Белоукраінскій варіант крихти картоплі - кафе пан бульбан!

Белоукраінскій варіант крихти картоплі - кафе Пан Бульбан!

Цілісний, запечений у фользі великий картопляний бульбу. внутрішня частина якого розминається і змішується з сиром і маслом і доповнюється наповнювачами (салатами) на вибір наповнювачами, - улюблене блюдо став улюбленою стравою спочатку багатьох москвичів, а тепер і більшості Украінан, так як сьогодні Крошка Картошка це франчайзингова мережа фастфуду, яка поширилася по всейУкаіни .
Вартість франшизи мережі Крошка Картошка невелика і на сьогоднішній день складає близько 10.000 Євро. а щомісячний роялті 5-6% від обсягів продажів. Однак це не всі витрати на запуск однієї точки іменитого українського картопляного фастфуду та сума насправді варіюється від 55.000 - 130.000 Євро. в залежності від площі приміщення, обраного обладнання та інших факторів.
Мінімальний набір обладнання для відкриття кафе "Крошка Картошка" включає в себе обов'язкове придбання печі для картоплі або пароконвектомата. для запікання картоплі, що вбудовуються теплові і охолоджуються вітрини для начинок, холодильні та морозильні шафи для зберігання інгредієнтів, кавомашини. нейтральний інвентар та інше обладнання.

У Білорусі мережу не представлена ​​в первозданному вигляді, проте картопляні блюда в такому ж вигляді можна спробувати в "Лідо". наприклад, де картопля запечена в фользі готується в спеціальних печах KingEdward.

Портал Gorad.by недавно взяв інтерв'ю у Михайла, того самого підприємця і власника кафе.

Вуз фахівця за профілем з Михайлика не виростив

Миша ріс в сім'ї мами-медика і батька-бізнесмена. З дитинства спостерігав життя людини, що займається своєю справою, зсередини.

- У тата завжди був дуже активний спосіб життя: вічна суєта і мало вільного часу, - згадує Михайло.

До моменту закінчення школи у взаєминах батьків були важкі часи, батько пішов з сім'ї і Міша вирішив будь-що-будь вступити до вузу на бюджет:

- Я хотів показати і довести, що я самостійний. Вступив в Машинобудівний інститут на автомеханический факультет. Конкурс був близько 6-ти осіб на місце, я поступив.

Вибір спеціальності був не зовсім випадковим - Михайло захоплювався автомобілями і думав зв'язати своє навчання з тим, що йому подобається:

- Я думаю, мало хто зі школярів йде в університет, знаючи, для чого йому це треба. Просто у нас прийнято вважати, що університет - це потрібно. І так, напевно, в кожній пристойній родині. Думаю, треба мати дуже просунуту сім'ю, щоб тобі допомогли визначитися, чого ти хочеш і щоб ти усвідомлено йшов в інститут. У мене так не було.

При цьому професійних знань Михайло в вузі все ж чекав:

- Спочатку все йшло непогано, перший рік вважається загальноосвітнім і якихось знань «автомобільних» не було. Я подумав, добре, почекаємо. Другий рік: начебто щось починається профільне, але видно, що застаріле. Ще почекаємо, третій рік - стало зрозуміло, що чекати вже нічого.

У підсумку три роки на денному відділенні і два - на заочному, а за цей час - поїздки в Норвегію, Москву, Луцьк та повернення в Могилів. Вуз залишився лише засобом отримання диплома.

Перший «бізнес-досвід» і перша невдача

Миша згадує, як будучи на першому курсі, одного разу потрапив з другом на речовий ринок в Гродно, куди їздили за товаром батьки товариша. Могильовська студенти так вразили низькими цінами і достатком хорошого товару, що вирішили обов'язково спробувати на цьому заробити.

- Ми знайшли старий намет, поставили її на Віленському ринку, скинулися по 300 доларів - це були заощадження з подарунків і кишенькових грошей - привезли одяг і почали нею торгувати. І. у нас нічого не вийшло, - згадує Михайло і, посміхаючись додає:

- Ми вибирали одяг на свій смак. а він у нас, думаю, був. Людям це було не потрібно - ці якісні речі за смішними цінами: вони купували в сусідніх наметах ширвжиток за тією ж ціною.

Вкладені гроші все ж повернулися, але з'явилося перше розчарування і перший досвід розбіжностей з «партнером по бізнесу» і розуміння того, що дружба і бізнес несумісні.

- Після цього з'явилося бажання знайти нормальну роботу, і нафіг цей бізнес, - каже Михайло.

Мета - виїхати з Могилева

Коли Мишко був на третьому курсі університету, він почув від мами історію про те, як син її колеги поїхав працювати до Норвегії.

- Я напросився на зустріч з цією людиною. Якраз в цей період я з особистих причин дуже хотів виїхати з міста.

Процес від'їзду затягувався - було багато проблем з отриманням візи. Поки вирішувалися питання з документами, Міша вирішив не втрачати часу і почав розсилати резюме в різні московські автосалони на посаду менеджера з продажу.

- У мене друг поїхав вчитися до Москви і я думав, якщо не вийде з візою, то спробую себе в Москві - згадує Михайло. - У підсумку я перевівся на заочне відділення, тут вирішилося питання з візою і я поїхав до Норвегії.

У Норвегії з'явилося розуміння, що треба працювати на себе

Миша приїхав в маленьке містечко, недалеко від більшого міста Ставангер.

- Моє уявлення про те, що таке закордонна життя рухнуло. Все виявилося не таким простим і чудовим, як це представляється нашій людині, яка не була за кордоном. Крім того, що з вікна будинку, де я жив, відкривався вид на Північне море.

Мишу влаштували пакувальником овочів з зарплатою в 1 700 - 2 000 доларів на місяць. Робота не найважча: більшість білорусів працювало в полі.

- Я дружив з поляками, вони і допомогли мені влаштуватися. Тоді я помітив одну цікаву особливість: прибалти підтримували один одного, в той час як українці і білоруси всіляко один одного підставляли. - згадує Михайло.

- Вийшло, що моя дружба з «правильними» людьми зіграла на руку.

Попрацювавши в Норвегії руками, Міша зрозумів, що хоче все ж працювати головою:

- Шанси відкрити свою справу в Норвегії були малі. Я це розумів. Потрібно мінімум років 10, щоб стати «своїм». завести потрібні знайомства і зрозуміти, чого хочуть місцеві люди.

Москва - Могильов - Луцьк - Могильов

Поки Міша розмірковував, коли, а головне куди їхати, прийшла відповідь на його резюме з московської фірми:

- Мені пропонували роботу з зарплатою в 35 000 - 40 000 українських карбованців з передбачуваним зростанням до 120 000. На співбесіді я зрозумів, наскільки «виріс» за цей час: я був уже більш впевненим, заповзятливим.

Працювати в Москві не випало з-за навчання, Міші довелося повернутися в Могилів. Тут він влаштувався працювати в автомобільний салон майстром-приймальником з зарплатою в 300 доларів.

«Дурна» ідея відкрити своє кафе: спроба перша

Будучи на останньому курсі університету, життя звело Мишу зі старим приятелем-могілевчаніном, який живе і працює в Москві:

- У знайомого була мережа кафе по всейУкаіни. Ми вирішили вкласти гроші і відкрити кафе під егідою цієї мережі в Ярославлі. Нам дісталося місце в торговому центрі на верхньому поверсі. Місце виявилося програшним, ми втратили те, що вклали і нічого не заробили. Тоді ми з партнером забрали в якості компенсації все обладнання, привезли його в Могильов і вирішили відкрити кафе у нас.

Так почалася вже Могильовська частина історії відкриття «Пан Бульбан».

- До речі, ця безглузда ідея - відкрити власне кафе - швидше за все, сидить в голові кожної людини. А безглуздій я називаю її в тому випадку, якщо вона так і залишається тільки ідеєю. Правда, я і сам таким був, - каже Михайло.

Паперова тяганина і сумніви могли відбити будь-яке бажання відкрити кафе

Миша згадує, як в Могильові на самому початку він напросився на зустріч з господарем одного популярного міського кафе, щоб проконсультуватися.

- На свої питання відповідей я, звичайно, не отримав, зате побачив і почув людини, який сказав наступне: «Сміливо відкривайтеся, нічого не бійтеся, готуйте чисто, а далі - самі дізнаєтеся».

Миша і справді, сам дізнався, що ж таке це «далі».

- Місце під кафе знайшли швидко, за 2 тижні, - згадує молода людина. - І тут почалася паперова тяганина.

На підготовку приміщення і оформлення документів пішов рік, за який чого тільки не було: перепланування, підготовка паперів проектною організацією, громадське обговорення, дослідження води, укладення санстанції, енергонагляду та охорони навколишнього середовища. На документи йшли і гроші - вкласти довелося близько 5 000 доларів.

- Було навіть таке, що нам мало не заборонили використовувати картоплю - основну фішку нашого закладу. Були моменти, коли я думав, що якби знав заздалегідь, через що доведеться пройти, просто відмовився б від цього.

Довелося попрацювати над собою:

- Думаю, в такі моменти головне зрозуміти, що якщо ти будеш сумніватися, це може все зіпсувати. Всі страхи і сумніви потрібно вміти відпустити. хоч це і складно. Повинна бути віра, що якщо ти робиш щось так завзято, то результат повинен бути, адже нічого поганого я, врешті-решт, нікому не зробив.

Так, в результаті довгих життєвих перипетій Михайла. в Могильові з'явилося нове кафе. Назва для нього молодий бізнесмен придумував разом з товаришем. Щось підглянув, а основу підказала картопляна специфіка.

Зовнішній вигляд інтер'єру замовили у знайомого дизайнера з головним побажанням - весело і яскраво. В ремонті приміщення Міша брав участь сам.

Тепер кафе відкрито для відвідувачів, яких за день буває до 100. У дві зміни там працюють 2 кухаря і 1 касир.

Михайло займається організаційними моментами і веденням документації.

Чи залишається час на особисте життя?

- Особистого життя у мене немає. Моє вільний час - ввечері з 20:00 до 23:00 - тоді я зустрічаюся з друзями. Правда, відпочинок теж справа нелегка для мене - часто дуже складно відключитися. Допомагає тільки, якщо поруч люди, з якими просто забуваєш думати.

Питання Міші - якби була можливість проміняти то, що маєш сьогодні на стабільну роботу з хорошою зарплатою і впевненістю в завтрашньому дні, проміняв би?

- Може я і жив би краще, але не отримував би такого задоволення - відчувати себе господарем самого себе, - каже Михайло. - Мій принцип або риса характеру, завдяки якій я зазвичай прагну своїх цілей - це бажання бути першим і моє запитання самому собі: «У нього це є, а чому у мене цього немає. що мені заважає це отримати? »Це своєрідний перфекціонізм. При цьому, у мене немає мети отримати великі багатства.

Михайло сподівається, що кафе окупиться через рік-півтора і глобальних планів на майбутнє не будує. Хлопець не бачить себе олігархом, каже, що бізнес - це всього лише можливість жити «вище середнього».

Досвід приходить. з досвідом

Крім того, що Міша дізнався багато про санітарні норми, якість води та перепланування, молода людина з цікавістю помітив, як поступово змінювалася його дійсність і відношення людей до нього:

- Було цікаво спостерігати свій перехід від звичайного студента до ще не зовсім бізнесмена (бо бізнесмен - це той, хто керує процесом, а я поки що практично все роблю сам), як люди починають по-іншому оцінювати тебе, починають помічати. Виявилося, що так багато залежить від того, ким ти є і як себе позиціюєш. Наприклад, роблячи ремонт, я іноді виходив весь брудний на вулицю, повз ходили симпатичні дівчата і по їх поглядам я бачив, що вони бачать перед собою простого роботягу. До речі, в студентські роки я сам ходив в «Ключик» за млинцями, тепер ми сусіди. А там, куди я раніше бігав робити ксерокопії. у мене тепер картопля зберігається.

З власного досвіду Миша радить всім, хто хоче зайнятися своєю справою - навчитися спілкуватися з людьми:

- Потрібно вбити свої комплекси, вміти говорити з людьми і догоджати їм. Останнє часто вступає в протиріччя з гордістю. Важливо мати величезну силу волі.

- Те, що написано в книгах здебільшого може прийти в голову будь-якій нормальній людині. Потрібно самому «шишки набивати». А щоб стати сильніше, треба спілкуватися з тими, хто сильніший.

Гарне обслуговування - вже привід зайти в кафе

Миша хоче показати городянам, що навіть «фаст фуд» повинен бути корисним, а обслуговування привітним і доброзичливим:

Як картопля?

Gorad.by піддався на вмовляння і спробував хвалений картоплю. У чому її секрет, запитуємо у Мишка.

- Береться велика картоплина і запікається в мундирі, у фользі. - Потім її розрізають, розминають, додають сир і масло. Виходить щось на зразок пюре. А вже на роздачі касир кладе туди ще й салат. Дуже ситно і досить корисно. Я, поки працював в Москві, харчувався тільки цим, і не поправився, - сміється Михайло.

На наш суб'єктивний погляд - смачно і багато. Дівчина 350-грамову порцію навряд чи подужає. Зате для чоловіка - в самий раз.

- Де поставити лайк. - доїдаючи свою картоплю, каже хлопець за стійкою по сусідству.