Чому кислий сир - на

купуєте закваску (вона суха у флаконі)

берете 2 літри молока (я ллю відразу в різні банки - мені так простіше)

молоко гріє (до 50 приблизно-помірно гаряче) і розводите закваску (Ллється у флакончик підлогу ложечки молочка) збовтувати.

Далі розведену закваску наливаєте в банки з молоком (по пів пляшечки в кожен) розмішуєте, обертаєте банки папером і чим то теплим (старий пледік, наприклад) і ставите в тепле місце.

За ніч кефір готовий. Вранці ставите банки в холод. На три години приблизно. Все, продукт готовий.

Далі - півбанки я залишаю на закваску (треба сказати що наступна * порція * кефіру - з рідкої закваски на смак інша) а решта півтора літра п'ємо.

дитина-приблизно 60-100 гр. Як вип'є.

А ту закваску, що залишилася в банку далі наливаємо в молоко, так само підігріте - приблизно 150 гр на два літри.

Так що купленого в аптеці вистачає на три тижні приблизно. Зберігати в холодильнику для дитини - дві доби, для дорослого -як звичайний кефір - 4 дня приблизно

Треба: 1 склянка. молока, 1 склянка. кефіру.
1ст. молока вилити в каструльку, довести до кипіння - зняти пінку. Відразу ж влити 1 ст. кефіра.через кілька хвилин, сир готовий. Процідити через ситечко. Виходить ніжний, смачний сирок.

Стакан молока доводите до кипіння і вливаєте 1 ст. ложку хлористого кальцію (купувати в аптеці ампули). даєте постояти і на сито, виходить кальцинований сир.

Кефір виливаємо в миску, додаємо яйце, цукор і сіль. (Кефір краще щоб був кімнатної температури, але у мене він був з холодильника і все одно все відмінно вийшло!)

Все ретельно перемішуємо вінчиком.

Потім висипаємо борошно і соду (соду потрібно додавати саме з борошном, не раніше)

Потім розмішуєте тісто. Воно досить густе, але не бійтеся - промісити.

Тісто розмішуйте відразу добре. Тому що це тісто більше розмішувати не потрібно. Йому це протипоказано!

Отже ви замісили тісто - тепер можете сміливо забути про нього на 10-15 хвилин (якщо кефір з холодильника, то краще «забути» хвилин на 20-30).

За цей час почнеться реакція соди з кислотою в кефірі, підуть бульбашки. Тісто підніметься незначно і його структура зміниться. Ну і клейковина набрякне, само-собою.

Потім включайте плиту, ставте сковороду. Я ставлю мокру сковороду - чекаю коли вона висохне - значить прогріється, наливаю масло.

Отже масло нагрівається. Ви берете ложку і починаєте зачерпувати тісто. Однією стороною ложки берете тісто у самій стінки миски.

Потім так само акуратно тісто викладаєте в сковороду. Чи не рвете його, чи не струшує. А відділяєте. Можна навіть обрізати надлишки притиснувши край ложки до стінки миски.

Виклали - смажите. Повільно. Дивіться на оладки - по ним стає зрозуміло, коли їх пора перевертати.

Ось на цьому фото видно, що тісто знизу вже присмажився в половину товщини.

Дайте йому ще трохи часу, тому що зі зворотного боку оладки смажаться швидше. Якщо по краю оладки вже видно, що тісто знизу зчепилося як мінімум на дві третини - можна перевертати. Підводите лопатку під оладок повністю і перевертаєте одним рухом.

Більш рідке тісто, звичайно ж, розтечеться. А наше тісто - нітрохи. Навпаки, ще лише сильніше підніметься. Ах, так, трохи не забула - виливаючи тісто на сковороду, враховуйте, що оладки збільшаться в розмірі в два рази і тому дотримуйтеся дистанції.

Готову партію знімаєте - відразу ж підливайте масло щоб рівень був однаковий.

Масло підлили - не чекайте коли воно нагріється - знову і відразу викладайте тісто і смажте далі.

На другому заході і наступних я вже починаю зменшувати-додавати вогонь (вище про це розповідала). Тому що сковорода нагріває сильніше, а нам сильніше не треба.

рецепт з інтернету, але я готувала за цим рецептом

Я сир роблю. У Кипляче молоко додаю збите яйце з кефіром або сметаною. Помішую, поки хллпья почнуть відділятися і знімаю з плити.

з нескісшего молока теж можна сир зробити, на 1 л молока 0,5 л кефіру, я доньці так до сих пір сир варю. А з кислого як правило млинці, оладки

що за алергологи пішли, раз алергія-значить проблеми з кишечником, та й алергія може проявлятися до 12 років (тому що до цього віку формується печінка), замість того щоб берегти дітей вони напихають їх м'ясом.

прикорм почали з 6-ти місяців і дитячим кефіром, через два тижні тільки спробували сир (я роблю з кефіра.подогреваю на водяній бані), але з перших прикорму відмовився, купувала ТЕМУ. Зараз є домашня ... а від суміші може відмовлятися, спробував нову їжу, яка більше сподобалася, особливо м'ясо. Каші починали з 7-ми місяців.

Я б свекруха взяла в облогу б, це ваша дитина і вам вирішувати ніж її годувати і як. По-друге один раз я пробувала робити сир сама (без всяких аптечних ампул) але дитини посипало, в результаті їсть тему класичний. Сир я робила так: на 1 літр молока 2 столові ложки сметани, це я робила в 3 літровій банці, і так вона простояла ніч біля плити. Вранці перелила в каструльку і поставила гріти, як повністю згорнулося відкинула на друшляк, чим більше будите варити тим гумової буде сир. Дитина її із задоволенням, але повторюся, нас сильно посипало

ми на малятку з 5 міс-все відмінно. Сир купуємо тему їмо 1р в 2 дні. Треба спробувати зварити з кальцієм хлоридом цим теж спробувати. Молоко домашнє вже даємо-кашу варю на ньому, тільки розбавляю 1 / 1,5, спочатку 1/2 разбавляла- теж ніяких проблем не виникло. Не знаю, зараз стільки всього протіворічівого- раніше як то все жила практично тільки на молоці домашньому-і здоровіше всіх =)

я Новомосковскла цю книгу, дуже сподобалася. але Сироїд так і не стала) мені здається, я б могла, але все-таки клімат позначається на мені і вплив оточення, наявність дитини. багато чинників.

Дякую за статтю.

Видно, підійшло мій час спробувати

Я років 5-6 не їла м'ясо, переїхавши до Англії стала є його знову. Потихеньку буду працювати на нових меню для себе і дітей))) Від вареної їжі, правда відмовитися зовсім поки не смогу- не готова, та й дітям піч вкусняшки явно буду, але! Буду збільшувати кількість сирих продуктів в нашій дієті

У мене дядько сироїд. 2 роки вже. Ну не знаю. Він схуд. Може і добре. Але з іншого боку як то страшненько виглядає. Старшими за свій вік. І я не уявляю життя без гарячого. Чай. Супчик. Каші. Ну і дорого виходить на додачу до всього.

занадто багато роботи, имхо. У мене теж дитина не їсть покупної сир. Беру кефір звичайний, доводжу до кипіння (не кип'ятити - буде жорсткий), проціджую. Потім трохи молока і в нього сир, знову доводжу до кипіння (щоб зняти кислоту сиру), проціджую. Сир смачненький готовий. З різного кефіру виходить різний сир за смаком і консистенції. На все про все хвилин 5.)))))) Може кому придатися.

Юля, а скільки зберігайте сир такий. Я просто робила з закваски так, дитина з'їдає грам 40, а решта викидати? або можна зберігати якийсь час.
перейшла поки на варіант стакан молока + склянку кефіру, або навіть трохи менше, щоб на раз-менш трудомістким, але, напевно, і менш корисно.
PS я сама молочку не надто жалую, тому варіант доїсти не для мене

у вас такий складний метод! Я беру 2,5 склянки молока, грію, щоб пар пішов з каструлі, виливаю туди 1 апмулу хлористого кальцію (10 мл) - в аптеці продається, чекаю, коли молоко з кальцієм закипить і все сир готовий, зціджую і все. \ Дуже смачний і не кислий виходить і всього за 10 хвилин!

сама з села родом, корів тримали, молоко закисає в банку трилітрової саме не поспішаючи, потім з нього знімають верх -сметану, хто то залишає для жирності її частина, і ставлять варити банку в духовку або піч, потім остигає і відкидають в марлю і виходить відмінний сільський тровог НЕ грудочками і з вкрапленнями сметани, а ще сир залежить від молока, а молоко у кожної корови різне)))

Це все залежить від жирності молока! Я це дуже добре знаю, тому, що у нас була корова і мама сама робила сир. Коли молоко скисає і воно жирне, з нього не знімають вершки, а так оттаплівают сир і він виходить жирним і смачним. З магазинним навіть порівнювати не варто, тому, що на молочних заводах роблять з сепарованого молока.

ніколи не бачила сир грудкою ... сама роблю сир, він у мене не розсипчастий, а пастоподібний, але я і просила закваску, щоб сирок був по консистенції схожий на покупні дитячі, дитина зернистий сир не їсть, а пастоподібний із задоволенням, але він у мене точно не грудкою