Чому кабачки гіркі

У кабачка, на відміну від огірків, рідко бувають гіркі плоди. Але не слід забувати, що вони родичі, тобто представники сімейства гарбузових. Тому і в плодах кабачків при несприятливих умовах утворюється захисна речовина - кукурбітацин. І чим жаркіше погода, чим сильніше дефіцит вологи, особливо в повітрі, тим більше цього гіркого речовини.

Однак відразу викидати кабачки з гірчинкою не варто. Вчені з'ясували, що кукурбітацин надають цілющу дію на організм людини, стримуючи розвиток злоякісних пухлин. Наприклад, в Китаї і деяких районах Індії спеціально розводять дикі види огірка, щоб отримати ці цінні речовини.

Здатність накопичувати кукурбітацин в плодах передається у спадок, але проявляється у «дітей» не завжди, а тільки в несприятливих умовах. Умови харчування, поливи і інтенсивність освітлення впливають на появу гіркоти в плодах.

Крім того, в посушливі роки в плодах кабачків накопичується надмірна кількість низькомолекулярних азотистих сполук, в тому числі і нітратів, які також надають гіркоту плодам огірків, кабачків, гарбузів. У спекотну погоду важливо не тільки полити кущі під корінь, але і в полуденний час обприскати рослини водою, а ще краще поставити на грядці распилітельную установку, яка створює туман, щоб зменшити температурний шок. І звичайно не треба давати кабачкам переростати.

У деяких випадках накопичення гірких речовин в плодах пов'язано з розвитком хвороби - антракнозом, фузаріозним прив'яданням. У цьому випадку перші ознаки захворювання можна помітити на листках.

Перш ніж викидати гіркі плоди, спробуйте замочити їх у підсоленій воді на пару годин, попередньо розрізавши кабачок уздовж на половинки. Це дозволити частини гірких речовин перейти в розчин.

До речі, гірчити можуть не тільки огірки і кабачки. В деякі роки гірчать баклажани. Цікаво, що гіркий смак визначається завдяки чутливості задньої стінки мови. І щоб правильно визначити, гіркий плід чи ні, треба розжувати шматочок і проковтнути.