. Або ж в її раціоні були пагони дерев, не має значення, хвойних або листяних. Тоді для людини таке молоко безпечно.

Однак, у червонуватого відтінку може бути і інша причина. У корови могло бути одне з наступних захворювань:

• пастерельоз,
• піроплазмоз,
• геморагічний мастит та інші.

Або ж тварина лікували фенотіазином. В цьому випадку напій може бути небезпечний для вживання.

З синюватим відтінком

Якщо на підприємстві або ж в хліві при доїнні не дотримувалися правила гігієни, в молоко могли потрапити шкідливі мікроорганізми, які зробили його синюватим. Пити такий напій не варто, попередньо не прокип`ятивши його.

Чому сир жовтий?

Як ми бачимо, білий колір молока природний. Але чому тоді з нього виходять не тільки білі (сир, сметана, кефір), але і жовті молочні продукти (сир і вершкове масло)?

Причина все в тому ж бета-каротин, який робить гарбуз і моркву помаранчевими. Корова їсть траву, в якій міститься бета-каротин, тому молоко насичується цим вітаміном, проте колір його не змінюється, так як жовтий пігмент залишається в жирах.

Коли на підприємстві роблять сир, беруть біле молоко, але міститься в ньому вітамін А виділяється з жирів і забарвлює продукт в приємний жовтий колір. Чим більш насичений жовтий колір у сиру, тим більше жирним було молоко, з якого його виготовили. Якщо, звичайно, виробники не додали барвники, щоб сир став більш апетитним.

З цієї ж причини справжнє вершкове масло - з жовтуватим відтінком. Однак сьогодні на прилавках магазинів можна купити біле вершкове масло. І це не дивно. Нерідко фермери годують корів спеціальною сумішшю, в яку може і не входити свіжа трава або ж продукти, багаті бета-каротином.