Чому картопля темніє

"Бульби картоплі темніють під час варіння. Причому змінює колір не весь бульба, а покривається темними плямами, як синцями. Від чого це відбувається?" Подібні питання часто задають садівники, які купують картоплю в магазині. Зазвичай все списують на надлишок хімії або нітратів, на погане зберігання. Але і на своїй ділянці виростає така картопля, хоча помилок в агротехніці намагалися не допускати. З чим це пов'язано?

В процесі росту в бульбах картоплі накопичується хлорогенова кислота, яка при тепловій обробці утворює з іонами заліза міцне з'єднання темного кольору. Поява плям пояснюється нерівномірним розподілом хлорогенова кислоти в бульбі. Там, де її накопичилося більше, і виникає "синяк" - потемніння проявляється сильніше.

У більшості випадках такої реакції перешкоджає лимонна кислота, за утворення якої в бульбах відповідає калій.

Щоб виключити цю проблему, в грунт вносять безхлорні калійні добрива. На піщаних грунтах вони швидко вимиваються, тому краще давати калій у вигляді підгодівлі під час росту.

Також якість картоплі погіршує і недолік кисню в грунті (особливо під час формування бульб). Найчастіше це відбувається на вологих, важких грунтах. Може вплинути і тривале зберігання при температурі вище 7С з високою вологістю повітря.

Досвідчені господині при варінні картоплі додають в воду лимонну кислоту на кінчику ножа або 1-2 лаврових листки. Це допоможе прибрати потемніння картоплі при варінні.

Іноді картопля темніє не під час варіння, а відразу після очищення, причому так само - окремими "синцями".

Бульби містять сполуки, які на повітрі окислюються. Розподіл їх в м'якоті може бути теж нерівномірним. Причини нерівномірного розподілу таких речовин - це, як правило, нерегулярний полив картоплі або тривала відсутність дощів.

Встановлено також, що м'якоть темніє тим енергійніше, чим більше внесли під картоплю мінеральних азотних добрив.

Значить, швидке потемніння картоплі служить непрямим підтвердженням надлишку нітратів (хоча, звичайно, можуть бути й інші причини). І навпаки, коли картопля удобрений гноєм, він темніє зовсім небагато.

Як уникнути появи "синців?"

1. Не перевищувати дозу мінеральних азотних підгодівлі або вносити тільки гній.

2. Використовувати безхлорні калійні добрива

3. По можливості регулярно поливати картопля, особливо під час посухи.

4. Зберігати картопля при температурі, близькій до нуля (не вище 70С).

Крім правил агротехніки, вибирайте сорти, менш схильні до потемніння бульб. Наприклад, Імпала, Аріель, Ерроу, Кондор і інші.