Чим корисний мармелад
У першій частині наш фахівець з харчування Наталія Бацукова розповідала про користь шоколаду. Наступний корисний герой - мармелад.
Як отримують?
Мармелад отримують шляхом уварювання протертого фруктово-ягідного пюре з цукром і патокою. Після охолодження уваренной маси до 85 ° С в неї вводять добавки - смакові і ароматичні речовини, есенції, харчові барвники (тому краще всього купувати світло-жовтий і білий мармелад), лимонну кислоту і потім формують мармеладки на спеціальній машині.
Який буває?
Залежно від сировини, що використовується в якості студнеобразователя, розрізняють наступні види мармеладу: фруктово-ягідний - на основі желейного фруктово-ягідного пюре; желейний - на основі студнеобразователей (агару, агароиде і пектину); желейно-фруктовий - на основі студнеобразователей в поєднанні з фруктово-ягідним пюре.
Найкориснішим є желейно-фруктовий мармелад, оскільки в ньому поєднуються корисні речовини всіх видів мармеладу, а саме пектин з фруктового пюре і агар і агароиди желейного мармеладу.
При цьому не має значення, який мармелад: фірмовий, пластовий або різьблений - форма абсолютно не впливає на його цінність.
У чому користь?
Своєю корисністю мармелад зобов'язаний двом речовин: пектину і агар (агароиде).
Максимальна кількість пектину міститься в яблуках і сливах, які і використовуються в якості сировини для мармеладу. Завдяки пектинам в нашому кишечнику зв'язуються і виводяться з організму важкі метали, радіонукліди, а також пестициди. До речі, з цією метою для працівників шкідливих хімічних виробництв видають продукти, багаті на пектин, і рекомендують мармелад. Крім того, пектин сприяє зниженню вмісту в організмі холестерину і застосовується при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози.
Агар-агар та агароиди - це желюючий речовини, виготовлені з червоних і бурих морських водоростей. У складі мармеладу ви знайдете їх під кодом Е 406, і це не повинно вас лякати, оскільки вони є натуральними загустителями, які заміняють желатин. У агар-агар міститься велика кількість мінеральних солей, вітамінів, полісахариди, агаропектін і рослинні кислоти. Агар організмом не засвоюється, але він служить харчуванням для корисних мікроорганізмів в кишечнику, які захищають наш кишечник від впровадження хвороботворних мікробів. Крім того, агар сприяє зниженню рівня шкідливих тригліцеридів і холестерину в крові, нормалізує рівень глюкози, знижує підвищену кислотність шлункового соку, стимулює перистальтику, надає м'яку проносну дію.
Іноді до складу мармеладу вводять желатин, який отримують з кісток, сухожиль і хрящів великої рогатої худоби. Перевагою цього «мармеладообразователя» є те, що він є джерелом цінного для волосся, нігтів і шкіри білка колагену. Єдине обмеження - мармеладом на желатині небажано зловживати тим, у кого ниркова недостатність, підвищене згортання крові і тромбофлебіт.
Підводні камені мармеладу
Як вибирати?
Вибирайте мармелад в прозорій упаковці, щоб побачити його якість. Форма мармеладу повинна бути правильна, без деформації; структура - прозора, склоподібна; контур чіткий, при натисканні швидко відновлює форму. Якщо у мармеладу втягнуті боки і хрускіт при розломі - то це ознаки старовини мармеладу. Поверхня мармеладу - суха, липким, посипання цукром не повинна бути підталого, інакше це свідчить про зберігання мармеладу у вологих умовах. І тільки для пластового мармеладу допускається злегка зволожена поверхню. У мармеладу, глазурованого шоколадною глазур'ю, поверхня повинна бути покрита гладким або хвилястим шаром глазурі, без патьоків, тріщин, посивіння, допускається незначне просвічування з нижньої сторони.
Якщо у мармеладу щільна, тверда консистенція, то це говорить про те, що там багато фруктового пюре. А ось якщо консистенція сахаристая і малоупругий, то це означає, що в продукті дуже багато цукру.
зберігаємо правильно
Зберігати мармелад треба при кімнатній температурі, окремо від продуктів, що володіють специфічним запахом, далеко від джерел тепла і сонячного світла. Терміни зберігання мармеладу залежать від його виду: фруктово-ягідний - до 3 місяців; желейний на агарі і пектине - 3 місяці; желейний формовий на агароиде - 1,5 місяця; желейно-фруктовий на желатині - 2 місяці; діабетичний мармелад (на сорбите) - не більше 1 місяця.
Задати питання Наталії Бацуковой можна в спеціальній темі на форумі.