Гриби свинушки, фото і опис, здорове харчування

Що таке гриби свинушки?

Свинушки мають схожість з грибом. М'ясиста шапочка з загорнутими краями по центру увігнута, виростає до 14 - 17 см. У молодих екземплярів вона бура з оливковою відтінком, у старих - сіро-коричнева. На дотик суха і пухнаста або гладка. У дощову, туманну погоду липка і неприємна. Якщо сильно натиснути або відрізати край - потемніє.

Усередині гриб щільний, кремового кольору. Забарвлення може бути різним, жовто-коричневого спектра. Чи не пахне. Влітку в кошику часто виявляється багато червивих лісових трофеїв.

Ніжка маленька, в межах 10 см, гладка, її колір часто ідентичний з капелюшком, але може відрізнятися бурою жовтизною. Характерна особливість свинушок - коричневі лжепластінкі під капелюшком. Вони схожі на складки і легко відокремлюються від поверхні.

Знайти їх можна в період з кінця весни і до початку заморозків практично скрізь: ростуть колоніями, рідко поодиноко, в лісах, на болотах, під деревами і кущами, на викорчуваних пнях і навіть в занедбаних мурашниках і на мохах. Гриб любить вологу і тінь. З одного галявинки можна зібрати повну невелику кошик. Зустрічаються навіть під хвойними деревами, але частіше під дубом, березою. Іноді ростуть навіть на стовбурах.

Свинушка тонка (Paxillus involutus)

Сімейство: Свінушковие (Paxillaceae).

Синоніми: свинар, Свинорой, Корбан, свиняче вухо, солоха, соломаха, Дунька, корівник.

Властивості грибів свинушок

По-перше, гриб містить токсини (лектини), не руйнуються навіть при багаторазовому відварювання.

По-друге, свинушки здатні викликати сильну алергічну реакцію. В середині 1980-х років швейцарський лікар Рене Фламмер виявив антиген свинушки, здатний вступати в хімічну зв'язок зі структурами клітинних мембран, фіксуватися на мембрані еритроцитів і провокувати тим самим автоімунні реакції проти власних еритроцитів. Через деякий час після вживання антиген гриба запускає імунну відповідь, що полягає у виробленні антитіл, здатних пошкоджувати клітини, на мембранах яких є антигени свинушки. Руйнування еритроцитів антитілами викликає гемолітична анемія і, як наслідок, нефропатию і ниркову недостатність через пошкодження ниркових клубочків фрагментами зруйнованих еритроцитів. Оскільки для вироблення антитіл потрібен певний час, найбільш виражена автоімунних реакція у людей, багаторазово вживали Свинуха, особливо якщо раніше вони відчували після такої їжі шлунково-кишкові розлади.

По-третє, корбан є біоаккумулятором радіоактивних ізотопів цезію та міді.

ВУкаіни заборонена до продажу з 1981 року.

Гриб небезпечний в першу чергу при регулярному багаторазовому вживанні.

Фото і опис свинушки тонкої

Капелюшок діаметром 5-20 см, м'ясиста, з загорнутим краєм, округла до уховідная, олівковобурая, жовто-коричнева до темно-коричневої або іржаво-бурого, опукла до воронковідной, суха до слизової, гладка або бархатиста. У сиру погоду блискуча, липка. Пластинки жовтуваті. М'якоть щільна, з віком стає пухкої, жовтувата, без особливих запаху і смаку.

Ніжка 3-10 × 0,6-3 см, світліше капелюшки, гладка. При натисканні і на зрізі всі ділянки плодового тіла коричневеют.

подібні види

Характерний гриб, який не має двійників.

Фармакологічні і медичні властивості свинушки тонкої

З свинушки тонкої виділені біоактивні компоненти, здатні руйнувати хромосоми. В даний час поки невідомо, чи мають вони також і канцерогенну і мутагенну ефектами чи ні. Ці речовини були ідентифіковані як феноли інволютон і інволютін (останній відповідає за покорічневенія при натисканні і на зрізі).

Традиційна і народна медицина

У китайській традиційній медицині гриб використовується для розслаблення м'язів і як протисудомну засіб.

Правила збору і заготівлі для лікарських цілей

ВУкаіни для лікарських цілей не збирається.

Харчове використання, кулінарні рекомендації

Свинушка товста (Paxillus atrotomentosus)

Сімейство: Свінушковие (Paxillaceae).

Синоніми: корбан чорна.

Фото і опис свинушки товстої

Гриб солідний і масивний. Капелюшок 8-20 см, фісташка до темно-коричневої з темними зонами і плямами, оксамитова, суха. Пластинки жовтуваті, з віком коричневі, вихідні, товсті, з численними перемичками між ними. М'якоть біла або жовтувата, з кислуватим або трохи гіркуватим смаком.

На зрізі і при натисканні пластинки і м'якоть повільно коричневеют.

Ніжка сигарно-коричнева до чорно-коричневої, майже по всій висоті повстяні-оксамитова, щільна, коротка, ексцентрична до бічної.

подібні види

Від отруйної свинушки тонкої (P. involutus) відрізняється в першу чергу бархатисто-коричневою ніжкою.

Фармакологічні і медичні властивості

У свинушки товстої виявлений цікавий біохімічний механізм захисту, підготовлений до запуску при пошкодженні плодового тіла, при якому знаходяться в тканинах лейкоментіни перетворюються в атроментін, бутенолід і харчової детергент осмундалактон. Мабуть, механізм існує для відлякування ушкоджують личинок комах.

З свинушки товстої виділено атротоментін (похідне поліпоровой кислоти), що володіє протипухлинною активністю.

Традиційна і народна медицина

Як і корбан тонка, в китайській традиційній медицині гриб використовується для розслаблення м'язів і як протисудомну засіб.

Правила збору і заготівлі для лікарських цілей

ВУкаіни для лікарських цілей не збирається.

Харчове використання, кулінарні рекомендації

Їстівний гриб з невисокими смаковими якостями. Зазвичай використовується для смаження після попереднього відварювання.

За книгою М. Вишневського «Лікарські гриби. Велика енциклопедія »