Борщ як в дитячому саду - рецепт з покроковими фото

Борщ - привіт з дитинства. Такий же смачний як омлет або сирна запіканка. Парадокс, але діти люблять борщ. А все тому, що кольори він незвичайного. Рожевий і переливається в помаранчевий. Словом, диво на тарілці. Як його приготувати. Ми знову-таки поцікавилися у дитсадівського кухаря Ніни Овсіївни. І далі - черговий гастрономічний репортаж «Меню тижня».

Взагалі-то, культура харчування починається саме з борщу. Цей суп уже давно отримав міжнародний статус і загальне визнання. Але його складна продуктова «кошик» і технологія приготування нітрохи не відлякали фахівців з дитячого харчування, і вони настійно внесли рецепт борщу в рекомендації для дитячих садків.

Всі плюси борщу зрозумілі. Цей суп - заправний, а тому всі овочі проходять ретельну термічну обробку, і тільки потім «зустрічаються» в одній каструлі.

Хочу відразу попередити: кількість інгредієнтів дано на 8 порцій з урахуванням, що вихід кожної - по 200 грамів. Ну, це щоб з добавкою! У дитсадівських же розмірах продуктів йде на порядок більше, адже каструля борщу вариться мінімум на 45 літрів.

Отже, одягаємо фартухи і озброюємось терпінням. Адже справжній детсадовській борщу не стільки вариться, скільки нудиться на плиті, як у добрій українській традиції - готувати в печі.

Загальний час готування - 3 години 0 хвилини
Активне час готування - 3 години 0 хвилини
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 46 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати детсадовській борщ

Бульйон - 2 л
Картопля - 800 г
Капуста білокачанна - 240 г
Буряк - 400 г
Морква - 160 г
Цибуля ріпчаста - 80 г
Олія - ​​24 г
Масло вершкове - 24 г
Сметана - 80 г
Томатна паста - 24 г
Сіль за смаком

Борщ в дитячому саду починають варити о п'ятій ранку. І перший етап - це приготування бульйону. Зазвичай в дитячому садку разом з борщем виписують курячі котлети. Так ось хрящики і кістки від курячих грудок потрапляють в борщ.

«Дорослі» дієтологи багато сперечаються, чи можна давати дітям супи на кісткових бульйонах. Одні кажуть, що не належить. Інші, навпаки, не заперечують присутності кісток. Головне, щоб бульйон був не сильно крутим. А тому курячі хрящики - справа вельми підходяще. І як показує практика, «порожній» борщ не їсть навіть трирічна дитина, тому щадні курячі «кісточки» додають в бульйон свою поживну цінність.

Отже, порахуйте самі, скільки потрібно для вашої родини кісток або м'яса, якщо Ніна Євсіївна на каструлю в 50 літрів кладе приблизно кіло дев'ятсот кісток з обрізками м'ясної м'якоті. До речі, пісна свинина або курка теж можуть чимало прикрасити дитячий борщ. Але це вдома! А в садку кісточки заливаються холодною чистою водою і варяться протягом півтори години. Потім бульйон проціджують двічі, залишки м'яса з кісток счищаются і відправляються в бульйон, самі кістки видаляються.

Разом з бульйоном починають варити і буряк. Доводять її до готовності, очищають, натирають на крупній тертці і ставлять пасерувати в рослинному маслі.

Томатну пасту теж піддають термічній обробці і пасерують в рослинному маслі.

Поки буряк і томатна паста тихо «булькають» на повільному вогні, Ніна Євсіївна чистить картоплю, моркву і цибулю. Картопля нарізає брусочками, цибулю дрібно шаткує, а морква тре на тертці. Першою в бульйон потрапляє картопля.

Капусту очищають від млявих і гнилого листя, шаткують тонкою соломкою.

Лук і морквина пасерують на вершковому маслі. І тут потрібна особлива технологічна ретельність, адже вершкове масло не повинно горіти.

Коли в різних каструлях всі складові майбутнього борщу готові, починається процес закладки овочів в бульйон. Після картоплі - черга морквяно-цибулевої заправки. Вона потрапляє в каструлю відразу, як тільки картопля дійде до напівм'якості. Пассеровка допомагає картоплі тримати форму і не дає розваритися в рідину.

Після морквяно-цибулевої пассеровкі - черга капусти. Її закладають до овочів і варять до м'якості.

На цій картинці - Ніна Євсіївна відправляє в каструлю буряк.

На наступному етапі в борщ додається пасеровані томатна паста. І тут якраз одна маленька кулінарна хитрість: якщо поміняти місцями морквяно-цибульну і томатну заправки, то борщ буде сірим і некрасивим. Тепер борщ можна посолити.

Сметана в детсадовській борщ потрапляє в останню чергу. Її теж кип'ятять і відправляють в каструлю. Не забуває Ніна Євсіївна і про цікавий момент. З частини буряка формочками вирізають фігурки: машинки, будиночки, грибочки і квіточки. Адже в грі їжа смачніша. Подають борщ в дитячому саду з хлібом або грінками.

Навіть пахне дитячим садом будинку, коли вариться за цим рецептом ... І дочка зацінили 1,5 годіка😊, Велике спасибі за докладну рецепт, давно шукала та все не те, а тут ... Приємний шок. Перший раз готувала з Вашого сайту, аж хочеться пробувати і пробувати ще що-то👍
Відповідь: Олександра, приємного апетиту Вам і доньці. ) Я дуже рада, що Вам сподобався борщ за цим рецептом :)

Спасибо большое, дуже смачний вийшов борщ, а як його можна заморозити правильно? Зварила подвійну норму, хотілося б заморозити так, щоб не втратити смакових якостей
Відповідь: Земфіра, я рада, що рецепт Вам сподобався :) Оскільки в складі картопля і ріпчасту цибулю, які після заморозки стають не дуже смачними, то такий борщ краще заморозити у вигляді пюре, просто перемолу блендером.