Бурбон в домашніх умовах рецепт виготовлення з кукурудзяного самогону

Будинки, при наявності обладнання, можна приготувати алкогольні напої, які вийдуть набагато смачніше, ніж вироблені в заводських умовах. Пропонуємо рецепт бурбона (американського віскі), приготованого в домашніх умовах, а не в винокурнях США, де тільки і проводиться алкоголь з назвою «Бурбон». По суті, у нас вийде кукурудзяний самогон або віскі, адже виробляти спиртне ми будемо не на території сонячного Кентуккі.

Домашній бурбон не встигає пройти довгу витримку. тому частіше світлий!

Передісторія

Справжній, магазинний бурбон має право робити тільки одна країна в світі - США. Це їх національне надбання і гордість з давньою історією, яка вже була розказана в статті про бурбоні. Вважається, що справжній американський віскі може вийти тільки при витримці його в ємностях з рідкісного білого дуба, що росте в лісах Кентуккі. Деревина цієї рослини краще піддається глибокому прожига, і дистилят при витримці сильніше збагачується дерев'яними паленими нотами.

Як тоді приготувати бурбон в домашніх умовах, якщо є в наявності проста дубова бочка, можливо, навіть не нова? Скористатися рецептом і наполягати кукурудзяний дистилят в наявної ємності. Підійде і дубова бочка, багаторазово використовувалася для витримки вин і самогону, але в цьому випадку в неї доведеться додати дубову тріску.

Інгредієнти для приготування домашнього бурбона

Головний інгредієнт - кукурудза, і тут має значення її якість. Кукурудзу краще використовувати цукрову, вищого гатунку. Кормове зерно, що використовується в корм худобі, дасть той же літраж готового алкоголю, але смакові якості будуть гірше. Можна брати кукурудзяну січку з магазину.

Підійде і зовсім дрібна крупа, навіть борошно з кукурудзи. Але при готуванні затору з неї, каша з великих фракцій буде менше підгорати, ніж просто їжа з дрібного помелу.

Для приготування бурбона в домашніх умовах можна використовувати будь-який сухий солод, що є в наявності: пшеничний, житній, ячмінний. Звертайте увагу на його кольоровість - чим світліше солод, тим більше він підійде. Солод Мюнхенський і Віденський - найкращий серед імпортної продукції для американського віскі.

Дріжджі можна використовувати будь-які: хлібопекарські пресовані, звичайні сухі і спеціальні з магазинів для виноробів. Пам'ятайте тільки, що свіжих пресованих дріжджів знадобиться в 4 рази більше, ніж сухих пакетованих.

Вибирайте для домашнього бурбона якісну кукурудзу!

Рецепт приготування домашнього бурбона

• 750 г кукурудзяного січки або крупи;
• 250 г солоду;
• 4 л води;
• 15 г пресованих дріжджів.

Можна гнати дистилят для бурбона і з додаванням інших круп, тоді смак вийде цікавим, насиченим іншими гранями смаку. Зразкові пропорції: 550 г кукурудзи + 200 г ячменю + 250 г солоду, або кукурудзи 550 г + 100 г пики + 100ячменя + 250 г солоду, або 550 г кукурудзи +200 пшениці + 250 г солоду.

Зверніть увагу: зазначених інгредієнтів вистачить на вигонку невеликої кількості бурбона (для проби)

Комбінувати можна на свій розсуд, головне дотримуватися формули: солод повинен становити 25% від обсягу круп, а вода - 4: 1 по відношенню до круп.

технологія приготування

Для приготування затору нам обов'язково запастися градусником. Поставте невелику каструлю на парову баню з 3.5 літрами води, нагрійте її до 60⁰ і повільно, весь час помішуючи, всипте крупу. Варіть її 15 хвилин при постійному помішуванні.

Дайте каші охолонути до 60-65⁰, після чого всипте солод. Якщо температура підніметься вище максимальної планки - фермент в заторі зруйнується, впаде нижче мінімальної - буде гірше працювати.

Кашу з солодом ще раз перемішайте, укутайте ковдрою і залиште на кілька годин (не менше двох). Можна кукурудзяний затор залишити і на всю ніч.

Доведіть температуру отриманого сусла до 25-29⁰ і всипте дріжджі, розведені у воді такої ж температури. Добре перемішайте солодкувату рідину і визначте її в ємність для бродіння під водяний затвор або звичайну гумову рукавичку.

Якщо ферментація сировини пройшла успішно, бродіння може завершитися через декілька днів. При зниженій температурі процес бродіння розтягнеться до 10 днів. Переганяти готову брагу слід насухо, не зупиняючись на фортеці в 20%. Відокремити шкідливі фракції «голів» і «хвостів» при першій перегонці не вийде.

Ми отримали сирець - поки ще досить сумнівний самогон з шкідливими домішками і таким собі смаком. Перегонимо на аламбика вдруге, цього разу ретельно відділяючи по 10% голів і хвостів.

Уже через два місяці ви зможете спробувати американський віскі (бурбон)!

У невеликій, підготовлений до вживання бочонок залийте кукурудзяний самогон міцністю 50% і залиште витримуватися 2 місяці. Якщо дубова бочка після багаторазового вживання, то додайте дубової тріски, яку краще трохи припекти для більш правдоподібною імітації справжнього бурбона з Кентуккі.

Нехай назвати напій ми можемо лише кукурудзяним самогоном власного приготування, але справжній, насичений дубовими нотками смак бурбона нікуди ж не дінеться?