Чи корисний бульйон властивості, речовини, шкода, корисні рецепти

Бульйон - основа лікувального харчування. Його навіть називали «єврейським пеніциліном», коли про його користь знав кожен. Але сьогодні питання про корисність бульйону став спірним. На питання «Чи корисний бульйон», одні відповідають, що він корисний, інші говорять про його шкоду. Спробуємо в цьому розібратися.

Корисні властивості бульйону

Бульйон насичений фосфором, магнієм, цинком, в ньому маса вітамінів, особливо групи В. Магній допомагає нормально працювати нервовим клітинам, це відмінний засіб в боротьбі з втомою, він знімає дратівливість, покращує пам'ять. Фосфор сприяє зміцненню м'язів, кісток і зубів. Цинк сприяє швидкому загоєнню ран, він також корисний для роботи мозку.

Корисні речовини бульйону:

Вітаміни групи В;
Вітаміни С, PP, H, C, E;
Мікроелементи (залізо, йод, цинк, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній та інші).

Бульйон підвищить стійкість організму до стресів, допоможе стабілізувати рівень цукру в крові, а також зробить благотворний вплив на нервову і травну системи.

Чи корисний курячий бульйон

Курячий бульйон - це не просто смачне перше блюдо, а ще й корисна їжа, що зміцнює імунітет. Його з давніх пір дають людині під час хвороби. За кількістю тваринного білка курятина перевершує нежирну свинину і яловичину. У курячому м'ясі маса корисних жирних кислот, прекрасно засвоюваних організмом. Така їжа рекомендується гіпертонікам і сердечникам.

Висока змісту в курячому м'ясі вітаміну В2, регулює швидкість обмінних процесів в організмі, зміцнює імунітет, нормалізує центральну нервову систему. Вітамін В6 відповідає за перебіг жирового і білкового обміну, відповідає за стан шкіри. Вітамін В9 бере участь в процесі кровотворення, він грає особливо важливу роль в організмі вагітної жінки. Вітамін В12 нормалізує артеріальний тиск, підтримує роботу органів репродукції, заспокоює нервову систему. Курячий бульйон корисний для зміцнення імунітету.

Іноді при вирощуванні птиці використовують «заборонені прийоми». Тому є ризик зосередження в бульйоні солей важких металів, антибіотиків, що оберігали курку від хвороб, гормонів росту та консервантів.

Чи корисний м'ясний бульйон

М'ясний бульйон сприяє зниженню в'язкості крові, перешкоджаючи утворенню тромбів. Випиваючи чашечку бульйону на ніч, ви забезпечите собі спокійний сон.

М'ясний бульйон також багатий фосфором, магнієм, цинком і цілим набором вітамінів, особливо групи В. Але дієтологи рекомендують відмовлятися від м'ясного або кісткового бульйону, так як він особливо насичений пуриновими підставами - азотистими екстрактивними речовинами, що провокують відкладення солей. Вони в меншому ступені міститися і в інших видах білкових бульйонів, тому курячий бульйон, наприклад, менш шкідливий для здоров'я людини.

Чи корисний рибний бульйон

Унікальний за складом рибний бульйон робить цей продукт корисним для організму людини. Вміщені в ньому вітаміни груп В, Е, С, Н, а також РР, залізо, йод, цинк, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній та інші сполуки природного походження, насичують організм в необхідній кількості, забезпечуючи нормальну життєдіяльність людини.

Однак і тут слід бути обережним. У рибі, виловленої в екологічно несприятливих акваторіях, міститися солі шкідливих металів, токсичні сполуки, канцерогенні речовини. Риба, яку вирощують в штучних водоймах, наприклад сімейства лососевих, може містити барвники. Деякі види риб, наприклад, окунь або тунець, досягають великих розмірів так як в процесі росту їх «збагачують» ртуттю.

Чи корисний яловичий бульйон

Яловичий бульйон допоможе підтримувати в нормі шлунково-кишковий тракт. Це перша страва насичує організм білком, вітамінами групи В, потрібними амінокислотами, в ньому міститься мінімальна кількість жиру і холестерину. Це перша страва дітей і діетчіков. Його вживання допоможе травленню. Багатий залізом яловичий бульйон показаний при анемії, виснаженні, занепаді сил.

Дієтологи не рекомендують варити яловичий бульйон на кістках, так як в них накопичуються солі важких металів, а висока концентрація екстрактивних речовин в бульйоні перевантажує травний тракт, ускладнюючи роботу печінки.

Небезпечним яловичий бульйон роблять пуринові основи, що містяться в недоброякісної яловичині, а також антибіотики, гормони і консерванти.

Бульйон протипоказаний:

Людям з ослабленою підшлунковою залозою;
При виразці шлунка;
Дітям до 2 років;
При подагрі;
При обмінних артритах;
При підвищеній секреції шлунка;
При захворюваннях нирок і сечових шляхів.

Скільки можна в день з'їдати бульйону

Для нормального функціонування організму досить порції бульйону в день.

Як готувати бульйон

Кращий бульйон виходить з перевіреного знежиреного м'яса без кісточок. Перевагу слід віддавати курям, кроликам, телятині.

Перед варінням м'ясо слід промити, зрізати всі жили і жірінкі. Помістити м'ясо в холодну воду, довести до кипіння, після чого варити ще 10-15 хвилин. Перший відвар злити - з ним підуть небезпечні екстрактивні речовини. Знову затоку м'ясо свіжою водою, слід продовжити варіння.

Додавши в бульйон свіжу зелень і овочі, він стане більш насичений вітамінами і мікроелементами, аромат стане більш приємним, смак більш насиченим.

Рецепти корисних бульйонів

М'ясний бульйон

М'ясо яловичини нарізаємо кубиками, закладаємо його у велику каструлю, наповнюємо холодною водою, доводимо до кипіння на слабкому вогні.

Знімаємо піну з поверхні, додаємо дрібно посічену цибулину, нарізану кубиками моркву, накришений шніт-цибуля і селера. Солимо до смаку.

На маленькому вогні варимо бульйон близько 3-4 годин. Знімаємо каструлю з вогню і проціджуємо бульйон. Блюдо готове. М'ясний бульйон можна відправити в холодильник і використовувати для приготування супів, соусів, різотто або підлив.

рибний бульйон

Набираємо в каструлю води, додаємо трави (чебрець, петрушку), нарізану кубиками моркву, нашатковану цибулю, селеру. Перчимо і солимо за смаком. Доводимо воду до кипіння і ставимо на повільний вогонь. Варимо ще 30 хв. Прибираємо каструлю з вогню і залишаємо остигати овочевий бульйон.

Коли він стане теплим, закладаємо в нього рибу, знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 20 хвилин.

Знімаємо рибний бульйон з вогню і даємо охолонути. Проціджений бульйон можна зберігати в холодильнику і використовувати для приготування супів, різотто з морепродуктами.

Курячий бульйон

Чи корисний бульйон на курячому м'ясі? При правильному приготуванні, він виключно корисний. Для курячого бульйону краще знайти домашнього курчати або курку. Видаляємо з нього шкіру і зайвий жир, викладаємо в каструлю з цибулею, морквою і селерою і наливаємо стільки води, щоб вона повністю покрила птицю. Солимо до смаку. Доводимо воду до кипіння на середньому вогні, після чого зменшуємо вогонь і варимо курку при легкому кипінні ще 2 години. Не забувайте час від часу знімати пінку. Готовий бульйон слід процідити через сито і дати охолонути. Подають таке блюдо з галушками, смужками з овочів, з локшиною.