Домашнє пиво в мультиварці - докладний покроковий рецепт
Очевидні плюси приготування пива в мультиварці - не потрібно контролювати температуру занурювальним термометром і постійно стояти біля плити. Фактично, мультиварка стає невеликий автоматизованої пивоварнею. Істотний мінус - за одне варіння вийде до 3-х літрів готового пива, це дуже мало, враховуючи трудомісткість процесу. Також доводиться відміряти кількість інгредієнтів до десятих грама, що вимагає точних і чутливих терезів. Спосіб можна рекомендувати початківцям пивоварам, які хочуть спробувати свої сили.
Необхідне обладнання: мультиварка на 5 літрів, кухонні ваги, бродильна ємність об'ємом 5-6 літрів, каструля для варіння сусла, шумівка, гідрозатвор, кружка, силіконовий шланг для зняття пива з осаду, друшляк, марля, йод або інший знезаражувальний склад, ванна з холодною водою або інший метод швидкого охолодження сусла, пластикові або скляні пляшки для пива. З додаткових пристосувань будуть корисні електронний термометр і ареометр для контролю цукристості сусла.
- вода - 3 літри;
- ячмінний солод - 1 кг;
- пивні дріжджі - за інструкцією на упаковці на 5 літрів сусла;
- хміль - 3 грама (альфа кислотність 4,5%);
- цукор - 7 грам на літр пива (для насичення вуглекислим газом, підійде інший будь-який праймер).
Це усереднені пропорції для отримання домашнього пива (лагера) середньої гіркоти фортецею 4-5%. Можна використовувати будь-який інший рецепт, наприклад, зварити біле пшеничне пиво, перерахувавши кількість інгредієнтів під обсяг чаші. Тут наведено загальну технологія затирання солоду в мультиварці, до конкретного рецепту ця методика не прив'язана.
Рецепт пива в мультиварці
1. Дезінфікувати все ємності та інструменти, щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами. Для цього приготувати домашній знезаражувальний розчин: розвести 10 мл йоду в 25 літрах холодної води. Заповнити розчином бродильно ємність, чашу мультиварки і варильну каструлю з інструментами (ложкою, шумівкою, водяним затвором, кришечкою від бродильної ємності, силіконовим шлангом, друшляком, кухлем, марлею). Змочити все стінки і шийку. Залишити на 5 хвилин, потім злити розчин.
Замість йоду можна застосовувати спеціальні антибактеріальні склади, які продаються в магазинах для пивоваріння.
2. При необхідності подрібнити солод (найчастіше продається вже подрібнений) спеціальної млином або механічної м'ясорубкою.
3. Нагріти в мультиварці 3 літри води до температури 70-73 ° C. Повільно, постійно помішуючи, засипати в воду мелений солод. Повинна вийти каша однорідної консистенції.
4. Нагріти суміш до 65 ° C, варити 90 хвилин, підтримуючи температуру в діапазоні 61-72 ° C (оптимально 64-69 ° C). Якщо відкрита мультиварка не може набрати потрібну температуру, закрити кришку.
Раз в 15-20 хвилин перемішувати затор (солод з водою), не дозволяючи твердим частинкам накопичуватися на дні.
Увага! Дуже важливо дотримуватися зазначені температурні режими, в іншому випадку не відбудеться осахаривание (розщеплення крохмалю в солоді до цукрів під впливом ферментів) і пиво не вийде. Сенс варіння якраз в осахаривании солоду.
Через 90 хвилин перевірити якість оцукрювання (за бажанням): налити 5-10 мл сусла на чисту білу тарілку, потім додати пару крапель йоду і перемішати. Розчин не повинен змінити колір. Якщо ж суміш стала темно-синьою, значить, в зерні залишилося багато крохмалю і потрібно продовжити варіння ще мінімум на 15 хвилин, після чого повторити пробу.
5. Установити на каструлю об'ємом мінімум 5 літрів друшляк. Шумівкою викласти в друшляк рівним шаром дробину - тверду частину затору, створюючи шар для фільтрації.
6. За допомогою кружки перелити рідку частину затору з мультиварки в варильну каструлю через друшляк з дробиною. В кінці віджати дробину насухо, притискаючи шумівкою. Завдяки переливання сусло краще профільтрується, а з солоду вимиються залишки екстрактивних речовин.
7. Каструлю з суслом довести до кипіння, додати першу порцію хмелю - 1 грам. Через 30 хвилин внести ще 1 грам хмелю, а через 40 хвилин - останню порцію (1 грам) і варити сусло 20 хвилин.
Протягом всієї варіння важливо підтримувати інтенсивне кипіння, щоб сусло булькало.
Якщо дозволяє пристрій, варіння можна зробити в мультиварці, попередньо помивши чашу. Перевага - автоматичний контроль часу.
Розвести пивні дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.
9. Перелити охолоджене сусло через марлю в бродильно ємність, заповнювати максимум на 75% обсягу. Внести дріжджі, струсити. Встановити гідрозатвор і перенести ємність в темне місце з відповідною температурою бродіння (вказана на пакетику з дріжджами, для лагерів зазвичай 10-13 ° C). Залишити сусло на 6-10 днів для бродіння.
Досвідчені пивовари визначають закінчення бродіння ареометром, порівнюючи дві проби за останні 12 годин. Якщо значення розходяться на соті частки, можна переходити до наступного етапу.
Новачки часто орієнтуються по гідрозатворів - відсутність бульбашок 18-24 годин вказує на закінчення процесу бродіння.
10. Перелити пиво через силіконовий шланг в попередньо простерилізовані пляшки для зберігання, не доливаючи мінімум 2 см до горлечка. Щоб напій вийшов газованим і пінним, карбонизовані домашнє пиво праймером. як зазначено в статті за посиланням. Найпростіший спосіб - додати в кожну пляшку 7 грам цукру на 1 літр пива, також підійде фруктоза або глюкоза (глюкоза).
11. Пляшки герметично закрити пробками, струснути і перенести в темне приміщення з температурою 20-24 ° C. Залишити на 15-20 днів. Слабке повторне бродіння наситить напій вуглекислим газом.
12. Перемістити газоване пиво в холодильник для дозрівання (значно покращує смак) на 20-30 днів.
Термін придатності при зберіганні в погребі чи холодильнику - 6-8 місяців.