Blondycandy blog салатні листя рвати або різати - blondycandy - beauty and lifestyle

Мене вже давно мучить питання, чому вУкаіни прийнято «рвати салат руками»? Я Новомосковськ кулінаррие книги - Робюшона руками нічого не рве, його влаштовує нарізана зелень. Томас Келлер теж ріже. У моїх етнічних книгах - вірменських, арабських, італійських, - теж ріжуть. Ні в одній кулінарній передачі я не бачила, щоб шеф щось рвав в салат. Але відкрийте будь-який сайт «povarenok», там тільки рвуть. Самі не знають, навіщо, але рвуть все одно.

При чому ті, хто рвуть, все ж сумніваються, тому в пошукових системах тисячі відповідей на питання «в чому різниця» між порваним і нарізаним? Ну нібито, «при зіткненні з металом зелень втрачає вітаміни» (окислюється) - ну давайте тоді будемо рвати взагалі все - огірки, помідори і цибулю, вони нічого не краще.
Ще один аргумент - якщо ви збираєтеся їсти салат відразу, то можна нарізати (але все одно, краще порвати), а якщо потім - то тільки рвати. це все через соку, щоб він не витік. Але скажіть мені, хіба можна їсти салат несвіжий, не тільки що приготований? У моєму раціоні ці салати присутні кожен день - будь-які зелені салатні листя + сушена журавлина або лохина + глазуровані в цукрі волоські горіхи + трохи сиру (блакитний або пекоріно, я сир не тру, я люблю його відчувати) і заправка з суміші оливкової олії і бальзамико . Я пробувала рвати салат - некрасиво. Листя різного розміру, бувають великі - потягнеш, я там довжина, як у макаронів, це неестетично, а я причепа.

Так ось питання. Ви рвете або ріжете? Ті, хто «завжди тільки рвуть», це секта?

У Франції все рвали, рвуть і будуть рвати :-). Інші варіанти салату тільки в китайських або інших забігайлівках іноземного походження можна зустріти. І я рву вже років 15. Звикла. Красиво :-), швидко і зручно. Рвати адже теж можна по-різному. Традиція ... А комерсанти, як завжди, швидко пожвавішали - давно вже продаються вишукані керамічні ножі, щоб нічого не «окислялось».

Але у французьких кулінарних книгах такого ради не дають або я не права?

шефи не ріжуть салат, їх ріжуть окремі люди, які стоять на підготовці овочів. Нарвати три кг салату для вечері сотні людей - дуже важко, тому ріжуть. Але для деяких салатів листя тільки рвуть.
Джеймі Олівер радить рвати, так менше витече соку і легше розрахувати кількість заправки і приправ, смак, який ви припускаєте, залишиться таким же.

Про це ми взагалі не говоримо, вони взагалі не готують (шефи). Я не хочу починати про Джеймі, але він для мене взагалі ніхто, типу Юлії Висоцької, - селебріті-шеф. Юлія теж рве, наскільки я пам'ятаю.