Чому гірчать лисички після заморозки рецепти кулінарії

Останнім часом багато господинь з метою економії власного часу та збільшення заготовляється про запас обсягів грибів намагаються частина з них заморозити. Заморожувати виходить практично всі гриби, в тому числі і лисички, при цьому даний процес зберігає в принципі достатня кількість корисних речовин в даних грибах, однак чомусь часто при подачі до столу страв, приготованих саме з використанням заморожених лисичок, господині, на жаль, розуміють, що гриби, чомусь гірчать! Що могло викликати гіркоту заморожених лисичок? Як уникнути такого явища?

Виявляється, що природна особливість лисичок - це якраз їх гіркоту, яка в ще більшому обсязі проявляється саме після заморожування продукту. Щоб гіркота прибрати, перед заморожуванням гриби рекомендується кілька годин вимочувати в чистій воді, а після відварювати в солоній, причому першу воду після закипання відразу ж потрібно зливати. Якщо процедура відварювання виконана неправильно, то гіркоту лисичок неодмінно буде відчуватися.

Чи можна прибрати або хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?

З досвіду господинь можна з упевненістю сказати, що більша частина гіркоти піде, якщо відразу після розморожування лисички промити холодною водою, після обсмажити їх в олії, а наостанок додати невелику кількість оцту і всіляких спецій. Частина цієї процедури дійсно нейтралізує присмак гіркоти, а частина просто завуалюють.

Можна перед обсмажуванням лисички спочатку відварити, зливаючи на них кілька разів воду, а вже після обсмажити і додати в приготування основного блюда, проте з цим питанням боротися складно. Так як так звану «гіркоту» в основному у заморожених лисичок, звичайно, якщо вся процедура заморозки виконана правильно, відчувають тільки ті люди, які рідко їдять ці гриби.

Ті, хто періодично включає в свій раціон цей сорт грибів, вживаючи їх після заморожування, ніякої гіркоти не відчувають. Вони просто звикають до цього специфічного присмаку, який не такий вже і неприємний!

Це все стосується правильно заморожених лисичок, технологія заморожування яких дотримувалися повністю. Однак якщо у вас є хоч найменші підозри на те, що гриби зберігалися або були заморожені не зовсім правильно, тоді від таких лисичок краще відмовитися і не використовувати в приготуванні їжі! Подібні продукти можуть викликати навіть отруєння.