Більовська пастила

Більовська пастила - це приголомшливе, споконвіку російське ласощі, історія створення якого сягає до 1888 року. Її рецепт придумав відомий купець Амвросій Павлович Прохоров, зробивши пастилу всесвітньо відомим продуктом. Свого часу Бєлевського пастилу поставляли до столу високих особУкаіни, Франції, Іспанії, Італії, Болгарії та Грузії. Таке визнання було б неможливим, якби цей продукт не мав таким яскравим і незабутнім смаком.

Повітряна Більовська пастила тане в роті, залишаючи після себе приголомшливе яблучне післясмак. Цей десерт схожий на ніжне суфле, яке хочеться пробувати знову і знову.

Незважаючи на те, що рецепт досить трудомісткий, я пропоную вам хоча б раз приготувати Бєлевського пастилу, вона цього варта, повірте! Тим більше, яблук цього року вродило багато.

Нам потрібно для рецепта 1 кг готового яблучного пюре. Це приблизно 1,8 кг нечищених яблук.

Рекомендую маслом волоського горіха від Biolio покрити яблука перед запіканням в духовці. Це додасть пастили витончений горіховий аромат.

В ідеалі для Бєлевського пастили потрібен сорт антонівка, але підійде і будь-який інший несолодкий сорт. Особливо такий рецепт виручить, якщо яблук багато.

Укласти на деко, застелене пекарської папером, щільно один до одного. Скропити для додання додаткового аромату маслом волоського горіха від Biolio.

Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці до м'якості. Мені знадобилося хвилин 40. Антонівка повинна швидше стати м'якою. Можна перед запіканням яблука почистити. Це прискорить процес, але сама пастила вийде на виході темніше.

Далі протираємо яблука через сито з допомогою толкушки або ложки. Шкірка і серцевини при цьому залишаться в ситі, а м'якоть потрапить в підставлену внизу миску. Метал використовувати вкрай небажано, тому що він окислить яблука і пюре потемніє. Я використовувала пластиковий друшлаг і дерев'яну толкушкой.

Наше яблучне пюре готове.

Яблучне пюре збити на максимальній швидкості міксера разом з цукром протягом 10 хвилин. Воно стане ще світліше і збільшиться в об'ємі.

Збити білки в міцну піну з дрібкою солі.

З'єднати яблучне пюре з білками і збивати ще 10 хвилин. На фото видно, наскільки збільшилася маса. Якщо у вас малий кубок у міксера, то краще розбийте на 2 рази.

Відокремте від маси ¼ частина і заберіть її в холодильник. Деко закриваючи пекарської папером. Розподіліть по ньому рівномірно яблучно-білкову масу (товщиною максимум 1 см) і поставте в розігріту до 80 ° С духовку на 6 годин. Даної кількості вистачає на 2 дека. Я сушила пастилу порізно. Друга частина чекала свого часу в холодильнику. Дуже важливо, на мій погляд, випікати пастилу саме на 80 ° С. При більш високій температурі вона буде набагато темніше, а при більш товстому шарі висушити нерівномірно. Якщо ви не впевнені у своїй духовці, то краще заздалегідь перевірте за допомогою термометра її температуру всередині.

Ось так виглядала пастила після 6-ти годин.

Ось так на краєчку. Ставимо другий лист з пастилою випікатися в духовку. Перевертаємо нашу готову пастилу на Пекарській папір і відокремлюємо верхню папір від пастили. Якщо папір погано відділяється, то можна змочити її трохи водою. У мене відокремилася досить легко. Іноді я піддягаємо її кінчиком ножа.

Нарізаємо пастилу ножем, змоченим у холодній воді, на шматочки. Дуже важливо використовувати для нарізки ніж, змочений в холодній воді, так краю пастили будуть більш рівні і не будуть занадто приминається. Після кожного нареза змочуємо ніж в холодній воді. Я хотіла зробити частину пастили у вигляді тістечок.

Дістаємо з холодильника нашу ¼ частина відкладеного яблучного пюре і прошаровуються нею нашу пастилу.

Я пробувала сушити пастилу в духовці 3 години при 100 ° С, перевернути і ще 2 години при 100 ° С. На фото видно, наскільки більш темною виходить така пастила.

Можна цілий пласт пастили розрізати на 3 рівні смужки і прошарувати яблучним пюре.

Застеляємо деко папером для випічки або кладемо силіконовий килимок і відправляємо пастилу знову сушитися в духовку. При 70 ° С на 3 години або при 100 ° С на 2 години. Мені сподобався по результату більше перший варіант.

У готову пастилу втираємо цукрову пудру. Буде гарно і смачно.

Пастила може зберігатися в холодильнику до півроку в закритому герметичному контейнері, прокладеному пекарської папером.

Цікаво, що при зберіганні в холодильнику пастила стає м'якше, ніжніше, а при зберіганні при кімнатній температурі на смак стає сухіше, як кекс, приблизно така по щільності.

А ось і ласий розріз. Фото, як мені здається, передає всю ніжність цієї пастили. На смак божественно. Іншого слова підібрати не можу, тому що це дійсно дуже і дуже смачно! Кислі яблука, цукрова насолода і, найцікавіше, м'якість пастили, хоча вона і сушиться досить довго, дають просто приголомшливе поєднання, і просто неможливо зупинитися.

Ароматний пастила готова. Вистачить на всіх. Пригощайтеся!