Чай - справа тонка як виходить чай () розсилка
Чай виходить з листя чайного дерева. Але той чай, який ми сьогодні п'ємо - це не просто зірвані чайні листки. Перш ніж чай стане таким, яким ми звикли його бачити, чайний лист проходить певні етапи обробки. Про них ми сьогодні і поговоримо.
Технологію обробки чайного листа придумали китайці. Кожен етап обробки чаю має свої нюанси. Спочатку чай оброблявся вручну, але сьогоднішній процес обробки зовсім інший. Для виробництва одного сорту чаю в різних країнах застосовують різні технології.
Етапи обробки чорного чаю:
Збір чаю зазвичай починається з четвертого року життя рослини. Кожні 2-3 дні з куща зривають наймолодші пагони з листям і розпустилися листяними нирками.
Зібрана верхівка чайного листа (перший, другий лист і нирки) являє собою найкращий, високоякісний чай. Для менш якісного чаю беруть третій і, рідше, четвертий листочки.
Після збору відбувається так зване завяливание чаю. Іноді перед Зав'ялювання чай сортують: прибирають брудні, хворі та інші пошкоджені чайні листочки.
При природному зав'яленні чай розкладають тонким шаром в кошиках або на спеціальних піддонах на повітрі при температурі 25-30ºС. Таке завяливание триває від 10 до 24 годин. При цьому втрачається 30% вологи (між іншим, свіжий чайний лист містить до 85-87% води).
При штучному способі завяливания застосовуються спеціальні сушильні агрегати. Процес відбувається за допомогою гарячого повітря при температурі близько 500ºС протягом 3-8 годин.
На етапі завяливания листя стають еластичними і менш ламким. Сік чайного листя ставати більш в'язким і густим.
Скручування здійснюється в спеціальних машинах. Швидкість скручування - 60 оборотів в хвилину. Відносна вологість - 96-98%. Помірний температурний режим - 22-26ºС. Під час скручування руйнуються тканини чайного листа. При цьому вміст клітин змішується, і починаються процеси окислення і ферментації. При скручуванні листя чаю набувають звичну для нас форму. При заварці, чай, отриманий легким скручуванням, дає слабкий настій. І навпаки: після сильного скручування, чай дає міцний настій.
Всього проходить три етапи скручування, в результаті яких листя діляться на фракції: дрібна, середня і велика. Дрібна - це листочки, відібрані після першого етапу скручування. Вони самі м'які і ніжний, дають особливий аромат.
Після скручування чайний лист проходить процес ферментації - процес окислення, розпочатий ферментами чаю. На частку процесу ферментації припадає основна частина хімічних перетворень, що відбуваються при виготовленні чаю. Ферментація проходить 4 години при температурі 35-40ºС. В процесі ферментації йде зміна аромату і кольору листя. З жовто-зелених листя стає мідно-червоними, скорочується кількість дубильних речовин, активізується кофеїн, створюються умови для утворення нових ефірних масел.
Сушка чаю потрібна, щоб зупинити ферментацію. Інакше почнеться бродіння, і листя пропадуть. Температура в сушильній агрегаті приблизно 100 ° С. Залишкова вологість чаю не повинна перевищувати 5-7%. Виділилися при скручуванні клітинний сік і ефірні масла міцно налипають до поверхні листя і довго зберігають свої властивості, екстрагуючись тільки під впливом окропу в момент заварювання.
Далі слідує процес сортування й розфасовки чаю. Чай сортують, просіюючи через сита з різними розмірами вічок, і відправляють на фабрики з розфасування чаю для розфасовки.
Етапи обробки зеленого чаю:
При виробництві зеленого чаю необхідно виключити розвиток окислювальних процесів на першій же стадії виробництва. Тоді чай вийде світло-жовтого кольору зі специфічним смаком і ароматом. У зеленому чаї, що пройшов всі етапи технологічної обробки, зберігається майже весь обсяг катехінів і вітамінів (в 5-6 разів більше, ніж в чорному чаї), що містяться чайному листі спочатку. Дубильних речовин в зеленому чаї в два рази більше, ніж в чорному, і знаходяться в більш активному стані.
Перший етап обробки зеленого чаю: фіксація (пропарювання). При фіксації припиняються хімічні перетворення ферментів, відбувається руйнування негативно діючих на якість чаю речовин, зникає запах свіжої зелені і лист стає еластичним. Фіксація відбувається в спеціальних пропарювальних апаратах або чаефіксаціонних агрегатах протягом 2,5-3 хвилин. Температура пропарювання - 95-100ºС.
Наступним етапом лист підсушують до залишкової вологості 61-62%, щоб підготувати його для проведення процесу скручування. Йде підсушування 12-15 хвилин при температурі 90-95ºС в спеціальній машині. При виробництві зеленого чаю застосовується одноразове або дворазове скручування. яке триває 70-80 хвилин. При скручуванні зеленого чаю тканини листя роздавлюються, що призводить до виділення картатого соку.
Потім чай сушать. Цей процес відбувається так само, як з чорним чаєм. Висушені чайне листя набувають оливково-зелений колір. Залишкова вологість зеленого чаю після сушки до 3-5%.
Після сушіння відбувається сортування чаю.
Притча у викладі Ошо: Сприйняття
Припиніть питати і вимагати відповіді. Звільніть себе, станьте сприймає загальне Існування. Просто розслабтеся, очікуйте, насолоджуйтеся, і ваш час обов'язково прийде.
Професор філософії прийшов до Майстра дзен Нан-Іну і почав питати його про Бога, медитації та багатьох інших цікавих речах. Майстер вислухав мовчки і потім сказав:
- Ви виглядаєте втомленим. Ви прийшли здалеку, ви зійшли на високу гору. Дозвольте мені спочатку запропонувати вам чашку чаю.
Професор чекав чаю, але в ньому кипіло безліч питань. Поки вода скипала, поки аромат чаю розливався в повітрі, Майстер дивився на професора, немов кажучи йому:
«Почекай. Не поспішай. Хто знає? Навіть чаювання може стати відповіддю на твої питання ».
Тим часом професор став подумувати, що його подорож була марною: «Ця людина виглядає божевільним. Як можуть питання про Бога отримати відповіді під час чаювання? »Але він дуже втомився, і, загалом, було б непогано випити чашку чаю перед поверненням.
Тут Майстер приніс чайник. Він почав наливати чай в чашку. Коли чашка наповнилася, він продовжував лити. Чай полився в блюдце. Потім блюдце наповнилося теж, але Майстер продовжував лити, і гарячий чай полився на підлогу ...
Професор вигукнув:
- Що ви робите. Хіба ви не бачите, чашка сповнена, блюдце теж ?!
А Нан-Ін сказав:
- Точно так само і з тобою. Твій розум так переповнений запитаннями, що навіть якщо я відповім, в тобі не буде простору, щоб прийняти відповідь. І я кажу тобі, поки ти тут - твої питання переповнюють цей будинок. Ця маленька хатина сповнена твоїми питаннями. Повертайся, звільни свою чашку, а потім приходь. Спочатку створи маленьке вільний простір в тобі.
Лу Юй (733-804 рр.) - перший в історії дослідник чаю, який жив при Великих Танах, шанується як один з трьох чайних божеств (ча шень). Він присвятив себе вивченню чайного справи і результати своїх досліджень описав у праці всього свого життя - "Чайном каноні", першому в історії спеціальному трактаті по чаю. Написаний ним "Чайний Канон" зібрав в собі всі наукові та практичні знання про чай, накопичені до танской епохи, а також досвід самого Лу Юя. Він досконало опанував чай. Також Лу Юй дав вичерпний опис виготовлення чаю, районів вирощування, якостей самого чайного листа. Багато чаї були виявлені їм самим.