Борщ без капусти

Белоукраінскій борщ, або польський борщ, а ще борщ без капусти - хто як називає цей суп.
Але белоукраінскій борщ (а білоруси варять борщ без капусти) прийнято варити на буряковому квасі, а поляки варять борщ з мовою або вушками, а ще борщ називають холодний суп. Вообщем, суцільна плутанина.

Тому давайте не будемо зараз обговорювати його назву і походження, тут не книга про історію походження кулінарних рецептів і я не історик.
Важливо, щоб суп нам сподобався.

Зазвичай я не варю супи (за деяким винятком) на бульйоні зі свинини, а тут саме так - суп вариться на бульйоні з свинячої грудинки.
Я завжди варю бульйон 2 -3 години, а тут 40 хвилин.
Я не кладу в борщ картоплю, але обов'язково капусту, а тут все навпаки - капусти немає, зате картоплі хоч відбавляй.
Але, звичайно, самим головним інгредієнтом цього супу буде соковита молода буряк.
А я вже так скучила за нового врожаю овочів, ось і купила на ринку молодий буряк, картопля, цибуля, морква, часник. Все свіже, міцне, соковите.

Для бульйону у мене є відмінний шматок нежирної свинячої грудинки приблизно на 1,5 кілограма. Шкіру з грудинки не знімаю.
Ви знаєте, що у мене велика сім'я з 5 чоловік, і готувати суп я буду на 3 дні. На другий день він стане тільки смачніше, а вже на третій і поготів. Але, на жаль, на той час він уже закінчиться.

Тому, беру велику каструлю на 5, 5 літрів.

Нарізаю грудинку невеликими шматками і заливаю її холодною водою.
Коли вода закипить, знижую вогонь і ретельно знімаю піну.
Після закипання води і зняття піни додаю сіль і коріння.

1 очищену головку ріпчастої цибулі
1/2 великий моркви, нарізану великими шматками
Шматок кореня селери
1 стебло черешкові селери
1 гострий перець
2 зубчики часнику
стебла кропу і петрушки
5 ч.л. солі

В кінці варіння додаю 3 -4 лаврових листки, 10 горошин запашного перцю, 2 гвоздички.

2 ч.л. "Смачної солі для перших страв" (суміш великої солі і сушених овочів і трав).

Варю на мінімальному вогні, із закритою кришкою, щоб лише тонкі голочки, які виходять з дна каструлі, пронизували бульйон.

А поки бульйон тихо булькає, переходжу до приготування заправки.
3 соковиті молоді буряка.

4 середні за розміром молоді картоплини.

1 головка ріпчастої цибулі і 1 помідор.
Нарізка моркви і буряка тонкою соломкою, цибулю півкільцями, картопля брусочками.

Помідор можна очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.

Обжарка.
На розпеченому олії обсмажую, помішуючи, на середньому вогні, спочатку цибулю і моркву до прозорості.
Потім додаю нарізану буряк і продовжую смажити, помішуючи, 15 - 20 хвилин. В кінці додаю нарізаний помідор.

Коренеплоди молоді, тому смажаться досить швидко.

Минуло 40 хвилин з моменту закипання бульйону.
Я спробувала м'ясо, і мені здалося, що воно ще не достатньо готова, тому залишила варитися ще на півгодини.

Після закінчення варіння витягла м'ясо і процідила бульйон.

З м'яса, якщо хочете, можна зрізати зайвий жир і шкурку, але я не стала псувати шматочки.
У готовий бульйон додала м'ясо, нарізане шматочками, і картопля.
Через 10 хвилин поклала в бульйон підготовлену бурякову заправку. Довела до кипіння, знизила вогонь і варила на середньому вогні 15 хвилин.

У готовий суп додала дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, зеленої цибулі і дрібно нарубані 6 зубчиків часнику.

Накрила кришкою і дала настоятися 15 хвилин. Перемішала.

До готового супу подала сметану, чорний хліб з часником і зелень.

Приголомшливий, смачний ароматний суп! Смачного!