Чебуреки з картоплею покроковий рецепт
За замовчуванням всі чебуреки сприймаються як смажені пиріжки з м'ясом, однак не варто підходити до них так суворо. Варіацій начинок існує маса, в числі яких заслужене місце займає картопля. Як приготувати чебуреки з картоплею, розглянемо нижче.
Трохи історії
Блюдо це вважається традиційним у монгольських народів. Спочатку воно представляло собою пиріжки з тонко розкачане прісного тіста, начиненого бараниною, щедро приправлений спеціями. Все це обсмажувалося в тваринному жирі і подавалося гарячим.
Щоб приготувати чебуреки (з картоплею або іншими начинками), необхідно дотримуватися наступних правил:
- тонке, але міцне тісто;
- соковита, але не мокра начинка;
- правильна температура обсмажування.
На сьогоднішній день особливою популярністю чебуреки користуються у народів Кавказу, однак і в середній полосеУкаіни вони знайшли своїх шанувальників. Вони також є своєрідною різновидом фастфуду, так як ситні, смачні, і їх зручно їсти на бігу.
види тіста
Тісто, з якого ліплять чебуреки (рецепт з картоплею при цьому використовується або ще якийсь - неважливо) - прісне, міцне, але еластичне. Його завдання - зберегти в цілості й схоронності начинку і весь її сік, покритися зверху хрусткою золотистою скоринкою і не бути гумовим.
- Базове прісне тісто. Складається з борошна, води і солі. На 500 мл води берете 1 ч. Ложку солі і стільки борошна, скільки знадобиться для того, щоб замісити круте, але еластичне тісто, яке практично не липне до рук і робочої поверхні. Важливо його довго і ретельно вимішати, щоб встигла розвинутися клейковина. Не зловживайте борошном, в іншому випадку тісто вийде "дубовим". Після того як вимісити, обов'язково дайте відпочити йому хвилин 40. З цього тесту вийдуть прекрасні пісні чебуреки з картоплею.
- Заварне тісто. Рецепт складніше, проте чебуреки на виході виходять відмінні - тісто чудово хрумтить і при цьому практично тане в роті, навіть жувати особливо не треба. Для нього в 1/3 склянки води додайте 1/2 ч. Ложки солі і 1 ст. ложку масла. Доведіть суміш до кипіння. Всипте 1 склянка борошна, ретельно вимішайте до однорідності, вбийте туди ж 1 яйце і знову перемішайте. Ще 1 склянка борошна просійте на робочу поверхню, викладіть отримане заварне тісто і замісити туге, але еластичне і однорідне тісто. Дайте відпочити протягом півгодини. Це тісто - прекрасний вибір для тих, хто хоче приготувати чебуреки з сиром і картоплею.
види начинок
Як вже було сказано вище, особливу увагу необхідно звернути на кількість вологи в начинці - вона не повинна текти, так як в противному випадку жодне, навіть найміцніше тісто, не витримає випробування обжаркой. Варіанти нижче є другими про популярність начинками після м'ясного фаршу:
- картопляна. Очистіть і відваріть 500 грам картоплі в підсоленій воді. Окремо дрібно порубати 1 маленьку цибулину. З готового вареної картоплі і невеликої кількості відвару зробіть міцне, однорідне пюре, після чого умішайте в нього цибулю, чорний мелений перець, сіль за необхідності і використовуйте начинку за призначенням. При бажанні, готуючи пісні чебуреки з картоплею, цибуля ви можете підсмажити на олії;
- картопляно-сирна. Очистіть і відваріть 500 грам картоплі. Сир (100 грам) натріть на дрібній тертці. З гарячого вареної картоплі і 20 грам вершкового масла зробіть міцне пюре, додайте в нього сир і вимішайте до однорідності. Туди ж дрібно порубати половину пучка кропу, посоліть і поперчіть за смаком. Ось і все, можна готувати. Отримані чебуреки з картоплею і сиром вас не розчарують.
принцип приготування
Здавалося б, чого тут складного - розкотив, зліпив, і смаж! Однак не все так просто. Невдала розкочування і ліплення може забезпечити вам або схему "тісто окремо - начинка окремо" або просто гордий шматок тіста, в якому причаїлася маленька частинка начинки, а невдалий вибір температури призведе до того, що тісто або згорить, або вбере в себе занадто багато масла.
- товщина шару тесту під начинку повинна бути тонкою, але не просвічувати. Навскидку 1, максимум 2 мм досить;
- для більшої міцності зчіпки країв їх можна трохи змастити водою, після чого притиснути виделкою;
- перед обжаркой струсіть по можливості з чебуреків борошно, так як вона почне горіти;
- для готування використовуйте велику сковороду, налив в неї рослинного масла на 1,5-2 см;
- масло має бути розпеченим! Готуйте чебуреки на середньому вогні, обсмажуючи з двох сторін.
