Чи можна перетворити рис у низьковуглеводних продукт

Рис - один з найпопулярніших продуктів на планеті. Але проблема в тому, що рисова крупа містить 75-80% вуглеводів, в основному, крохмалю. У вареному рисі вуглеводів менше - 25-30%, тому що значну частину ваги дає вода, але і третина - це дуже немало. Чи можна знайти спосіб приготування рису, який помітно знизив би в ньому відсоток вуглеводів і зробив би його більш здоровим продуктом?

Судхаір Джеймс пояснює отриманий результат тим, що в процесі приготування рису молекули жиру проникають в гранули крохмалю і змінюють їх структуру таким чином, що ті не засвоюються ензимами травного тракту, тобто набувають резистентності. В експерименті використовувалося кокосове масло як один з найкорисніших видів жиру, до того ж дуже поширене на Шрі-Ланці, але в подальшому вчені планують спробувати і інші види масел. Крім того, важливу роль відіграє охолодження, пояснює Джеймс. В процесі клейстеризації молекули амілози - засвоюваній частини крохмалю - залишають гранули. 12-годинне охолодження веде до утворення водневих зв'язків між молекулами амілози поза рисових зерен, що також веде до появи резистентності. Це, до речі, пояснює і вже відомий факт: в рисі, що входить до складу плову, або обжаренном на маслі відсоток резистентного крохмалю вище, ніж у вареному білому рисі.

Результати шрі-ланкійських дослідників вже викликають великий інтерес в науковому світі. Рис є основною їжею жителів більшості азіатських країн, і навряд чи це зміниться в найближчому майбутньому. Ожиріння і діабет є все більш серйозною проблемою для таких країн, як Індія, Пакистан, Китай. В Японії зростання ожиріння навіть змусив уряд ввести спеціальний закон для боротьби з ним - т.зв. metabo law. Якщо проста зміна способу приготування рису допоможе знизити загальне споживання вуглеводів, це може мати серйозні сприятливі наслідки для здоров'я населення багатьох країн. Та й для послідовників LCHF (по крайней мере, досить ліберального варіанту) можливість побалувати себе іноді суші, пловом або різотто є гарною новиною. Головне тут - не поспішати і дати рису гарненько відлежатися в холоді.

Здорові LCHF-продукти в нашому онлайн-магазині

Кінодистриб'ютор, кінопродюсер і телеведучий. Молодий батько. Засновник проекту LCHF.RU.
Детальніше.

Хороша ідея. Може мені самому і спробувати?

У моєї колеги під час вагітності був гестаційний цукровий діабет. Її діабетології рекомендував їсти всі страви з вуглеводів саме так - після нічного відстоювання в холодильнику, не менше 12 годин. Вона слідувала цієї поради і бачила різницю (вимірювала цукор регулярно глюкометром). Тоді навіть самі «шкідливі» страви - картопляні кнедлі, пюре, рис не викликали такого стрибка цукру.

Якщо вдасться максимально перетворювати крохмаль рису в резистентний, то він стане їжею тільки для мікробів, а не для людей і його вирощування, і споживання будуть недоцільні, бо основна мета, заради якої люди їдять рис це отримати з нього обмінну енергію.

Євгенія Уралова-Ткачова

Андрій, так адже сенс всієї системи харчування по lchf і є отримання енергії з жиру, а не з вуглеводів 🙂
Нехай рис годує мікроби, а енергію людина буде отримувати з масла, яке використовується при приготуванні рису, і м'яса / риби, які супроводжують рис.

Виходить, що правильно приготований вчорашній Плов теж містить резистентний крохмаль ...

А з гречкою і перловкою такі маніпуляції проходять? Тобто варіння з маслом і охолодження?
Люблю я їх)))

Сем, спасибі за цей сайт. Почув від «Дощі» ....
А реально сам останнім часом думав, що робити. Мені 50 і при тому, що в тиждень три басейни по 1000 і два тренування з залізом (лежачи 170) вага вже підібрався до 115. Так само як і ви вже упокорюється з тим, що це вік ... .і саме паскудний ростуть боки)) ))
На цьому тижні плавно переходжу в ваш табір.
Спробую вести щоденник (фото + вага і відчуття)

170 кг в жимі лежачи? Ну ви сильні! Але боки і зростаючу вагу - це дійсно неприємно, особливо коли начебто все робиш правильно, займаєшся активно спортом. Успіхів вам на шляху LCHF! Поділіться марнотратом особистим досвідом, буде цікаво.

це дійсно дико неприємно. на тренуваннях викладаєшся, а в дзеркалі бачиш як жир приховує прекрасну фігуру з красивими м'язами

Перевірила сьогодні, в будь-якому вигляді рис піднімає цукор