Чим корисні бобові культури

Всі бобові обов'язково потрібні при проявах безсоння і депресії. так як сприяють виробленню в організмі всіх трьох «гормонів щастя» (мелатоніну, серотоніну і допаміну).

Вони містять надмірну кількість ніацину (вітаміну В3), що виробляє в організмі серотонін, і фолієвої кислоти (вітамін В9), яка є каталізатором синтезу допаміну. Крім цього вони мають в готовому вигляді мелатонін. У них - достатня кількість триптофану, попередника серотоніну й мелатоніну.

Чим корисні бобові культури

• У сої присутній рясно магній, який грає головну роль в синтезі мелатоніну і допаміну.

• Вони рясніють вітамінами (зокрема, групи В), що знижують вірогідність серцевих хвороб, які сприяють виведенню з організму надлишкової води.

• У плодах бобових є велика кількість вітаміну Е, який захищає клітини організму від пошкоджень і отруєнь. Присутні в них калій і фолієва кислота володіють очисними і протиінфекційними властивостями.

• Боби активно очищають кров, всі органи і системи.

• Вони нормалізують травлення, оскільки багаті марганцем. Пюре з квасолі лікує гастрити зі зниженою секрецією шлунка, ожиріння печінки.

• Квасолеві боби (їх відвар і настій) мають протимікробну дію, ефективні проти гіпертонії, хвороб сечового міхура, нирок (в тому числі і сечокам'яної), хронічного ревматизму. Постійний прийом бобів в їжу (100-150 г) помітно знижує холестерин в крові. Вони добре загоюють рани і ефективні (квасолева борошно) при шкірних захворюваннях.

• Анемія - бич сьогодення, якою страждають часто міські жителі. 100 г бобових в день дозволяють отримати цілий міліграм заліза всього при 20 кілокалорії.

• Взимку і навесні корисно вживати пророслі боби всіх видів. Пророщувати можна і потрібно сочевицю, квасолю, сою, нут, інші культури. У них є в рази більше вітамінів, ніж в сухих фруктових плодах, причому, їх поживні речовини легше і якісніше засвоюються організмом.

Як правильно приготувати бобові

Часто їх не готують через відсутність досвіду. Вважають, що варяться вони довго, виходять несмачними, і в животі від них - суцільний дискомфорт. Це - абсолютно не так. Горох, маш і сочевиця варяться швидко - в межах півгодини. Попередньо замочений квасоля (або нут) також не змусить довго стояти біля плити.

Бобові - дуже приємні на смак, особливо з рясним приготуванням ріпчастої цибулі. Готові страви присмачують різними спеціями і травами, оскільки вони чуйні на них.

Що стосується неприємностей зі шлунком, то, якщо готувати бобові правильно, вони зводяться до мінімуму і проявляються у незначної кількості людей, чий організм реально не приймає цю їжу.

Тривалість приготування і смак квасолі визначаються її терміном зберігання і кольором. Темно-бордові плоди варять довше світлих. Стара квасоля може бути жорсткою і мати неприємний смак навіть при тривалому варінні, тому її краще викинути.

Як правило, плоди замочують на кілька годин, потім в них вливають холодну воду, і варять до готового стану. При зменшенні води внаслідок кипіння її додають лише в холодному вигляді - це загальне правило приготування всіх бобових. Солять блюдо в кінці варіння.

Сочевицю попередньо не замочуйте, оскільки вона досить швидко розварюється (особливо дрібна), її смак ніжніше. Однак на колір плодів бажано теж звертати увагу: зелена вариться краще, ніж жовта, бежева, помаранчева або червона. На початку приготування не зайве додати порізані цибулю і моркву (дізнайтеся про користь морквяного соку). Помаранчева і червона сочевиця в процесі варіння набуває брудно-сірий колір, але смакові якості не погіршує.

Боби нуту також вимагають попереднього замочування (6 годин), після якого їх обсяг збільшується в три рази. Далі починають їх варіння. Можна їсти нут в сирому вигляді і пророслому (при додатковому 12-годинному замочуванні).

Приготування соєвих бобів вимагає певних зусиль. Їх потрібно відмочувати не менш 10 годин, а варити - не менш 5. Але навіть зварені вони мають не дуже приємний присмак, який доводиться маскувати всякими приправами. Тому готують їх рідше.

І все ж соєві продукти вживаються в їжу досить часто. Це - тофу (соєвий сир), соєві десерти, соєве борошно і соєве молоко в сухому вигляді, соєвий соус. Всі ці продукти виготовляє вітчизняне виробництво, вони продаються в магазинах. Зокрема, тофу застосовують як основу для салатів з огірків, помідорів, солодкого перцю і тертої моркви або кладуть в будь-тушковані овочі. Сухі соєві борошно і молоко додають в будь-яку випічку, замінюючи п'яту частину борошна. Випічка стає смачніше і довше не черствіє. Соєвий соус - чудова альтернатива солі. Зазвичай його додають в готову їжу індивідуально по смаку.

Зелений горошок з грядки - улюблені ласощі дітей і дорослих, а якщо він перезріло, то піде в тушковані овочі або суп. Туди ж відправляють чорні боби, які в сирому вигляді є неможливо.

В принципі зелену квасолю і зелений горошок зазвичай не відносять в кулінарних книгах до бобовим, їх визначають до зелених овочів, з якими вони більш схожі за способом приготування і смаку.