Червона ікра якомога її промити відео - woman s day
Ікра осетрових і лососевих риб, чорна і червона, є одним з улюблених делікатесів. Чорна ікра не завжди була такою, тому що витоки осетрового промислу йдуть за часів Івана Грозного, тому аж до початку ХХ століття її було вдосталь. Зовсім інша справа - лососева ікра, або червона. Вона завжди вважалася делікатесним стравою, тому що Далекий Схід був приєднаний кУкаіни порівняно недавно. На початку минулого століття японці першими почали заготовляти червону ікру, а потім і українські винайшли свій спосіб засолювання.
Червона ікра: як змити сіль
У червоній і чорній ікрі містяться калій, кальцій, магній, вітаміни А, С, групи В. Це не випадково, сама природа заклала в «риб'ячі яйця» всі поживні компоненти таким чином, щоб їх вистачило для розвитку великої і сильної риби. Частина цього набору поживних речовин являє дуже велику цінність для людського організму.
Якісна ікра складається з великих ікринок, що мають однаковий колір і розмір, які лопаються в роті. При покупці делікатесу краще зупинити свій вибір на ікрі, упакованої в скляну тару, тому що її добре видно. Якщо ж сталося придбати неякісну ікру, що має сторонній запах, несвіжий вигляд або сильно пересолену, її можна промити.
Як позбутися від зайвої солі
Зайва сіль з ікри добре змивається. Для цього слід помістити пересолену ікру в глибоку ємність і залити теплою кип'яченою водою (нижче 35 ° С), її має бути рівно в 2 рази більше, ніж ікри. Акуратно перемішати ікринки протягом 3-4 хвилин. За цей час сіль розчиниться. Потім через сито або марлю злити воду над раковиною або глибокої каструлею і залишити на 10 хвилин, щоб стекла вся залишилася рідина. Ікра не буде занадто солоної.
Як прибрати сторонній запах
Для того щоб позбутися від поганого запаху, потрібно зробити міцну заварку. Потім через сито процідити її, відокремивши від чаїнок. Чаїнки викинути, вони не знадобляться. Заварку остудити до кімнатної температури.
Щоб ікринки не звариш, температура заварки не повинна перевищувати 35 ° С
Підготовленої заваркою залити ікру з розрахунку 1 частина ікри на 1 частину заварки. Якщо запах сильний, необхідно збільшити кількість заварки вдвічі, тобто 2 частини заварки на 1 частину ікри.
Залишити ікру в рідини на 5-7 хвилин, тихенько її помішуючи, щоб ікринки НЕ полопалися. Зцідити ікру через сито або марлю і залишити на деякий час, давши стекти рідині, що залишилася.
Як надати ікрі красивий вид
При покупці ікри завжди слід звертати увагу на її зовнішній вигляд. Часом це виявляється неможливо, тому що багато виробників упаковують її в бляшані банки. Якщо трапилося, що ви купили ікру, що має несвіжий вигляд, можна постаратися виправити подібний недолік.
Для цього потрібно нагріти пастеризоване молоко до 40 ° С. Сільське молоко закип'ятити і остудити до такої ж температури. Протягом 10 хвилин промивати ікру. Відкинути на сито або злити молоко через марлю, залишити на кілька хвилин, щоб прибрати зайву рідину. Делікатес придбає красивий вид.
Ні в якому разі не можна промивати ікру холодної прісною водою, від цього вона стане несмачною і жорсткою. А від гарячої води ікринки придбають білуватий відтінок через те, що в них згорнеться білок.