Чим замінити солод при випічці хліба - woman s day

Солод широко застосовується в кулінарії, пивоварінні, виготовленні безалкогольних напоїв. Його готують з різних зернових культур шляхом пророщування і ферментації. Це не найпоширеніший продукт, і якщо він є в рецепті, доведеться задуматися, чим замінити солод. Можна приготувати його самостійно або взяти більш доступні продукти зі схожими властивостями.

  • Чим замінити солод при випічці хліба - woman s day

Знаючи, чим замінити солод при випічці хліба, можна освоїти нові рецепти

Чим можна замінити солод

Для випічки житнього та інших темних заварних сортів хліба застосовують різні смако-ароматичні добавки. Вони надають готовим виробам характерну кислинку, приємний запах і дозволяють отримати максимум користі. Замінити солод в хлібі можна, додавши дріжджі і синтетичний ароматизатор. Але користь від такої буханця буде сумнівна.

Спробуйте взяти натуральні продукти, наприклад:

  • рідкий цикорій;
  • трохи темного нефільтрованого пива;
  • змішайте міцну заварку і яблучний оцет;
  • сухий квас;
  • суміш з житнього борошна і меленого кмину;
  • житнє закваску.

Всі ці інгредієнти мають схожий аромат, і ними можна при випічці замінити солод. Вони натуральні, безпечні і набагато доступніше солоду. А можна спробувати приготувати його самостійно. Це не так складно, як може здатися на перший погляд.

Рецепт приготування домашнього солоду

Цей процес складається з декількох етапів:

  1. Заготівля сировини. Візьміть торішнє житнє зерно. Ці зерна добре визріли і готові для подальшої ферментації.
  2. Замочування. Насипте зерно в керамічний посуд до середини обсягу, залийте водою і приберіть в прохолодне місце. Температура повинна бути приблизно 15 ° C. На вимочування піде трохи більше доби.
  3. Пророщування. Викладіть зерна у велику ємність, шар повинен бути не більше 3 см. Тримайте їх при температурі 15-17 ° С приблизно 4 дні. Щодня промивайте і зволожує.
  4. Ферментація. Найскладніший процес. Для цього вам знадобиться духовка, в якій можна протягом 3 днів підтримувати постійну температуру не більше 50 ° C. Загорніть проростки в фольгу і помістіть в тепло. Регулярно перемішуйте і видаляйте цвіль.
  5. Сушка. Ферментовані проростки треба розкласти тонким шаром на деку і тримати їх в духовці 8-9 годин при 70 ° C.
  6. Розмелювання. Сухі зерна очищають від паростків, корінців і розмелюють. Для цієї мети підійде кавомолка.
  7. Зберігання. Після помелу солод повинен відлежатися 4-6 тижнів. Розкладіть його в звичайні банки з кришками. Через 1,5 місяця приступайте до виготовлення хліба.

Проявіть терпіння, і на столі завжди буде ароматний хліб.

Тепер ви знаєте, чим замінити солод при випічці хліба, якщо не виходить його купити. Спробуйте продукти зі схожим ароматом або приготуйте солод самостійно.