Бізнес-план коптильного цеху
Як правило, коптильний міні-цех починає свою діяльність з м'яса птиці. Його простіше переробляти, тому на ньому можна освоїти всі тонкощі технології виробництва. Але навіть на птаху можна пропонувати широкий асортимент продукції. Це копчені грудки, крильця, стегна, стегенця і цілі тушки.
Вивчення стану ринку
Будьте готові до того, що відкрити міні-цех доведеться в умовах високої конкуренції. Тому перш ніж реєструвати підприємство, вивчіть роботу всіх великих і дрібних підприємств не тільки вашого району, а й прилеглих областей. У кожного з учасників ринку свої канали збуту. Так, велике виробництво зазвичай збуває свою продукцію торговельним мережам, супермаркетам або реалізує через власні фірмові магазини. Невеликі компанії орендують місця на ринках або продають вироби невеликим магазинчиках в спальних районах міста. Підприємства середнього розміру можуть використовувати всі ці варіанти.
Аналізуючи конкурентів, треба вивчити асортимент продукції, її якість і рівень цін, за якими вона збувається. Виходячи з цього можна визначити, на чому конкретно може виграти ваш міні-цех в конкурентній боротьбі. Найголовніше ваша перевага - відкрити цех можна з найменшими витратами. Вам не знадобиться великий штат співробітників і велике дороге устаткування.
оформлення бізнесу
Щоб відкрити міні-цех, необхідно зареєструватися, як фізична особа-підприємець, або як юридична. Яку конкретно форму вибрати, залежить від масштабів, на який розрахований ваш бізнес. Якщо ви плануєте невелике виробництво, продукція якого буде збуватися на ринках або в невеликих магазинах, можна оформлятися як індивідуальний підприємець. Це займе не більше п'яти робочих днів і всього 800 руб. держмита.
Якщо ж ви відразу орієнтуєтеся на великі поставки, бажано зареєструвати юридичну особу. Зверніть увагу, для того, щоб бізнес працював легально і за всіма правилами, потрібно мати відповідні дозволи від СЕС і інших інстанцій. Так, при оптових закупівлях сировини, обов'язково треба брати у постачальників ветеринарне свідоцтво та сертифікат на кожну партію м'яса. Готова продукція теж повинна сертифікуватися.
Всього організація виробничого підприємства займе не більше 15 днів:
Період підготовки (день)
Пошук приміщення
Оскільки бізнес з нуля - досить ризикована справа, не варто відразу купувати приміщення у власність, якщо у вас немає свого. Для початку можна орендувати необхідні площі і тільки якщо бізнес почне розвиватися, купувати приміщення. Зазвичай в цьому випадку підприємці вже готові розширити виробництво.
У разі оренди приміщення бізнес-план повинен передбачити підписання відповідного договору. У ньому повинні бути передбачені такі положення:
- термін оренди із зазначенням року, місяця і дня початку і закінчення договору;
- обов'язки орендодавця;
- обов'язки і права орендаря;
- терміни і сума розрахунку за оренду;
- терміни і сума розрахунку за експлуатаційними платежами;
- умови закінчення і розірвання договору.
Важливо врахувати в договорі всі нюанси взаємин, так як в разі конфлікту швидко з'їхати з приміщення не вийде з-за габаритного обладнання.
зонування приміщення
Навіть міні-виробництво повинно бути розділене на кілька окремих кімнат, де буде відбуватися кожен етап виробництва. У відповідно до технологічних процесів план приміщення повинен передбачити такі зони:
- розморожування сировини;
- оброблення сировини;
- власне виробництва;
- упаковки готової продукції;
- холодильного складу для зберігання продукції;
- обробки тари;
- її сушіння та зберігання;
- зберігання витратних матеріалів;
- зберігання пакувальних та інших матеріалів.
Вимоги до приміщення
Особливих вимог до місця розташування цеху немає, тому можна вибирати його на основі цінової політики орендодавців. Але бажано, щоб він знаходився недалеко від передбачуваних місць збуту продукції - це дозволить істотно заощадити на логістичних витратах. Правда, є одна вимога - цех повинен розташовуватися не ближче 300 метрів до житлових будинків. Мінімальна його площа - 100 кв. м. Температура в приміщенні повинна бути 16-20 о С.
Інше питання - вимоги до приміщення з боку дозвільних інстанцій. Найкраще обладнати міні-цех на базі колишніх їдалень, оскільки вони вже побудовані відповідно до норм СЕС для виробництва харчових продуктів:
- холодне і гаряче водопостачання;
- вентиляція;
- каналізаційні стоки;
- система мийки тари;
- вловлювачі диму;
- кондиціонування;
- опалення.
Крім цього, в цеху на півтора метра від підлоги стіни повинні бути викладені кахлем, а вище до стелі пофарбовані масляною фарбою. На підлозі теж повинен лежати кахель, а на стелі або стінах висітимуть бактерицидні лампи.
В радіусі п'яти метрів від основного обладнання повинен знаходитися протипожежний щит. На ньому треба закріпити порошковий і пінний вогнегасник.
Коротко про технології
Бізнес багато в чому залежить від якості використовуваної сировини. Тому важливо знайти хороших постачальників. Для початку рекомендується закупити невелику пробну партію товару і протестувати її на:
Закуповується відсортоване за типом сировину в пластмасових ящиках, в супроводі всієї необхідної документації, підписаної директором фірми-постачальника. Обов'язково зважуйте сировину при прийомі.
Потім план виробництва передбачає миття сировини. Одночасно готується розсіл для подальшої обробки, який заливається в ін'єктор. Після миття сировину розвішується на гачках спеціальної коптильної рами, яка поміщається в коптильную камеру.
Саме копчення проводиться з використанням букової або ялівцевого тріски - приблизно 1,5 кг на 100 кг м'яса. По завершенні копчення готова продукція упаковується і відправляється в рефрижератор, на склад або ж на реалізацію.
Основне обладнання коптильного цеху
При розрахунку виробництва треба орієнтуватися на те, що невеликої потужності обладнання 100 кг м'яса коптить не менше півтори години. Такі коптильні важать до 120 кг і споживають 0,6 кВт / год. Зверніть увагу на те, що електромережу в приміщенні повинна стояти промислова.
В цілому бізнес-план виробництва повинен передбачити закупівлю такого обладнання:
Додаткове обладнання та матеріали
Обов'язково треба включити в бізнес-план закупівлю додаткового обладнання:
- мийні ванні для кожного типу сировини;
- стелажі для розморожування;
- обробний стіл;
- ємності для розсолу;
- гачки для м'яса з нержавіючої сталі;
- ножі;
- вакуумно-пакувальне обладнання;
- взуття та фартухи для персоналу на щоденну зміну.
Копчення відбувається за рахунок диму, джерелом якого, як уже говорилося, є тріска. Її оптимальна витрата - 1 м / год.
співробітники підприємства
Вважається, що коптильне справу можна реалізовувати в форматі сімейного бізнесу. Тому рік-два штатний план можна не формувати, залучаючи до роботи членів сім'ї. Для цеху досить двох-трьох працівників, які будуть зайняті безпосередньо виробництвом. Також вам знадобиться бухгалтер, якого можна брати не в штат, а звертатися до нього в звітні періоди. Також одна людина повинна займатися пошуком постачальників і каналів збуту продукції. Він же може виконувати функції доставки сировини і товару.
Фінансова сторона питання
План витрат в першу чергу буде складатися з оренди приміщення під виробництво. Розмір оренди залежить від міста і його району. В середньому за квадратний метр треба заплатити не менше 300 руб. Ще приблизно 10 тис. Руб. треба виділити на оренду автомобіля, але остаточна ціна теж залежить від марки і ступені його амортизації.
За розрахунками фахівців, план доходу коптильного цеху на день становитиме близько 115% від вартості придбаної сировини. Але щоб вийти на хороший дохід, важливо налагодити канали збуту продукції. Найчастіше товар збувають в невеликі магазини міста і на оптові продуктові бази.
Варто звернути увагу на заклади громадського харчування. У їх меню часто присутні страви з копченого м'яса і риби, або ж сам продукт, як самостійну страву.