Chicken tikka masala
У Москві прекрасний сонячний день, і з цієї нагоди я припасла для вас особливе блюдо. Адже вперше за всю історію мого блогу я готую щось явно східне, навіть гостре, і, більш того, мені, Нелюбители гостроти, це подобається! І більш того, я називаю це британської кухнею. Як таке може бути? Давайте розбиратися.
Мова сьогодні піде про неймовірно популярному в Британії блюді під назвою курка тікка масала (або іноді його називають чикен тікка масала). Назва явно індійське, набір продуктів і, особливо, спецій теж типово індійський, і в тому числі Вікіпедія стверджує, що блюдо індійське без жодних компромісів. І не поспішайте закидати мене тухлими помідорами за те, що я вважаю за краще відносити це блюдо до британської кухні, тим більше, що історики кулінарії досі сперечаються про його походження.
Перш за все, варто трохи роз'яснити, що це взагалі таке, ця курка тікка масала. Тікка - панджабський спосіб приготування курки, м'яса або овочів, замаринованих в йогурті і спеціях і приготованих потім в особливій печі тандур. Але не варто плутати Тікко з іншими стравами тандури - склад спецій у них все ж різний, та й тікка зазвичай готується з невеликих шматочків. Масала ж - просто певна суміш спецій, відома здебільшого світу під назвою «суміш для каррі». Тому курка тікка масала - це курка тікка (в якійсь мірі) в густому томатно-вершковому соусі зі спеціями.
То який же висновок можна зробити? Індійське це блюдо або все ж британське? Я б сказала так: індійське за складом і назвою, винайдене індусом, але, найімовірніше, в Британії. Тому візьму на себе сміливість називати курку тікка масала британської класикою. Зрештою, «Цезар» (який салат) теж винайшов італієць, а відносять його до американської кухні.
Вважається, що найкраща тікка масала виходить зі справжньою куркою тікка, тобто, приготовленої в тандуре. Але так як тандур - скажімо, рідкість в європейських будинках, з'явилося безліч адаптованих під домашні умови рецептів. Один з них, і досить вдалий, я і наводжу нижче.
* Всі спеції перед додаванням в маринад повинні бути меленими. Тому, якщо є необхідність, перетріть їх в ступці, і тільки потім додайте в йогурт.
* Маринуйте курку в скляній або керамічної мисці.
* Якщо вам пощастить роздобути баночку томатного супу Campbell, то сміливо використовуйте її, адже саме він використовується в оригінальному рецепті. Якщо розжитися супом не вдасться, візьміть пасат.
* Курячі грудки самі по собі досить товсті, тому є ризик, що вони не прожаряться до кінця. Тому рекомендую розкладати «книжкою» велике і мале філе, або ж зовсім обсмажувати мале філе окремо.
* Сливки рекомендую дістати з холодильника в той момент, коли почнете маринувати курку. Це дозволить уникнути можливого згортання вершків через велику різницю в температурах.
* Будьте обережні в приготуванні. Каррі і куркума - потужні барвники, які вкрай важко, а іноді майже неможливо вивести. Тому, якщо десь забруднили, витирайте відразу ж!
Нам знадобиться (на 6 порцій):
Джерело: The British Table: A new look at the traditional cooking of England, Scotland and Wales. C. Andrews
приготування:
1. У великій мисці змішайте йогурт, кумін, імбир, куркуму, кайенский перець, сіль, 1 ст.л. рослинного масла, вичавити сік з лайма. У вийшла суміші замаринуйте курку на 1-2 години. При цьому миску накрийте плівкою і приберіть в холодильник.
2. Коли курка промаринувалося, розігрійте масло, що залишилося на толстостенной сковорідці на середньому вогні. Викладіть курячі грудки, попередньо давши стекти зайвому маринаду, і обсмажте з двох сторін до коричневої скоринки, по 6-8 хвилин на сторону. Складіть обсмажені грудки на тарілку і відставте в сторону для охолодження.
3. Поки смажаться грудки, підготуйте цибуля і часник. Цибулю очистіть і дрібно порубати. З часником зробіть те ж саме, але ще дрібніше.
4. Коли вся курка обсмажити, збільште вогонь і вилийте на сковорідку близько 100 мл води, таким чином, деглазіруйте її, зіскрібаючи лопаткою з дна все те, що пригоріло. Додайте в сковороду весь від курки маринад і готуйте близько хвилини, постійно помішуючи.