Червона риба - найкорисніша для здоров’я

Жир - нічого, крім користі

Як не дивно, найціннішим елементом в рибі є жир. який містить корисні ненасичені омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Причому, чим його більше, тим корисніше для здоров'я.

самі червоні

Різновидів лососевих маса, але є найбільш впізнавані, які ми найчастіше купуємо в магазині або на ринку.

Це загальна назва для всього сімейства лососевих. Особливі прикмети: великий (до 40 кг), дуже жирний, причому багатий саме ненасиченими омега-3 жирними кислотами (в 100 г до 65% тижневої норми), в консервованому вигляді забезпечує до 25% добової потреби в кальції (непогано для наших кісток) . Самий гідний представник виду благородних лососів - сьомга. Так частіше називають рибу, яка водиться в північних морях. У 100 г її чудовою яскраво-рожевої м'якоті міститься до 9-10% жирів і до 180 220 ккал. Риб'ячий жир, звичайно, корисний, але якщо ви на дієті, то краще тимчасово перейти на менш калорійні сорти лососевих.

Є морська, прісноводна і райдужна. У порівнянні з сьомгою вона подрібніше (від 20 кг і менше) і має м'якоть більш насиченого червоного кольору. У ній також менше жирів (4-7%), а її енергетична цінність нижче (110-160 ккал). Зате з усіх червоних риб в ній найбільше фосфору - елементу, що забезпечує міцність наших зубів і м'язів.

Риба смачна, досить велика - вага доходить до 5 кг, має, як і сьомга, яскраво-рожевий колір. За жирності і калорійності наближається до сьомги.

Простіше кети, через що в торгових точках нею частенько підміняють делікатесну кету. Щоб не попастися на цю вудку, знайте, що горбуша подрібніше (близько 1,5 кг), у неї є характерний горб на спині, а м'якоть блідо-рожева. Риба ця нежирна і калорійна і за цими показниками можна порівняти з фореллю.

Свіжі лосось або форель прекрасно підходять для страв гриль. З лосося також хороші рибні юшки і солянки. Філе риби можна приготувати на пару, а до столу подати разом з соусом із сметани, змішаної з червоною ікрою. Більш дієтичний варіант: збризніть рибу лимоном або лаймом. Невелику райдужну форель зазвичай запікають цілком в фользі, начинивши лимонними скибочками і пряними травами, присмачивши оливковою або вершковим маслом. Прямо в фользі і подають, що ще й ошатно.

Запитаємо у професіоналів

Як грамотно вибрати і приготувати і з чим подати делікатесну червону рибу.

Якщо ви купуєте рибу цілком, перш за все загляньте їй в очі - вони повинні бути прозорі, а не каламутні, зябра - яскраво-червоні, а м'якоть щільна. Свіжа риба пахне морською водою, її луска покрита прозорою слизом. Щоб приготувати смачну страву з замороженої риби, її треба правильно розморозити - на нижній полиці холодильника, але ніяк не в воді!

З червоної риби може вийти безліч оригінальних страв. З малосольной сьомги, наприклад, дуже просто зробити олів'є по-царськи, поклавши замість м'яса або ковбаси - звичайних інгредієнтів цієї кулінарної легенди - скибочки риби.

Будь-яке блюдо з лосося і форелі буде ще смачніше, якщо подати до нього соус-гарнір з помідорів і оливок, який можна легко приготувати вдома. Змішайте чашку нарізаних оливок з 1/2 чашки нарізаних помідорів, додайте 1/4 чашки подрібненого ріпчастої цибулі і столову ложку розчавленого часнику, по столовій ложці оливкової олії і нарізаної зелені кінзи, посоліть, все гарненько змішайте і подавайте охолодженим.

Лосось по-скандинавськи (Гравлакс)

Час приготування. 5-10 хвилин після попереднього маринування

Енергетична цінність однієї порції. 476 ккал

  • Лосось (краще використовувати размороженную рибу) - 2,5 кг;
  • Цукор - 1/2 чашки;
  • Велика сіль - 1/2 чашки;
  • Білий перець в горошинах - за смаком;
  • Кріп - пучок.

Спосіб приготування

Рибу розділіть уздовж по хребту на дві частини, вийміть всі кістки (дрібні можна видалити пінцетом). Змішайте сіль, роздавлені горошини перцю, цукор і натріть цією приправою філе. Викладіть на дно емальованої каструлі гілочки кропу, потім шкірою вниз одне філе, потім знову шар кропу, а на нього - друга філе. Покладіть прес і залиште рибу нудитися на 48 годин. Маринований лосось, нарізавши на шматки, поставте в мікрохвильову піч з грилем або обсмажте на звичайному грилі. Подавайте гравлакс з відвареною картоплею, будь-яким підходящим до риби соусом, наприклад гірчичним, і томатами-гриль.

Семужкой зі свіжими овочами

Час приготування. 15 хвилин

Енергетична цінність однієї порції. 139 ккал

  • Відварене філе сьомги - 200 г;
  • Салат-латук - 1 розетка;
  • Варений рис - 100 г;
  • Зелене яблуко, морква, червоний перець, огірок - по 1 шт .;
  • Гіркий перець - 1/4 стручка;
  • Апельсини - 2 шт .;
  • Оливкова олія - ​​100 г;
  • Свіжий базилік - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування

Наріжте крупно салат-латук; скибочками моркву, червоний перець, огірок, яблуко; тонкими кружальцями гіркий перець. Ретельно перемішайте всі інгредієнти салату. Апельсини очистіть від шкірки, видаліть кісточки, наріжте кубиками і перемішайте в міксері з оливковою олією і базиліком. Заправте салат цим соусом. Викладіть зверху нарізану кубиками сьомгу і подавайте до столу.

div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin =" ">