Борщ з яловичиною рецепти приготування в домашніх умовах
Важко знайти людину, яка б не любила наваристий і густий український борщ на яловичому бульйоні. Але, далеко не всі знаю вдалий рецепт його приготування. Справжній борщ - це хороші продукти і трохи душі, скаже кожен український кухар. Приготувати його можна з простих продуктів.
Класичний рецепт борщу з яловичини
складові
- яловича вирізка - 500 гр .;
- яловичі кістки - 300 гр .;
- картопля - 500 гр .;
- морква - 300 гр.
- буряк - 300 гр .;
- цибуля - 300 гр .;
- вода - 2 л .;
- часник - 15 гр .;
- паста томатна - 150 гр .;
- капуста - 350 гр .;
- сіль - 7 гр .;
- Перець чорний;
- зелень свіжа;
- масло рослинне - 100 мл .;
- цукор - 5 гр.
приготування
- Кістки розбиваємо молотком і кладемо в марлевий мішечок.
- М'ясо промиваємо, ріжемо на порційні шматки, кладемо в каструлю разом з кістками і заливаємо водою. Солимо. Готуємо на повільному вогні 1 годину.
- Коли бульйон буде готовий - дістаємо кістки.
- Картопля очищаємо, нарезам не надто дрібним кубиком, викладаємо в бульйон і починаємо варити на невеликому вогні.
- Буряк теж чистимо, нарізаємо соломкою.
- Ставимо на вогонь невеликий козонок і наливаємо 30 мл рослинного масла. Коли воно добре розігріється - кладемо нарізану буряк.
- Обсмажуємо протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи, щоб буряк не пригоріла.
- Туди ж кладемо томатну пасту, цукор і все розмішуємо. Обсмажуємо пару хвилин і заливаємо 100 мл. готового яловичого бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин.
- Морква очищаємо і нарізаємо такий же соломкою, як і буряк.
- Лук теж чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
- Ставимо сковороду на середній вогонь і наливаємо 50 мл. масла. Викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо 10 хвилин.
- Часник очищаємо і ріжемо дуже тонкою соломкою. За хвилину до закінчення приготування пасерування кладемо його на сковороду і перемішуємо з іншими овочами.
- Коли картопля буде майже готовий - викладаємо в каструлю тушкований буряк і пассировку, все розмішуємо.
- Капусту нарізаємо тонкою соломкою і теж кладемо в борщ.
- Після цього варити борщ потрібно ще хвилин 5, щоб капуста в кінці приготування все ще трохи хрумтіла.
- За хвилину до того, як знімати страву з вогню - дрібно ріжемо свіжу зелень, кладемо її в борщ з яловичини і додаємо чорний перець.
- Подаємо зі сметаною.
Смачний рецепт борщу з молодих овочів
складові
- яловичина - 500 гр .;
- картопля 400 гр .;
- морква - 200 гр .;
- буряк - 200 гр .;
- капуста - 300 гр .;
- перець болгарський - 300 гр .;
- томати свіжі - 300 гр .;
- томатний сік - 200 мл .;
- вода - 2 л .;
- зелень кропу і петрушки;
- сіль - 5 гр .;
- цукор - 3 гр .;
- рослинне масло - 70 мл .;
- перець червоний свіжий - 2 гр.
приготування
- М'ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматками і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму. Варити яловичину слід в залежності від її сорту. Тривалість приготування бульйону може скласти від 40 хвилин до 1,5 години.
- Всі овочі беремо молоді. Спочатку очищаємо і нарізаємо соломкою буряк. Ставимо сковорідку на середній вогонь і наливаємо рослинне масло.
- Коли олія нагріється - викладаємо буряк і обсмажуємо протягом 7 хвилин. Заливаємо все томатним соком, додаємо цукор. Варимо буряк в томатному соку під кришкою 10 хвилин.
- Лук і моркву чистимо, нарізаємо соломкою і 10 хвилин обсмажуємо на рослинному маслі.
- З томатів видаляємо шкірку, для цього їх на кілька секунд занурюємо в окріп, після цього шкірка видаляється дуже легко.
- Нарізаємо помідори великим кубиком, кладемо в пассировку і тушкуємо все ще 5 хвилин.
- Болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо соломкою і кладемо на сковорідку одночасно з томатами.
- Після цього заправку додаємо до бульйону.
- Буряк з томатним соком кладемо туди ж.
- Картопля очищаємо і ріжемо досить крупно. Викладаємо в борщ.
- Капусту промиваємо і ріжемо соломкою. Варити капусту потрібно 3-4 хвилини.
- Молода картопля готується швидко, не більше 15 хвилин, це потрібно враховувати під час варіння.
- Нарізаємо зелень. За хвилину до кінця приготування додаємо в борщ разом з чорним і червоним перцем.
- Такий борщ подається як гарячим, так і охолодженим. Бажано - зі сметаною.
Борщ на яловичині подається на обід як першу страву. Сметана є одним з обов'язкових компонентів при подачі. Але блюдо можна подавати і без неї.
Багато хто віддає перевагу класти свіжу зелень вже в тарілку. Але рецепт передбачає велику кількість петрушки і кропу в самій каструлі, борщ виходить більш ароматним і насиченим. Приготувати страву можна з різними видами зелені. При бажанні зелень можна додати і при подачі.
Є ще один смачний рецепт борщу на яловичині. Сире м'ясо в цьому випадку перекручується через м'ясорубку, варити бульйон слід півгодини на слабкому вогні, потім він проціджують. При бажанні м'ясо порційними шматками можна приготувати вже в цьому бульйоні. Смак борщу виходить дуже насиченим з яскраво вираженим м'ясним ароматом.
Готуємо також рецепт борщу з яловичиною і білими грибами. Нарізах їх досить крупно і додаємо в пассировку з цибулею і морквою. Гриби повинні придбати золотистий відтінок. Варити в борщі їх слід не менше півгодини, щоб вони віддали бульйону свій аромат.
Рецепт з грибами найкраще приготувати, додавши в борщ білу квасолю. Варити її потрібно разом з м'ясом до повної готовності. Перед цим квасоля замочується на кілька годин.
Оригінальний, але дуже смачний борщ з чорносливом, який нарізається дрібною соломкою і додається в блюдо за 15 хвилин до кінця приготування. Найкраще борщ з яловичиною і чорносливом готувати додавши гриби або квасоля.
Щоб яловичий бульйон завжди виходив примарним і мав характерний відтінок, варимо його на повільному вогні. Відразу після того, як вода закипає, зменшуємо вогонь і Томім під кришкою. Для гарного кольору і насиченого аромату, можна приготувати бульйон поклавши в нього одну очищену морквину і одну цибулину в шкірці.
Борщ найкраще подавати з часниковими пампушками. Готувати їх просто: замішується дріжджове тісто, коли воно підніметься - розгортаємо пласт товщиною 2 см, посипається нарізаним часником, згортається в рулет і розрізається на пампушки. Вони укладаються в деко і випікають 20 хвилин.