Чому кабачки гіркі кілька причин гіркоти
Вирощуючи овочі на своїх ділянках, ми розраховуємо на певні їх смакові якості, адже всі вони йдуть в підготовку. Коли смак виявляється зовсім не таким, як передбачалося - ми цілком природно засмучуємося. Одне з рослин від якого не чекаєш такої "підлості" - кабачок. Якось всі звикли до того, що гірчать огірки. Але гіркий кабачок це сумна дійсність. Давайте розберемося чому так відбувається і що з цим усім робити.
Кабачки відбуваються з сімейства гарбузових, які прославилися накопиченням кукурбітацинів, гірких нешкідливих речовин. Таким чином овоч реагує на зміну в гіршу сторону умов проживання на грядці. Зберігається кукурбітацин в сім'ядолях рослини, поширюючи гіркоту на всю м'якоть плоду. Рослини сімейства Cucurbitaceae містять сапоніни - аглікони, які гірчать. Правда, деякі гібридні сорти кабачків практично не схильні до впливу кукурбитацина на смакові якості.
- Одна з причин чому кабачки гіркі надлишок фосфору і калію, як в грунті, так і в самих рослинах. Цікаво, що надлишок азоту знижує гіркоту. Втім, реакція на кукурбітацин різниться від сорту до сорту, так, наприклад, "Золотинка" більше схильна до набору гіркого смаку, ніж "Грибовський 37". У число факторів також входить процес вирощування плоду - в тих випадках, коли вони довго лежали на сонці ймовірність гіркоти збільшується. Так, наприклад, рослини першого року більш схильні до утворення і накопичення кукурбитацина, тоді як рослини вирощені з їхнього насіння рідше проявляють цю особливість. Для активації накопичення необхідно помістити культуру в дискомфортні для неї умови: надмірний полив, перегодовування добривами, недолік освітлення, хвороби. Особливо гостро кабачки сприймають посуху, навіть при врахуванні того, що вони помірно вологолюбні рослини. При тривалій відсутності поливу вони починають продукувати і зберігати велику кількість сполук азоту і нітратів.
- На смакові якості кабачка впливає тривалість світлового дня - чим менше сонячного світла отримує рослина, тим імовірніше вона почне виробляти кукурбітацин. Намагайтеся висаджувати кабачки на добре освітлювані ділянки, де вони не будуть затінені. Також регулярно проводите прищипивание і проріджування посадок, щоб не створювалася природна тінь від самих рослин.
- При недостатньому поливі гіркий присмак кабачків посилюється. Однак, при надлишковому поливі вони проявляють ті ж властивості. До того ж рясне внесення вологи робить кабачки більш уразливими для грибкової мікрофлори і може викликати захворювання борошнистою росою, несправжньої борошнистої росою, кореневої, сірої або білою гниллю. У посушливі періоди намагайтеся поливати кабачки якомога частіше, але ні в якому разі не наливайте воду прямо на листя! Полив теплою водою найкраще проводити рано вранці або ввечері, коли спека сходить на «ні».
- Надлишок калійних і фосфорних добрив також грає свою роль. Намагайтеся підтримувати нормальний баланс цих мінеральних речовин, наприклад, врівноважуючи азотними добривами або використовуйте органічні добрива. Підгодовуйте рослини йодом, дріжджами, борною кислотою, щоб повернути звичний смак рослинам.
- Рідше кабачки гірчать через захворювання. Фузаріоз, антракноз проявляються не тільки в патологічному зміні кольору і будови листя кабачків, але і в смакових якостях плодів. Слід провести термінове лікування, щоб овочі можна було безпечно вживати в їжу і використовувати насіння рослин в наступному році. Також не варто забувати про профілактику захворювань, оскільки вони несуть небезпеку не тільки для овочів, але і для людського організму.
Чим погано для організму
Вплив кукурбітацинів на організм не має негативного характеру.
Дослідження показали, що кукурбітацин допомагає стримувати ріст злоякісних пухлин, хоч і не є повноцінним ліками від них. Ці сапоніни також володіють протизаплідними, антизапальними, антимікробними властивостями. Нерідко кукурбітацин одержуваний з огірків і кабачків використовують для боротьби з гельмінтами. Разом з тим, в медицині він не знайшов широкого поширення через не специфічної токсичності.
Однак, є і мінуси у впливі кукурбитацина на організм людини. Не рекомендується його вживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту. Речовина подразнює слизові покриви, викликаючи печіння і рясне почервоніння. Строго протипоказано вживати гіркі кабачки людям з виразками стравоходу, шлунка, кишечника, щоб не спровокувати рецидив захворювання. При рясному вживанні гірких кабачків або огірків може спостерігатися блювота, запаморочення, нудота, діарея. Якщо у вас діагностовано виразки шлунково-кишкового тракту, виразка слизової рота або хронічний гастрит - слід відмовитися від вживання кабачків, цукіні, огірків, особливо якщо вони гірчать.
Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.
У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.
Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.
У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.
Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).
Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.
Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.