Бізнес-план громадського харчування рентабельність

• Типи підприємств громадського харчування
• Реєстрація та збір необхідної документації
• Санітарно-епідеміологічний нагляд
• Вимоги до розміщення підприємств громадського харчування
• Придбання обладнання
• Набір персоналу
• Організація технологічного процесу
  • Санітарно-протиепідемічний режим
  • Налагодження клієнтських зв'язків
  • Основні витрати і доходи

В даний час в усьому світі, в тому числі і вУкаіни, бурхливими темпами розвивається така галузь економіки, як великий і малий бізнес. Останній заполонив практично всі сфери діяльності. Важко уявити собі сучасний світ без кафе, ресторанів, кінотеатрів, салонів краси, перукарень. Більшість з них є власністю приватних підприємців і приносять їм нерідко хороший дохід. Бізнес - це поняття досить широке. Зайнятися підприємництвом можна практично в будь-якій сфері діяльності. Найбільш затребуваними і перспективними є сфера торгівлі, обслуговування і фермерське господарство. Окремо потрібно виділити бізнес, пов'язаний з виробництвом і реалізацією харчової продукції.

Ідеї ​​створити свій общепит дуже перспективні, так як продукти харчування є невід'ємним компонентом життя будь-якої людини. Щодня вУкаіни виробляються тисячі тонн різної продукції, яка повністю реалізується на ринку. Більшість молоді віддає перевагу відвідувати кафе, бари, ресторани, які теж є громадським харчуванням. Подібний бізнес може приносити хороший прибуток, але і для його створення буде потрібно чималий початковий капітал. Розглянемо більш докладно, як організувати бізнес-план громадського харчування, яка рентабельність даного бізнесу.

Типи підприємств громадського харчування

Повернутися до списку

Реєстрація та збір необхідної документації

Бізнес-план підприємства громадського харчування обов'язково включає в себе реєстрацію. Для цього бізнесмену необхідно зареєструватися в місцевій податковій інспекції як індивідуальний підприємець або ТОВ. Перший варіант найбільш простий і зручний. Крім того, в цьому випадку можна заощадити час і гроші. Але ці ідеї містять один великий недолік. В цьому випадку можна буде здійснювати операції тільки з фізичними особами, тоді як при реєстрації в якості ТОВ можна налагоджувати клієнтські зв'язку і з юридичними, тобто різними організаціями і компаніями.

У бізнес-план підприємства громадського харчування входить і збір необхідної документації. По-перше, щоб відкрити общепит, потрібно отримати дозвіл санітарно-епідеміологічної служби (Росспоживнагляду). Крім цього, буде потрібно дозвіл пожежної інспекції та територіального управління майном. Якщо підприємство буде працювати на сировину, то обов'язково висновок ветеринарної служби на м'ясну продукцію. В ході подальшої роботи на кожну партію товару, що реалізовується повинні надаватися документи, що засвідчують якість та безпеку. Якщо приміщення під громадське харчування орендується, то дозвіл пожежної інспекції не знадобиться, вся відповідальність покладається на орендодавця.

Повернутися до списку

Санітарно-епідеміологічний нагляд

Бізнес-план підприємства громадського харчування дуже складний. Тут все залежить від його потужності, асортименту товару і складності його виготовлення або реалізації. Подібні ідеї під силу не кожному бізнесменові.

Ресторани, кав'ярні, бари, закусочні, фабрики і заводи з виробництва і реалізації харчової продукції підлягають постійному нагляду з боку санітарно-епідеміологічної служби.

Мета його - оцінити дотримання санітарного законодавства, виявити можливі порушення. Наглядові заходи проводяться на стадії проектування і в ході роботи. На стадії проектування і введення в експлуатацію вони називаються попереджувальним санітарним наглядом. В даний час поняття це пішло з термінології і його практично не існує.

Але залишився поточний нагляд. Він може бути плановим і позаплановим. Перший проводиться раз на 3 роки, при цьому здійснюється повне обстеження підприємства громадського харчування, починаючи від його розміщення і закінчуючи умовами реалізації харчових продуктів. Позапланові заходи проводяться при наявності скарг з боку громадян на неякісну продукцію, при виникненні харчових отруєнь як індивідуального, так і масового характеру. Перевірки можуть бути документарними і виїзними.

Повернутися до списку

Вимоги до розміщення підприємств громадського харчування

Ідеї ​​організувати свій общепит включають в себе раціональне розташування підприємства. Це положення обов'язково входить в бізнес-план. Будь-який бізнесмен повинен знати при організації своєї діяльності, що, відповідно до СП 2. 3. 6.1079 - 01, підприємства громадського харчування мають у своєму розпорядженні на відокремленій території. Вони можуть бути вбудованими, прибудованими до житлових і громадських будинків або це може бути окрема будівля. При роботі підприємства громадського харчування не повинні порушуватися умови праці та відпочинку людей, що проживають на даній території.

Забороняється розміщувати підприємства поблизу промислових і хімічно небезпечних об'єктів, щоб уникнути забруднення продукції і сировини. Громадське харчування будується так, щоб на ділянці не перевищувались гранично допустимі рівні шуму, вібрації, концентрації хімічних речовин. Крім того, повинна дотримуватися дистанція до житлових і громадських будівель.

Повернутися до списку

Придбання обладнання

Ідеї ​​відкриття бізнесу включають в себе і розробку матеріально-технічної бази. В першу чергу, щоб громадське харчування зміг працювати, потрібно провести всі необхідні комунікації: гаряче і холодне водопостачання, опалення, електрику, систему вентиляції, водовідведення та видалення відходів, кондиціонування (при необхідності). Будувати общепит з нуля недоцільно, тому що це займе багато часу і коштів. Оптимальніше всього розмістити його, орендувавши приміщення. Бізнес-план підприємства громадського харчування повинен обов'язково включати в себе покупку устаткування. Асортимент залежить від типу підприємства.

Для фабрик і заводів буде потрібно дороге обладнання, що включають цілі лінії. Це можуть бути напівавтомати або автомати. Автомати коштують набагато дорожче, але це дозволяє заощадити час і сили працівників, зменшити кількість ручних операцій, що, в свою чергу, підвищить продуктивність праці. Для відкриття кав'ярні потрібно придбання стійки, мікрохвильової печі, плити, кавоварки, чайника, столів, стільців, дзеркала, вішалок для одягу клієнтів, столових приладів, касового апарату, музичної апаратури і так далі.

Повернутися до списку

Набір персоналу

У бізнес-план підприємства громадського харчування обов'язково входить залучення робочої сили. Штат працівників визначається потужністю підприємства і його типом. Для великої фабрики будуть потрібні десятки робітників, а для відкриття невеликого кафе - всього 4-5 чоловік. Для кав'ярні список працівників включає в себе: керуючого, 1 або 2 офіціантів, повара, прибиральницю, охоронця. Для їдальні це коло буде набагато ширше. Будь-які бізнес-ідеї, пов'язані з харчуванням, враховують, що весь персонал повинен мати спеціальну освіту. Для прибиральниць, охоронців і офіціантів воно не потрібно. Всі кухарі зобов'язані мати документ, що засвідчує їх кваліфікацію. Бажано, щоб у працівників був досвід в даній сфері діяльності.

Бізнес-план підприємства громадського харчування включає і те, що всі співробітники проходять періодичні і попередні медичні огляди при вступі на роботу. Цей момент дуже важливий, так як дуже часто саме персонал є причиною забруднення сировини або готової продукції, в результаті чого можуть виникнути спалахи інфекційних захворювань. Весь персонал повинен працювати в спеціальному одязі. Чи не дозволяється носити прикраси, волосся забираються. Обов'язково і дотримання правил особистої гігієни. Перед відвідуванням туалету спецодяг знімається, руки миються регулярно.

Повернутися до списку

Організація технологічного процесу

Ідеї ​​відкриття підприємства громадського харчування дуже різноманітні. Найвідповідальніший етап при організації подібного бізнесу - це налагодження технологічного процесу. Бізнес-план підприємства громадського харчування не може бути здійснений без знання техніки виготовлення та реалізації продукції. План залежить від типу закладу. Підприємство може працювати на сировину або на готової продукції. У першому випадку знадобиться знайти постійного постачальника. Це можуть бути приватні підприємці, великі торгові точки, склади і фабрики, близько розташовані ферми і так далі. При здійсненні діяльності важливо знати, що для підвезення сировини повинен бути окремий вхід з торця будівлі. Ця вимога необхідно, тому що один з головних принципів роботи - це дотримання поточности технологічного процесу.

Це означає, що готовий товар і сировина не повинні перетинатися один з одним, то ж стосується персоналу і відвідувачів, чистою і брудного посуду і тому подібного. Для зберігання сировини буде потрібно виділити окремі приміщення. Буде потрібно холодильне обладнання. Умови зберігання добре описані в СП 2. 3. 6. 1079 - 01. Там же описані основні правила транспортування, обробки сировини і готової продукції та інші вимоги.

Повернутися до списку

Санітарно-протиепідемічний режим

Ідеї ​​відкриття підприємства громадського харчування складні тим, що вони можуть при недотриманні всіх вимог санітарного законодавства становити небезпеку для клієнтів. Щоб продукція громадського харчування була якісною і безпечною, потрібно дотримуватися особливий режим на виробництві, який би забезпечував санітарно-епідеміологічне благополуччя. По-перше, бізнес-план підприємства громадського харчування повинен включати правильне зберігання сировини і готової продукції. Так само як температура, дотримання принципу товарного сусідства, контроль за термінами придатності і зберігання продуктів, умовами обробки сировини, транспортування.

Велике значення приділяється проведенню прибирання. Прибирання столів і миття інвентарю проводиться після кожної маніпуляції, поточне прибирання - після закінчення зміни, генеральна - раз на місяць. При цьому потрібно застосовувати як миючі, так і дезінфікуючі засоби. Велике значення має наявність каналізації та сміттєзбірників. Останні розташовуються на відстані не ближче ніж 25 метрів від житлових і громадських будівель. У міру наповнення (на 1/3) сміття вивозиться. Площадка повинна бути забетонована і міститися в чистоті. Прибирання проводиться регулярно щодо санітарно-побутових приміщень.

Повернутися до списку

Налагодження клієнтських зв'язків

Бізнес план по відкриттю підприємства громадського харчування дуже перспективний, рентабельність становить від 20%. Безсумнівно, все залежить від типу громадського харчування. Окупність може бути від півроку і більше. Дуже важливо, що для майбутньої реалізації товару має значення безліч чинників: місце розташування, ціни, якість продукції, досвід.

Повернутися до списку

Основні витрати і доходи

Бізнес-ідеї (план) з відкриття підприємства громадського харчування включають в себе і визначення цінової політики, підрахунок витрат і чистого прибутку. Такий бізнес може бути дуже витратним, особливо якщо планується відкрити фабрику. Велика частина грошей піде на придбання обладнання - це сотні тисяч рублів, а може, і мільйони. Немаленькі гроші будуть потрібні і на оренду приміщення. Залежно від площі, орендна плата обійдеться в кілька десятків або сотень тисяч щомісяця. Наступні витрати будуть пов'язані з придбанням сировини, виплатою зарплати робітникам. Таким чином, подібний бізнес потребують великого початкового капіталу.

Не варто економити на обладнанні. Купувати його краще у надійного постачальника, бажано нове. В іншому випадку ремонт може обійтися дуже дорого. Дохід подібного бізнесу завжди був великим, незважаючи на великі витрати. Харчова продукція користується великим і постійним попитом, що забезпечує регулярну прибуток. Чистий прибуток вважається шляхом вирахування із загального доходу витрат на засоби комунікацій, зарплату робітникам, оренду приміщення і так далі. Будь-який бізнес повинен бути законним і спиратися на ті чи інші нормативно-правові документи.

Підприємства громадського харчування не виняток. Існує безліч документів, які регулюють їх діяльність. В першу чергу це Конституція, Федеральні закони, такі як ФЗ № 52 "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення", ФЗ "Про якість та безпеку харчових продуктів" № 29, ФЗ "Про захист прав юридичних осіб і індивідуальних підприємців", СНиП (будівельні норми і правила), СанПіН або СП 2. 3. 6. 1079 - 01 (санітарні норми і правила) і інші. Таким чином, можна зробити висновок, що бізнес-план громадського харчування передбачає прекрасне вкладення грошей в будь-якому, навіть невеликому місті.