Cеледка з товстолобика в домашніх умовах

Багато хто любить ніжну малосольного оселедець, але не завжди в продажу є якісна. До того ж стіл потрібно р

Багато хто любить ніжну малосольного оселедець, але не завжди в продажу є якісна. До того ж стіл потрібно урізноманітнити, адже в різних сортах риби присутні різні корисні речовини - вітаміни і мікроелементи. Тому іноді корисно зробити «оселедець» самостійно.

Найкраще для цього підходить товстолобик. У ньому мало кісток (і вони досить великі), тіло у нього м'ясисте, щільне і в міру жирне. Тому домашня селедочка виходить з нього і дуже смачна, і корисна, і досить схожа за смаком на справжню. Інші види риби на цю підходять куди гірше - короп «розлазиться», пеленгас має специфічний присмак.

Інгредієнти для приготування оселедця з товстолобика

Для приготування з товстолобика оселедця нам потрібно взяти:

• товстолобик - 1 кг
• солі - 1 ст.
• цукру - 0,5 ст.
• оцту 9% - 0,5 ст.
• води - 1 л
• коріандр
• лавровий лист
• перець чорний мелений
• рослинна олія

Товстолобик потрібно брати досить великий, приблизно від одного кілограма вагою. Пропорції наведені з розрахунку інгредієнтів на 1 літр маринаду. Спецій можете додавати різну кількість, але бажано не менше 20 г в сумі. Зручно брати готові суміші, наприклад «Для риби». Головне, щоб до їх складу входили чорний перець і коріандр. Лавровий лист можна додати самостійно.

Приготування оселедця з товстолобика

Спочатку готуємо маринад. Нагріваємо воду, кладемо в неї цукор і сіль. Помішуємо до розчинення. Доливаємо оцет, доводимо до кипіння. Трохи кип'ятимо, потім додаємо спеції - коріандр, перець, лавровий лист обов'язково, інші - на свій смак. Ми залишаємо маринад охолоджуватися.

Беремо в міру великий товстолобик. Обтирає його рясно змоченою в оцті ганчіркою. Через 2-3 хвилини після цього можна дуже швидко і легко зняти луску.

Відрізаємо голову і хвіст, прибираємо нутрощі.

Промиваємо в проточній воді. Розрізаємо вздовж хребта. Хребет теж прибираємо - разом з головою і хвостом піде на вуха.

У нас залишаються дві філейні частини. Нарізаємо їх акуратно на тонкі смужки.

Викладаємо підготовлену рибу рівними шарами в емальовану або скляний посуд.

Використовувати алюмінієвий посуд не можна, тому що кисло-солона заливка може її просто роз'їсти.

Заливаємо шматочки товстолобика охолодженим маринадом і накриваємо зверху гнітом. Завдяки гніту селедочка вийде прозорою і щільною. В іншому випадку у неї буде недостатньо красива консистенція, що нагадує варену рибу.

Тримаємо рибу в маринаді не менше трьох днів. Помішуємо 1-2 рази кожну добу. Через 3-4 дні виймаємо товстолобик, просушують його (на друшляку даємо стекти, потім можна просушити серветками).

Складаємо шматочки риби в скляну банку. Заливаємо рослинним маслом. Прибираємо в такому вигляді в холодильник, де наша оселедець може зберігатися приблизно до 30 днів. При подачі на стіл можна трохи скропити оцтом або лимонним соком і сервірувати кільцями ріпчастої цибулі або різаним зеленою цибулькою.

Варіанти рецептів маринування товстолобика

Існує чимало варіантів приготування подібної оселедця з товстолобика. В основному вони відрізняються набором інгредієнтів для приготування маринаду, іноді - особливостями самого процесу засолювання або маринування. Практично обов'язково використовується сіль, цукор, чорний перець, оцет, лавровий лист, рослинне масло. Хоча є і рецепти без оцту.

Нерідко в маринад додається моркву і цибулю (втім, цибуля може додаватися і на стадії перекладання вже замариноване риби в скляні банки для зберігання). Іноді приготовлену таким чином рибу подають на стіл відразу після маринування, разом з овочами, з якими вона маринувати.

Написав: Віктор Петров