Дріжджове тісто для хліба - рецепт з фото

Приготування хлібного тесту:

1 Свіжі або сухі дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої (30-35 градусів) води. Сухі активні дріжджі залишити на 15-20 хвилин, потім трохи збити. Сухі швидкодіючі дріжджі відразу додати до борошна, в воді розчиняти не треба.

2 В глибоку миску просіяти 1,5 кг. борошна, змішати з сіллю. Дріжджі влити в борошно, додати решту теплу воду, змішати в єдину масу, щоб вийшло круте тісто, викласти на стіл з борошном. Якщо потрібно, додати трохи борошна або води, в залежності від того вологе або сухувате тісто вийшло. Вимішувати тісто 10-15 хвилин до отримання однорідної, гладкої маси, що не липне до рук.

3 Тісто перекласти в чисту миску, накрити серветкою або плівкою і прибрати в тепле місце. Залишити на 2-2,5 години в теплому місці. Тісто має збільшитися в об'ємі в два рази, краще щоб тісто піднялося не один раз, а 2. Для цього піднялося тісто треба обмять і залишити ще підходити. Готовність тесту перевіряємо, натиснувши на нього пальцем - слід не зникає миттєво.

4 Тісто перекласти на стіл, обмять трохи і розділити на дві частини (якщо готували з 1,5 кг. Борошна). Кожній частині надати бажану форму, накрити серветкою і дати ще раз піднятися (30-50 хв.), Готовність перевірити натисканням пальця.

5 Духовку розігріти до 230 градусів, на дно духовки помістити широку миску з окропом, що потрібно для насичення простору парами води, які не дадуть скоринці утворюватися надто швидко і хліб добре підніметься. Деко краще помістити в духовку, а підійшов хліб перекласти саме на гарячий деко. Перед відправкою хліба в духовку скропити її з пульверизатора водою. У миску можна підлити ще води.

6 Через 20 хвилин випікання хліба миску з водою прибрати, пекти хліб ще 15 хвилин. Потім якщо хліб почав підгоряти, зменшити температуру до 200 градусів і пекти ще 10 хвилин. Вийняти коровай або форму з хлібом і перевірити його готовність. Для цього постукати кісточками пальців по підставі хліба. Хліб готовий, якщо чути гучний звук, якщо глухий - відправити в духовку ще на 5-10 хвилин.

7 Готовому хліба потрібно повністю охолонути. Краще залишити його до ранку. Різати хліб гострим ножем.

1 На хлібі, перед тим як відправити його в духовку можна зробити надрізи для збільшення площі поверхні скоринки.