Бісквітний пиріг дуже смачний і простий рецепт з покроковими фото
Ягідний пиріг завжди пахне чарівно по-літньому: луговими травами, свіжої ранкової росою ... відламує шматочок пирога, який тане в роті, і ось уже здається, що нічого смачнішого в житті не куштував! А якщо вийти в сад і набрати свіжих ягід з куща, змішати з начинкою пирога - вийде не бісквітний пиріг, а справжнісіньке свято!
Рецепт, який я сьогодні пропоную, стане в нагоді не тільки влітку: в холодну пору року можна використовувати заморожені ягоди і фрукти. Подбайте про це заздалегідь: заповніть морозилку свіжими вітамінами, взимку багато разів собі «спасибі» скажете!
Рецепт смачного бісквітного пирога
для бісквітного коржа:
- Яйця великі - 4 шт.
- Цукровий пісок - 200 г
- Борошно пшеничне - 200 г
- Розпушувач - 1 ч. Л.
для заварного крему:
- Яєчні жовтки - 2 шт.
- Цукор - 20 г
- Борошно -20 г
- Молоко - 200 г
- Ванільний екстракт - 1 ч. Л. (за бажанням)
Будь-які стиглі ягоди і фрукти за смаком (250-300 г)
Як приготувати
Ідея пирога така: спочатку печемо пишний бісквіт, потім охолоджуємо, виймаємо серединку пирога, формуючи дно і бортики, перемішуємо бісквітний м'якуш з ягодами і кремом і заповнюємо основу пирога.
Бісквіт я використовувала з рецепта «Пишний бісквіт для торта». він ідеально підходить для цього пирога, тому що сухуватий на смак, а додавання соковитих ягід і крему до м'якуш роблять його соковитим і приголомшливо ніжним ласощами. Крім того бісквіт добре тримає форму, тому зробити з нього високий пиріг не складає труднощів.
Отже, збиваємо 4 яйця за допомогою міксера. Починаємо з маленькій швидкості, поступово збільшуючи її (цукор поки не додаємо).
Одночасно з початком збивання яєць включите духовку розігріватися на 180 ° С. Бісквітне тісто потрібно ставити в добре розігріту духовку, інакше воно опаде.
При збиванні яєчна маса спочатку жовтого кольору, але з кожною хвилиною світлішає на очах.
Не менш ефектним на вашому столі буде пиріг «Зебра» на сметані. і готується він, до речі, дуже просто і швидко!
У стаціонарному міксері у вас піде на збивання 3-4 хвилини. Ручним збивайте не менш 10 хвилин.
Коли яйця стануть такими світлими, як на фото, тонким струменем всипте цукровий пісок (200 г).
Наша мета - не дати цукрового піску лягти на дно, він повинен відразу ж почати з'єднуватися з яйцями. Після додавання цукру збивати буде ще легше, яйця посветлеют, стануть трохи густіше і за структурою яєчна суміш буде більше схожим на піну.
Якщо в якийсь момент вам здасться, що в мисці одні білки, і ви збиваєте безе для меренги в духовці - значить, все йде за планом! Бісквітна основа з яєць відмінно підготовлена!
А тепер, коли яйця з цукром добре збиті, відставляємо в сторону міксер і додаємо борошно.
Але перш борошно повинно бути просіяна крізь сито (з метою наситити повітрям). Додаємо до неї 1 ч. Л. розпушувача.
Перемішуємо суху суміш, намагаючись рівномірно розподілити розпушувач в борошні.
Тепер частинами додаємо борошно до яєчної суміші (краще знову робити це через сито, додатково просіявши її з розпушувачем). Ще один знак того, що яйця з цукром добре збиті - мука повинна лежати на поверхні пружної піни, поки ви вручну її НЕ перемішаєте.
Якщо борошно йде на дно при попаданні в миску - яйця збиті погано. Можливо, в цей раз особливо пишного результату не вийде, в наступний раз намагайтеся краще при збиванні.
За допомогою силіконової лопатки або ложки акуратно втручаємося борошно в тісто. Робимо це легкими рухами від низу до верху, ніби піднімаємо тісто. Така обережна техніка вмешіванія борошна дозволить не розгубити повітря, накопичений у збитих білках.
За своєю структурою тісто має нагадувати густу сільську сметану. Якщо невелика кількість тесту підняти на лопатці - воно буде стікати густий стрічкою.
У заздалегідь підготовлену форму (у мене роз'ємна діаметром 18 см) виливаємо бісквітне тісто. Форму я готую так: дно і бортики спочатку змащую вершковим маслом, потім присипають борошном. Ще краще - вирізати на дно гурток з паперу для випічки, так точно ніяких проблем з вийманням бісквіта не буде.
Випікаємо бісквіт в добре розігрітій духовці 30-35 хвилин при температурі 180 ° С. Час випікання, звичайно, залежить від потужності вашої духовки. Якщо ви з нею дружите і знаєте її добре, орієнтуйтеся на індивідуальні особливості. Перші 25 хвилин духовку не відчиняйте (це правило для всіх духовок), інакше бісквітне тісто осяде.
Коли відчуєте приємний запах випічки, можна відкрити духовку і перевірити, як себе почуває бісквіт. Якщо він рум'яний, пишний, серединка пружинить, а не провалюється при торканні подушечками пальців - значить, він готовий. Ще один тест на готовність - проткнути серединку дерев'яною паличкою. Вона повинна виходити сухою, без налиплого грудочок тіста.
Випечений бісквіт виймаємо з духовки і даємо постояти йому трохи (10 хвилин) в формі. Зазвичай його боковинки самі «відходять» від стінок форми, з'являється щілина між бісквітом і формою. Можна додатково провести ножем по колу форми, щоб відокремити бісквіт в тих місцях, де він, можливо, трохи прилип. На фото добре видно, як бісквіт відійшов від форми самостійно.
Виймаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Навіщо використовують решітку при охолодженні випічки? Все дуже просто: кожен сантиметр свіжоспеченого бісквіта повинен добре «дихати», стикатися з повітрям, щоб швидше віддати накопичився в ньому пар / вологу. Якщо гарячий бісквіт буде остигати на твердій поверхні, його дно може отмокреть, а м'якуш всередині стане клёклим. Для наших цілей підійде абсолютно будь-яка решітка: з мікрохвильової печі, решітчаста поличка з духовки, від сушарки для овочів, мультиварки і т. Д.
Якщо жодної решеточки в будинку не знайдеться, остуджують на келихах. Тобто, кілька порожніх кухлів невеликого розміру поставте поряд, а зверху накрийте бісквітом. Таким чином, випічка буде триматися на ребрах кухлів, а дно буде остуджувати на відкритому повітрі. Про це способі я вичитала в інтернеті, мені він здається дуже простим і надійним).
На цьому фото я ще не звільнила бісквіт від дна форми. Звичайно, дно ми теж знімаємо перед тим, як остуджувати випічку на решітці.
Для того щоб поверхня бісквіта була рівна, можна остуджувати його, перевернувши дном вниз. Припухлість на поверхні бісквіта згладиться, він стане ідеально рівним. Але в цьому рецепт для нас не має значення його верхівка, так як, ми будемо її зрізати, а також будемо виймати всі нутрощі бісквіта.
Для цього відступаємо приблизно 1,5-2 см від краю коржа, гострим ножем робимо поглиблення, не доходячи 1 см до дна. Проводимо ножем по колу бісквіта, потім виймаємо частинами м'якуш. Можна це робити за допомогою ложки або руками.
У нас виходить ось така «бісквітна миска», яку ми наповнимо ягодами і кремом, перемішані з бісквітної м'якоттю.
Начинка для бісквітного пирога
Використовуйте будь-які ягоди і фрукти, які вам подобаються. Підійдуть як свіжі, тільки принесені з ринку або з дачі, так і заморожені або консервовані плоди / ягоди.
У мене сьогодні буде начинка з ягід чорної смородини і брусниці.
Заздалегідь размораживаем ягоди. Зайву рідину зливаємо і даємо обсушитись на паперовому рушнику.
Заварний крем
Для крему ставимо 200 мл молока на вогонь (потрібно довести до дуже гарячого стану, але не дати закипіти).
В окремій мисці змішуємо жовтки (2 шт.) І цукор (20 г). Це можна зробити за допомогою віночка або міксера.
Додаємо 20 г борошна.
Зручно змішувати борошно з желтковой основою крему за допомогою міксера. У нас повинен вийти однорідний густий крем без єдиного грудочки.
Гаряче молоко обережно, не потрапляючи на віночок, вливаємо в жовткову основу крему.
На самій маленькій швидкості (щоб не розприскати гарячу рідину) збиваємо молоко і желтково-борошняну суміш. Ви побачите, що вона відразу ж загусне - це заварилася борошно. Щоб заварити жовтки, повертаємо крем на вогонь.
Крем варимо до загустіння і однорідного стану. Потім перекладаємо в інший посуд і охолоджуємо до кімнатної температури. Якщо змішувати гарячий крем з бісквітної крихтою - вона розмокне.
Під час охолодження помішуйте крем, щоб на його поверхні не утворилася плівка.
сметанний крем
З стиглими ягодами і фруктами відмінно поєднується і сметанний крем. Для його приготування змішайте 250 г жирної сметани з 50 г цукрової пудри. За бажанням додайте 1 ч. Л. екстракту ванілі.
Збираємо бісквітний пиріг з ягодами
Бісквітний м'якуш звільняємо від кірочок (за бажанням), щоб зробити його ще більш ніжним.
Перемішуємо бісквітну крихту з сухими ягодами.
Заповнюємо основу пирога начинкою з ягід і крему.
Можна прикрасити пиріг з допомогою маршмеллоу або просто присипати цукровою пудрою. Для прикраси використовуйте рубані горіхи, шоколадну крихту і т. Д. Можна подрібнити скоринки бісквіта (які ми зрізали, коли звільняли м'якуш) в блендері і підсмажити крихту. Потім посипати нею пиріг зверху.
-
Схожі записи
- Пісочний яблучний пиріг з безе
- Пиріг з яйцем і зеленою цибулею
- Пиріг з грибами і картоплею в духовці
- Простий пиріг з морквою
