Навіщо кефіру приставка біо
Ми перевірили біокефіри і не знайшли серед них справжнього
Кефір корисний на ніч, але пити його потрібно за дві години до сну і без прикуску. Тоді кальцій засвоїться найкраще. І найголовніше - кефір повинен бути натуральним, а купити такий не особливо просте завдання.
Але і біокефір відрізняється від кефіру біопродукту. «Продукт» хоч і збагачений пробіотиками, але може бути приготовлений не на кефірних грибках, а на інших кефірних культурах, наприклад, молочнокислі бактерії марно, лактобактерії та дріжджах. А це знижує користь для шлунка.
Кефірний біопродукт часто має в складі немолочні компоненти - шматочки фруктів, какао-продукти або цукор, а також містить харчові добавки. Може бути використана і «хімія» - ароматизатори, підсолоджувачі, стабілізатори, але інформацію про їхній зміст виробник зобов'язаний вказувати на упаковке.В звичайному біокефір цих речовин бути не повинно.
На жаль, велика частина пробіотичної кисломолочної продукції сьогодні - саме кефірів продукти, а не класичний збагачений кефір на основі кефіру грибка. Для їх приготування використовують сучасні, найчастіше імпортні, закваски, молочнокислі бактерії і молочні дріжджі, бакконцентрата. Їх ще називають культурами зі стоп-ефектом.
Виробники вибирають їх з економії. Дізнавшись, скільки коштує золото. вони переконалися, що крім доступної ціни такі культури зручні у виробництві та підвищують термін придатності продукту. Механізм роботи «стоп-заквасок» такий: поле того як продукт герметично забили кришкою, живі мікроорганізми завмирають. Зберігатися в такому стані напій може два тижні і більше, хоча звичайний кефір, приготований на кефірному грибку, має термін придатності 5-7 днів. А як тільки ви відкриєте упаковку, стоп-культура від доступу повітря оживає і колонії мікроорганізмів починають розмножуватися з величезною швидкістю, продукт швидко прокисає. Тому випити його потрібно протягом дня.
За радянських часів не дозволяли використовувати для виробництва кисломолочних продуктів імпортну закваску. Всі штами заквасочних мікроорганізмів зберігалися в спеціальних інститутах, які були власниками справжніх «бібліотек» чистих культур. За ними суворо стежили і не піддавали генетичним і інших змін. Зараз це не контролюють.
Ми закупили п'ять зразків кисломолочної продукції: біокефір «Bio Макс», кефір «Бифидок», біокефір «Будиночок в селі», два кисломолочних кефірних біопродукту «Bio Баланс», «Актив» і відправили їх на дослідження до випробувальної лабораторії «Молоко» ВНДІ молочної промисловості.
Експерти перевірили наявність живих біфідобактерій (прибутків) і дізналися, чи є в пляшках корисні для травлення молочнокислі бактерії і дріжджі.
Згідно з результатами дослідження, деякі «продукти» виявилися не гірше нібито натурального біокефіру. Наприклад, у лідера нашого випробування кефіру біопродукту «Актив» виявлено та молочнокислі організми в потрібних обсягах, і біфідобактерії. Є навіть дріжджі, як в біокефір, хоча за законом їх могло б і не бути.
Продукт «Bio Баланс» як кефірний біопродукт збагачений відразу двома пробіотиками - біфідобактеріями і лактобактеріями. Але молочнокислих бактерій в ньому не вистачає.
Біокефір «Будиночок в селі» на перевірку виявився кефірний біопродуктів, тому що кількість дріжджів в ньому було менше норми.
Кефіром не опинився і «Бифидок». Термін придатності у нього як у справжнього біокефіру - всього 7 діб, але за смаком, запахом і консистенцією цю густу грудкувату масу кефіром назвати складно. А кількість біфідобактерій в ньому не дотягує навіть до кефіру продукту. Необхідних для біокефіру молочних дріжджів і зовсім не знайшли.
Виробник біокефіру «Bio Макс» Намудрували з закваскою: кількість дріжджів менше норми, тому назвати його справжнім біокефіром не можна.
Як купити корисний кефір
- Орієнтуйтеся нема на ціну продукту, а вивчайте етикету: на ній повинно бути зазначено кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту - не менше 1 * 107 КУО / г. І кількість дріжджів - не менше 1 * 104 КУО / г.
- У складі натурального продукту обов'язково присутній закваска на кефірних грибках
- Довіряйте своїм смаком: справжній кефір завжди кислить через дріжджів
- Якісний продукт зберігається не більше 7 днів
- Якщо ви залишите на добу відкриту пляшку з кефіром в холодильнику, він не скисне
Біопродукт кисломолочний кефірний «Юнімілк», збагачений біфідобактеріями Lactobacillus rhamnosus GG
Виробник: компанія «Юнімілк», С.-Петербург
Кількість молочнокислих організмів, КУО / г (норма - не менше 1 * 107) - 2,5 * 106
Біфідобактерії в 1 грамі продукту (норма - не менше 1 * 106) - 1 * 107 (а також 2,5 * 106 КУО / г лактобактерій)
Дріжджі, КУО / г (норма для кефіру не менше 1 * 104) - відсутні
Біопродукт кефірний, збагачений біфідобактеріями ActiRegularis
Виробник: «Данон Волга», Дніпродзержинськ
Кількість молочнокислих організмів, КУО / г (норма - не менше 1 * 107) - 2,5 * 107
Біфідобактерії в 1 грамі продукту (норма - не менше 1 * 106) - 3 * 108
Дріжджі, КУО / г (норма для кефіру не менше 1 * 104) - 1,7 * 103
Біокефір, збагачений біфідокультурамі, «Класичний»
Виробник: компанія «Вімм-Білль-Данн», Київ
Кількість молочнокислих організмів, КУО / г (норма - не менше 1 * 107) - 2,5 * 107
Біфідобактерії в 1 грамі продукту (норма - не менше 1 * 106) - 5 * 106
Дріжджі, КУО / г (норма для кефіру не менше 1 * 104) - 5,3 * 103
Не може називатися біокефіром
Кефір, збагачений біфідобактеріями
Виробник: компанія «Вімм-Білль-Данн», Обнінськ
Кількість молочнокислих організмів, КУО / г (норма - не менше 1 * 107) - 2,5 * 107
Біфідобактерії в 1 грамі продукту (норма - не менше 1 * 106) - 3 * 105
Дріжджі, КУО / г (норма для кефіру не менше 1 * 104) - відсутні
Не може називатися біокефіром
"Хатинка в селі"
Біокефір, збагачений біфідокультурамі
Виробник: компанія «Вімм-Білль-Данн», Київ
Кількість молочнокислих організмів, КУО / г (норма - не менше 1 * 107) - 2,5 * 107
Біфідобактерії в 1 грамі продукту (норма - не менше 1 * 106) - 2 * 106
Дріжджі, КУО / г (норма для кефіру не менше 1 * 104) - 1,6 * 102
Не може називатися біокефіром