Чайний пакетик

Конструкція і види

Являє собою закритий пакетик з фільтрувального паперу, зазвичай містить разову дозу чаю для разової заварки. Пакетик, як правило, закривається металевою дужкою, тому що клей негативно позначився б на смакових якостях чаю. Деякі виробники не закривають пакетик, а просто зав'язують його ниткою. Іноді зустрічаються пакетики, закриті термоспособом, для цього внутрішня поверхня фільтр-паперу містить термопластікових волокно. Більшість чайних пакетиків мають нитку, за яку пакетик легко можна витягнути з готового чаю.

Найбільш часто зустрічається наступний склад фільтр-паперу чайних пакетиків: натуральне деревне волокно (65-75%), термопластікових волокно (15-23%), волокно абаки (10%). Така фільтр-папір добре пропускає воду, хімічно нейтральна, ніяк не впливає на смак чаю, не містить розчинних у воді компонентів, сама не розчиняється у воді і нічого в неї не виділяє. Останнім часом деякі виробники, почали випускати чай в пакетиках з мелкоячеистой пластикової сітки. Пори сітки істотно більшими, ніж фільтрувального паперу, вона не відфільтровує дрібний пил, тому підходить тільки для відносно крупно порізаного сировини.

Деякі марки пакетованих чаїв випускаються в подвійній упаковці: кожен фільтр-пакетик поміщається в окремий заклеєний паперовий конверт або запаяний герметичний конверт з фольгінірованного пластика. Така фасування краще зберігає ароматизацію чаю і захищає його від вбирання сторонніх запахів протягом тривалого часу, але помітно збільшує ціну.

Вважається, що попередник чайного пакетика був винайдений торговцем Томасом Салливаном в 1904 році, причому абсолютно випадково. Традиційно чай продавали у великих бляшаних банках, але Салліван вирішив, що буде вигідніше використовувати дрібну розфасовку, а в якості тари застосував шовкові мішечки. Клієнти, нью-йоркські ресторатори, виявили, що чай в новій упаковці зручно заварювати прямо в мішечку. Через короткий час цей спосіб заварювання поширився, шовк був замінений на більш дешеву марлю, а навішування чаю зменшилася до однієї порції. Пакетований чай широко використовувався на фронті під час Першої світової війни. Втім, Саллівана не можна вважати першовідкривачем самого методу заварювання чаю в мішечку з фільтруючого матеріалу. Метод цей був відомий і раніше, і назвати точно ім'я того, хто його першим придумав, навряд чи можливо. У всякому разі, у знаменитій кулінарній книзі Олени Молоховец видання 1901 року в рецепті № 3495 рекомендується наступний спосіб заварювання чаю на сім'ю:

У кого велика сім'я, або збирається багато гостей, або збори учнів і т. П. Там необхідно робити так: мати замість чайника невеликий чисто зберігається самоварчик, закип'ятити його, прикрити кришкою. І як тільки вода перестане кипіти ключем, тоді спустити до половини самовара чай, зав'язаний в чистеньку кісейку, і довгу прикріплену до неї тоненьку тасьму перекинути через самовар, щоб можна було легко вийняти цю кісейку.

- Є. Молоховец. «Подарунок молодим господаркам чи засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві», видання 22. С.-Петербург, 1901

Сучасний чайний пакетик був винайдений інженером компанії Teekanne (Дрезден) Адольфом Рамбольдом (Adolf Rambold). Чайний пакетик з'явився на ринку в 1929 році. Адольф Рамбольд також є винахідником декількох машин для упаковки чаю. У 1929 році була винайдена пакувальна машина Pompadour, яка виробляла 35 пакетиків в хвилину, потім - Reliance (80 пакетиків), в 1949 з'явилася пакувальна машина Constanta (160 шт.) [2]. Занадто дорогою шовк був досить швидко виключений з виробництва чайних пакетиків. Головним пакувальним матеріалом для перших пакетиків була марля, трохи пізніше - особлива папір з волокон манільської конопель. але і вона незабаром поступилася місцем більш досконалої фільтрувальної папері. В кінці 1950 роки з'явився запатентований фірмою Teekanne двокамерний чайний пакетик, який закривався металевими скобами. Таким чином, в папір стало надходити більше води, чай став швидше заварюватися і повніше насичуватися ароматом.

Пакетований чай з кінця 1970-х років практично витіснив з ринку випускався до цього пресований таблетований і плитковий чай (випускався у вигляді таблеток або плиток, спресованих з чайної крихти і пилу). Одним з переваг пакетиків стало те, що пакетик відфільтровує особливо дрібний пил, і чай виходить прозорим, тоді як заварювання чайних таблеток надавало чаю неприємний, мутний відтінок.

Якість пакетованого чаю

За якістю продаються в пакетиках чаї досить різноманітні. Деякі виробники випускають в пакетованому формі високоякісні і дорогі листовий чай. [3] З таких пакетиків виходить вельми якісний напій, майже або зовсім не поступається одержуваному звичайної заваркою байхового чаю. Втім, такий пакетований чай доріг і зустрічається нечасто.

Гідності й недоліки

Видавлювання чаю з пакетика

Переваги чайних пакетиків виражаються, в основному, в підвищенні зручності приготування чаю.

Не потрібно ніякої посуду, крім питної, немає необхідності в дозуванні чаю, вся процедура заварювання полягає в заливанні пакетика окропом.
Заварка не дає чаїнок.
Пакетований чай зручний в дорозі, коли немає можливості нормально заварити звичайний чай.
Використання пакетиків в закладах громадського харчування дає певну гарантію якості чаю і відсутності в ньому сторонніх домішок. Як правило, такий чай заварюється безпосередньо клієнтом або в його присутності, а після вживання пакетик викидається. Це виключає підміну одного чаю іншим, зменшення закладки сухого чаю, додавання соди, виварювання старої заварки.
Використані чайні пакетики зручно викидати, що істотно в умовах офісу, де не завжди зручно позбавлятися від заварки і мити заварювальні приналежності.

Недоліків у чайних пакетиків також чимало, як об'єктивних, так і суб'єктивних.

Пакетований чай набагато дорожче, ніж такий же за якістю байховий, оскільки вища ціна його упаковки.
Пакетований чай менш ароматний, так як при зберіганні маленькими порціями в повітропроникних пакетиках він швидко видихається. Ароматизація приховує цей недолік, але вона не може замінити природний аромат чаю. Додаткова герметична упаковка кожного пакетика усуває проблему, але ще більше піднімає ціну чаю.
Існує думка, що папір пакетиків містить клейкі речовини, що додають чаю нехарактерний присмак. Якісна фільтрувальна папір вільна від цього недоліку, але не можна стверджувати, що саме її застосовують у всіх випадках все виробники пакетованих чаїв.
Можна зустріти твердження, що смакові якості чайних листів тільки тоді повністю розкриваються, коли вони вільно плавають у воді.
Любителі чаю часто вважають сам факт вживання пакетованого чаю ознакою низької культури.
Невдоволення викликає і те, що на виготовлення пакетованого чаю йдуть відходи чайного виробництва: пил, крихта, що виходять при виробництві листового чаю, хоча об'єктивно ці відходи за складом мало чим поступаються чаю, при виготовленні якого вони виходять.

Спеціальні тарілочки для чайних пакетиків