Чим замінити крохмаль в рецепті

Крохмаль (рисовий, картопляний або кукурудзяний) використовується як добавка для додання кремам, соусам, рідкої начинці або киселю більш густої консистенції, а в випічці (тесті) і котлетах його використовують як замінник основного продукту - борошна або м'яса.
Ще однією причиною заміни крохмалю іншими продуктами може бути просте бажання поекспериментувати з новими продуктами.
Але разом з тим, крохмаль надає стравам сируватий присмак і істотно знижує смакові якості. Він сприяє появі пріснувато, невиразного присмаку. Крім того, цілком може виявитися, що крохмаль є алергеном для домочадців або ж гостей. Тому, не дуже захоплюйтеся додаючи його в рецепти.

Чим замінити крохмаль в кремі

Нерідко для густоти крему для торти використовують крохмаль. Але його сируватий присмак і зниження смакових якостей солодких кремів часто небажані. З успіхом в кремах цей продукт можна замінити такими продуктами:

Манна крупа. Це найбільш рівноцінна заміна. При приготуванні солодких кремів для торта слід замінювати крохмаль манною крупою. При цьому її попередньо відварюють з розрахунку на ½ л молока, 80 г манки і 40г цукру, 1 ч. Л. лимонної цедри (не рахуючи цукор для рецепта). А потім готують крем також як і з крохмалем.
Желатин. Замінюючи крохмаль желатином пам'ятайте, що сухий желатин разводятсогласно інструкції на упаковці, але готовий розчин додають в повністю приготовлений крем, а наносять на торт тільки після того, як він зовсім охолоне. Це вид крему підходить тільки для прикраси шматочками або егозалівают в форми разом з коржами.
Кокосова стружка. Якщо використовувати мелену стружку, то можна зробити незвичайний крем з вишуканим смаком. Однак слід пам'ятати, що час його приготування значно збільшиться (стружка довше розчиняється). Додають її в готовий крем, співвідношення буде залежати від густоти крему (приблизно 2-3 ст. Л. На 1 л крему).

Чим замінюють в начинках для пирога і інший випічці

У начинках для пирогів крохмаль використовують для додання їм густоти. Тут важливо щоб начинка не розтікалася. Зауваж його можна:

Яйцями. Курячі сирі яйця гарні в начинках з м'яса, картоплі і овочів.
Борошном. Її використовують практично в будь-якому вигляді начинки як солоної, так і солодкою. Найчастіше беруть звичайну пшеничне борошно, але можна і кукурудзяну, гречану, вівсяну або будь-яку іншу. Пшенична без присмаку, і начинка буде мати насичений власний смак. Використовуючи інші види, пам'ятайте про додаткові смакових нотах, яких додасть начинці борошно. Додається вона без води. Кладуть на 1 кг начинки 4-5 ст.л.
Манкою. Це універсальний загущувач без особливого додаткового присмаку. До начинкам її додають сухий (не розводити і не заварюючи). Розрахунок буде залежати від густоти начинки. Орієнтуйтеся за кількістю соку або води (на ½ кгначінкі потрібно приблизно 3-4 ст. Л).
Меленої кокосовою стружкою. Цей інгредієнт кладуть в солодкі начинки. Вона набухає, і її кількість не повинна перевищувати 1 ст. л. на 200г начинки.

Що кладуть в котлети замість крохмалю

В котлети краще покласти борошно. При цьому використовуючи різні сорти борошна (вівсяна, гречана, кукурудзяна) можна отримати незвичайний присмак знайомого страви.
Додавати борошно потрібно в таких же пропорціях, як і крохмаль.
Замінити крохмаль можна і сирим дрібно тертим картоплею. але тут фактично заміни не відбудеться. Так як вона містить той же крохмаль.

Головне правило для соусів вони повинні мати консистенцію густої сметани для цього і додають загущувач-крохмаль. Тут його пропорції залежать від густоти вже майже готового соусу.
Замість крохмалю в соус кладуть кілька видів продуктів:

Борошно (пшеничне, вівсяну, гречану або гарбузову, можна і інші види), попередньо розвівши її внебольшом кількості холодної кип'яченої води, додають в кінці варіння.
Мелене лляне насіння. Розводять холодною водою перед додаванням, обов'язково кип'ятять кілька хвилин.
Сметана (густі вершки). Додавати обережно на дуже слабкому вогні, весь час помішуючи і не даючи закипіти.

Головна умова успішного додавання будь-якого загустителя в соуси - це слабкий вогонь і постійне помішування.