Чи можна замість розпушувача використовувати соду
Для того щоб випічка була пишними, м'якими і повітряної в неї необхідно додавати речовини, які розпушують тісто. Найпростіші і відомі добавки, які використовуються для таких цілей - це хлібопекарські дріжджі і харчова сода (NaHCO3 гідрокарбонат натрію, бікарбонат натрію, натрій двовуглекислий). Дріжджі використовуються для випічки хліба, здоби, пиріжків і т.д. Сода додається при приготуванні млинців, кексів, печива і багатьох інших видів борошняних виробів.
Якщо з дріжджами все зрозуміло: потрапляючи в живильне, комфортне середовище вони починають переробляти, глюкозу (тобто є), розкладаючи її на спирт і вуглекислий газ (реакція бродіння), який і «піднімає» тісто, роблячи його повітряним і пишним.
Як же діє сода? Сода - це сіль дає в розчині лужне середовище, при контакті з кислотою вона вступає в реакцію, при якій обидві речовини нейтралізуються і виділяється вуглекислий газ, який і розпушує тісто (сода «гаситься»).
Уже досить давно на полицях магазинів і в складах рецептів можна зустріти розпушувач, як окремий пекарський продукт. До нього ставляться неоднозначно: хтось вважає це речовина хімією, хтось відмінним продуктом, прекрасно вирішальним свою задачу, хтось не хоче переплачувати за дешеві складові його інгредієнти.
Що таке магазинний розпушувач і чи можна замінити його содою?
Чим даний продукт відрізняється від звичайної соди зрозуміти дуже просто, для цього достатньо вивчити склад. Розпушувач, як правило, представляє з себе просту суміш простих інгредієнтів:
- Кислота (на приклад дигидрофосфат натрію - E339)
- Сіль дає в розчині лужне середовище (харчова сода (гідрокарбонат натрію) - Е500))
- Наповнювач (крохмаль або борошно - нейтральну речовину)
Основною перевагою на користь покупного розпушувача є те, що, за словами виробників, в даному продукті, співвідношення компонентів прораховано так, що речовини відреагують повністю і у випічки не буде зайвим присмаків, який може давати сода або кислота окремо.
Чи можна замість розпушувача використовувати соду? Деякі господині помилково припускають, що розпушувач і сода це одне і теж, адже в деяких рецептах вона використовується самостійно, без кислоти, але при цьому виконує свою функцію. Справа в тому, що сода в чистому вигляді застосовується лише в тих рецептах, де в самому тесті вже присутній кислота, на приклад кефір в млинцях. Таким чином реакція відбувається і бульбашки вуглекислого газу розпушують тісто. Однак в тих випадках, коли кислоти, в рецепті немає, сода замість розпушувача не підійде.
Навіщо гасити соду при приготуванні випічки? І чи потрібно це робити?
При всій очевидності відповіді, питання досить поширений. Чи можна замінити розпушувач гашеного содою? У багатьох рецептах тесту для кексів, бісквітів та іншої випічки можна зустріти такий інгредієнт як гашене сода, однак, щоб зрозуміти марність даного складу, досить просто розуміти суть процесу. Тісто стає пишним саме через те, що його розпушують бульбашки вуглекислого газу, які виникають при реакції нейтралізації соди (солі дає в розчині лужне середовище) і кислоти. Очевидно, що для отримання потрібного результату, необхідно, щоб реакція відбувалася в самому тесті. Коли взаємодія цих речовин відбувається окремо від самого тіста, вуглекислий газ швидко випаровується і від отриманого складу не буде зовсім ніякої користі. Таким образам стає ясно, що гасити соду для випічки абсолютно не потрібно і абсолютно марно.
Чим можна замінити розпушувач тесту?
Якщо так сталося, що вам для рецепта терміново знадобився цей продукт, а під рукою його немає і купити теж не вийде, можна приготувати його самостійно.
Замінити розпушувач можна наступною сумішшю:
- сода (1.5 частини);
- лимонна кислота (1 частина, у вигляді сухого порошку).
Все потрібно ретельно змішати і додати вказану в рецепті кількість в тісто.
Підводячи підсумок
- Сода і розпушувач не одне і теж. Вони не взаємозамінні.
- Соду можна використовувати окремо лише в тих рецептах, де в складі тісто вже присутній кислота в будь-якому вигляді. Тільки тоді вона буде виконувати свою функцію.
- Гашене сода - абсолютно марна речовина, тому що процес виділення вуглекислого газу обов'язково повинен відбуватися в самому тесті, а не окремо від нього.
- Замінити магазинний розпушувач можна змішавши в сухому вигляді соду (1.5 частини) і лимонну кислоту (1 частина).
Beauty Lifestyle Blog
Чи можна замінити розпушувач содою?
