Безе - рецепт покроковий з фото в домашніх умовах - меренги
Безе або меренги - три основних технології приготування
Безе (baiser) перекладається з французької як «поцілунок», що абсолютно точно описує цей ніжний і красивий десерт.
Безе, або меренга, тане в роті, якщо правильно приготовлена і може стати суцільним розчаруванням і тратою часу,
а то й враховувати лише кілька, здавалося б не істотних деталей рецепта.
безе рецепт покроковий з фото в домашніх умовах
Всього існує три основні рецепти приготування безе (меренги) в домашніх умовах: французька, італійська, швейцарська.
Відрізняються вони за технологією збивання і тим, що виходить в результаті.
Тобто якщо вам потрібно приготувати просто безе (меренги) то ви використовуєте один рецепт, якщо вам
потрібні коржі з безе (меренги) - інший і так далі.
Французький рецепт безе (меренги)
Цей рецепт безе (меренги) вважається самим легким і простим в приготуванні і часто використовується господинями в домашніх умовах.
Рецепт французької меренги простий: збиваються білки з пучкою сіллю і до них потроху додається цукор або пудра.
Таке безе можна використовувати для прошарку коржів майбутнього торта, для прикраси інших десертів, як добавку в крем.
Звичайно ж після збивання безе (меренги) запікаються в духовці, але до цього ми повернемося трохи пізніше.
Швейцарський рецепт безе (меренги)
Мені здається що швейцарський спосіб приготування безе (меренги) найскладніший. В цьому випадку потрібно збивати білки на водяній бані,
я цього не люблю, втім, кому як подобається.
якщо зробити сироп або кількість пудри крутим, то можна сміливо прикрашати що завгодно. Наші безе-меренги і прикрашені білковим кремом імбирні пряники
Швейцарський рецепт безе (меренги) хороший тим, що під час ніжного нагрівання білки пастеризуються і якщо ви не впевнені в свіжості, в походженні яєць
і просто боїтеся вживати яйця сирими - це ваш спосіб.
Рецепт безе (меренги) швейцарський підходить для всіх видів використання безе в кондитерській справі.
Універсальний: торти, прошарку, крему, і ін.
Італійський рецепт безе (меренги):
Якщо ви вирішили прикрасити безе (меренгою) торт, то майте на увазі, що італійський спосіб приготування безе самий найнадійніший і стійкий.
Від французького рецепта меренги італійський відрізняється тим, що в білки дуже тонкою цівкою вливається гарячий (.), Круто зварений цукровий сироп.
Збивання білків на цей час ні в якому разі не припиняється, збивати потрібно поки піки не стануть жорсткішими.
Рецепт безе (меренги) покроковий з фото в домашніх умовах
Не буду вас мучити, давайте перейдемо до рецептом.
Після рецепта безе (меренги) з фото, я нижче опишу основні помилки і секрети майстерності в приготуванні безе (меренги), то, без чого справжньою меренги просто не бачити.
Простий, легкий і надійний рецепт безе будинку:
7 яєць (приблизно 200 гр білків)
400 гр цукру (краще пудри) (або Айсінг)
столова ложка крохмалю
чайна ложка лимонного соку
харчовий барвник - за бажанням
Головне завдання при приготуванні безе (меренги), щоб вони були щільними іне «сіли» під час випікання.
Щоб вони не згоріли, щоб залишилися білими.
Мій досвід свідчить - якщо ви не хочете експериментувати багато-багато разів, то замість цукру, пудри і до них крохмалю, просто купите в магазині відразу Айсінг.
Якщо айсінгом у вас немає або він коштує дорожче ніж цукрова пудра, то просто в цукрову пудру додайте столову ложку крохмалю і вийде Айсінг.
Айсінг використовується в кондитерській справі для виготовлення цукрових фігурок, ліплення, він складається тільки з пудри і щіпки крохмалю.
Для чого потрібен в безе крохмаль, я напишу нижче.
Якщо крохмаль вам чомусь не подобається, можете обійтися просто цукровою пудрою з додаванням лимонного соку або (. Або, а не та) дрібка солі.
Відокремлюємо білки від жовтків у велику скляну ємність, де згодом будемо збивати.
Посуд має бути строго скляній, так найкраще. Обсяг великий, так як білки збільшаться дуже сильно.
Починаємо збивати на невеликій швидкості, поступово (дуже поступово), додаючи в білки пудру (або Айсінг)
безе рецепт покроковий з фото в домашніх умовах
Швидкість збивання повільно збільшуємо і збиваємо майбутні безе (меренги) до міцних піків.
Міцні піки - це когд білки при перевертанні віночка для збивання не падають з нього, а тримаються як влиті.
ось так виглядають жорсткі піки
Якщо у вас не вийшло жорсткі піки, додавайте ще пудри + крохмаль по чуть чуть.
Якщо піків не вийшло, можете викидати, безе не вийде.
Але зазвичай, якщо не збивається до потрібної кондиції, просто маса білка у вас більше ніж потрібну кількість цукрової пудри що ви поклали.
Після того як у вас вийшли міцні піки і безе (меренги) вже на половині свого шляху, ви можете додати харчовий барвник.
У мене таким чином виходили дуже гарні і оригінальні безе (меренги).
Барвник може бути порошковим, гелевим, рідким.
У мене звичайний рідкий. Потрібно бути з ним обережним, додавайте по краплі, щоб регулювати інтенсивність кольору і не іспоріть білки зайвою рідиною.
порожня миска після відсадження
Щоб отримати кілька кольорових варіантів безе (меренги) просто відсадити білки з різних мисках.
Крім скляних керамічні теж підійдуть.
Далі нам потрібно помістити збиті білки в кондитерський мішок і відсадити на деко.
Заздалегідь, за хвилин 15-20 до відсадження включіть її на 100-110 градусів.
Деко застеліть папером для випічки або силіконовим килимком.
відкидають на деко майбутні безе
Я перепробувала безліч кондитерських мішків, замовляла і такі і такі собі, а виявилося, що найкращий варіант - це прозорі офісні файли.
Напевно у вас їх будинку повно. Якщо немає - то вони коштують копійки в будь-якому магазині канцтоварів. Мінус їх у тому, що якщо вам потрібна фігурна насадка, доведеться брати стандартний мішок.
Я перекладаю масу білків в мішок, відрізаю носик, відвалів фігурно на деко.
Можна робити класичні безе (меренги) або іншої форми - сердечка, тварин, змішувати кольору, все що вам підкаже фантазія.
ось які безе і пряники ми пекли на новий рік з дітьми
Кількість білків вказане в рецепті вистачає на 16-20 безе, як раз на 1 деко.
Далі ставимо безе (меренги) в духовку на 1,5-2 години. Такий розбіг часу залежить від вашої духовки.
У мене духовка електрична, з конвекцією, я ставила конвекцію з обох сторін.
духовку на 100-110 градусів
Деякі радять тримати під час випікання безе (меренги) духовку відкритою, але мені так не здається.
Шансів що майбутні безе (меренги) у вас впадуть набагато більше, ніж отримати бажане.
у мене безе сушаться прямо в квартирі
Секрети приготування безе (меренги) в домашніх умовах
то що вийшло в підсумку
Якщо ви новачок і готуєте дома безе (меренги) перший раз або вже намагалися, але результат вас не порадував,
то обов'язково прочитайте то що я напишу нижче. Без дотримання цих правил нічого не вийде.
Посуд для збивання і віночки для збивання на міксері повинні бути ідеально чистими і сухими.
Для того щоб переконатися в цьому напевно, обдайте посуд окропом і протріть шматочком лимона, потім насухо рушником.
У білках для збивання не повинно бути ні краплі жовтка.
Білки для збивання повинні бути кімнатної температури - 20-25 градусів. Хімічна структура білка стає
більш розтяжне і отримує більше повітря від збивання, що робить майбутні безе (меренги) пишними.
Не беріть цукор. Не використовуйте цукор для збивання. ТІЛЬКИ пудру.
А ще краще, як я говорила, беріть відразу Айсінг. Або в цукрову пудру додайте столову ложку крохмалю.
Крупинки цукру повільно розчиняються в білках і ускладнюють збивання. Отримати ідеальну меренгу
використовуючи цукор майже неможливо.
Збивайте білки на повільній швидкості міксера, поступово її підвищуючи. Не залишайте білки надовго
навіть вже збитими.
Духовка повинна бути прогріта, а безе оперативно отсажени на деко.
Знову ж таки, чим більше крохмалю ви додасте, тим живучою будуть білки.
Чому крохмаль в безе просто необхідний?
Крохмаль дозволяє безе зберігатися. Я навмисно не кажу довше, тому що без додавання крохмалю ваші безе через пару годин перетворяться в рідину.
ось ці безе робилися з великої кількості айсінгом з меншою кількістю білків
Не бійтеся, адекватну кількість крохмалю в цукровій пудрі ніяк не відіб'ється на смаку безе (меренги), що не зробить
її гірше і крохмалю ви не відчуєте зовсім.
Щоб дізнатися правильно і чи достатньо ви збили білки перед випічкою безе (меренги) в домашніх умовах,
ви можете перевернути миску. Якщо вміст не вивалилося, значить досить)))
Цукрову пудру або Айсінг вводите в білки поступово. Якщо сироп - те ж саме.
Не хочу вас засмучувати, але для випічки ідеальної безе (меренги) потрібно добре знати свою духовку.
Знати як швидко вона нагрівається-охолоджується, режими, господині мене зрозуміють.
У нас вдома смаки розділилися. Я люблю безе - меренги з «спідничкою» як у макаруни,
а Маша любить жовті, щільні і тягучі як карамель безе, які на мій погляд пережарені.
безе з спідничкою фото. Я люблю ось такі
Після того як безе (меренги) спекли, залиште їх ще на годину-півтори в духовці, охолонути і висохнути.
Я зазвичай цього не роблю, у мене вдома жарко і вони прекрасно сохнуть і в кімнаті.
Якщо ви любите хрусткі безе (меренги), то цукру + крохмалю потрібно класти більше. І це до речі варіант для новачків, так щоб напевно.
Тому що коли співвідношення цукру (айсінгом) до білка на межі, вони звичайно можуть вийти ніжні, але зберігатися будуть набагато менше і будуть дуже-дуже крихкими.
діти звичайно щасливі :)
Як заощадити на готелі або апартаментах у відпустці?
Я шукаю на сайті Румгуру. Там зібрані абсолютно всі знижки на готелі та апартаменти у 30 систем бронювання, включаючи букінг. Часто знаходжу дуже вигідні варіанти, виходить заощадити від 30 до 80%
Чи не вмію описувати процеси коротко, спасибі всім хто дочитав :)
Вдалою і смачною вам меренги!
Які ж ви рукодільниці! Як докладно Ви, Катя, описали процес приготування. Навіть захотілося похрумкать і потім струсити з себе крихти ... Ммммм, смакота! Напевно, в найближчі вихідні наважуся. Тим більше давно у мене прихований торт з безе: кругляшки намазуються кремом з вареного згущеного молока і складаються гіркою. Ми згущене молоко в Теско купували, чоловік любить. Пробували різні. Є смачна. Ех, наважуся ... До речі, в інеті є рецепти безе в мікрохвильовці. Чи не пробували? кажуть, готові через 30 секунд. Смак, звичайно, напевно інший.
Марина, ви теж так смачно описуєте! Про мікрохвильовку, Новомосковскте мої думки. Я теж про це чула, але ніяк не наважуся. Напишіть, якщо будете пробувати. Зазвичай в мікрохвильовці у мене
нічого не виходить приготувати, хоча бісквіт в чашці вийшов прикольний.
Про безе дуже дивно в мікрохвильовці, так як суть в тому, що хвилі гріють зсередини, навіть не знаю, чи вийде щось, безе дуже примхливі до температурного режиму і розподілу тепла
Катя, а як називається та меренга, де всередині ягода, у нас в цьому році кафе відкрилося, там готують меренгу з начинкою, просто дуже смачну! І написано просто-меренга! да, а в ПТТ де то в кафе меренгу готують? Ну або в магазині продають?
Дякуємо)))
Лідія, безе з ягодою всередині. Навіть не знаю такої, дуже цікаво як вони технічно це роблять і не падає білок.
Зробила за рецептом. поставила в духовку. Поки ніби все нормально. Чекаємо-с. Подивимося, вийдуть чи? Головне не «проґавити». А миску після білків вилизали домашні. Смакота. Треба було так їм віддати і в духовку НЕ ставіть😃