Подчеревок запечений в духовці у фользі
Для мене подчеревок запечений в духовці - одне з небагатьох страв, які я готувати люблю більше, ніж є. Дуже просто, дуже ароматно, може бути і святковим, і повсякденним - ось за це теж люблю. І ще за лаконічність - для приготування потрібен мінімальний набір продуктів: власне, сам подчеревок, часник до нього, сіль з перцем і ядреная гірчиця.
Згодом у мене виробився свій спосіб як запекти подчеревок в духовці - для цієї мети я використовую фольгу. Дуже зручно - натираєш шматок підчеревина усіма спеціями, гірчицею, шпігуешь часником і відразу завертаєш в фольгу. Обов'язково потрібно витримати м'ясо кілька годин (а краще день до вечора або залишити на ніч), за цей час гірчиця гарненько розм'якшити м'ясо, спеції віддадуть йому свій аромат і смак. І потім, не розгортаючи, відправляю подчеревок в духовку, де подчеревок запікається у фользі до готовності. Іноді розрізаю фольгу в кінці приготування, щоб підрум'янити м'ясо (якщо на святковий стіл), але частіше залишаю недоторканим, він і без рум'янцю смачний і апетитний.
Подчеревок для запікання буває різним: є «м'ясні» шматки, в яких багато м'яса і трохи жирових шарів, а є жирні шматки підчеревина, в них тонкі м'ясні прошарку. Кожен гарний по-своєму, але я намагаюся вибирати такі шматки, де більше м'яса. Якщо подчеревок планується запікати до свята і подавати в нарізці як холодну закуску, то беру високий шматок, щоб нарізка вийшла красивою. А якщо для бутербродів, то будь-який згодиться, аби в ньому було побільше м'яса.
Подчеревок запечений в духовці - рецепт приготування
- Свинячий подчеревок - близько 1 кг;
- часник - 3-4 великі часточки;
- гірчиця столова гостра - 2-3 ст. л;
- сіль велика кухонна - 1-1,5 ч. л (за смаком);
- перець чорний горошок - 2 ч. л (або 1,5 ч. л. меленого);
- перець червоний - неповна чайна ложка.
Як запекти подчеревок в духовці у фользі
Шкірку поскоблить ножем, зчищаючи залишки щетини, коричневий нагар і всі забруднення. Промити м'ясо під холодною водою, обтерти рушником насухо.
Горошини чорного перцю розчавити в ступці. Часник очистити, нарізати пластинами досить тонко, щоб було зручно шпигувати м'ясо. Змішати обидва види перцю з кухонною сіллю, висипати в цю суміш нарізаний часник, обваляти часточки з усіх боків.
Щоб свинячий подчеревок запечений в духовці був м'яким і ароматним, його потрібно натерти спеціями і нашпигувати часником. Нашпигувати - це значить зробити в шматку м'яса проколи ножем і вставити в них пластини часнику. Так м'ясо буде маринуватися всередині і зовні. Ножем з тонким лезом проткнути м'ясо на глибину 3 см. Не виймаючи ножа, відхилити його в сторону, щоб утворився маленький «кишеню». Вставити пластину часнику, проштовхнути її по лезу ножа глибше в м'ясо. Ніж вийняти, «кишеню» відразу ж закриється і часник залишиться всередині. Шпигувати шматок потрібно з усіх боків рівномірно.
Після того, як подчеревок нашпигований, обсипати шматок сумішшю солі і перцю. Руками втирати сіль з перцем.
Видавити на подчеревок гірчицю, підійде звичайна столова гостра. Натерти м'ясо, повертаючи його і втираючи гірчицю. Залишити на півгодини, не накриваючи.
Відрізати шматок фольги для запікання. Покласти замаринований подчеревок на край, залишаючи вільне місце, щоб можна було з'єднати краї фольги і защипати їх. Накрити фольгою, притиснути краї один до одного і підвернути їх два-три рази, щільно защипуючи місця з'єднання і не залишаючи просвітів. Прибрати в холодильник на 10-12 годин (доба можна витримати або навіть більше).
За годину до запікання дістати подчеревок з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Включити духовку, розігріти до 200 градусів. Покласти подчеревок в фользі на деко, куди влити дві склянки води. Поставити в гарячу духовку на годину, стежити за тим, щоб на деку була вода. Через годину дістати м'ясо, зверху надрізати і розгорнути краю, звільняючи самий верх підчеревина. Продовжити запікати ще 15-20 хвилин. Якщо рум'яна кірочка не потрібна, то запікати у фользі стільки ж, подчеревок буде м'якше і соковитіше.
Остудити запечений подчеревок, розгорнути фольгу, злити витопився жир і м'ясний сік. Нарізати шматками або залишити поки охолоне до кімнатної температури і прибрати в холодильник. Можна подавати подчеревок запечений в духовці гарячим або як холодну закуску - кому як подобається.