Бажання з яловичини в духовці і мультиварці рецепти з фото

Буженину зазвичай готують з м'яса свині. Маринують, шпигують морквиною і часником, запікають в духовій шафі. Часто використовують мультиварку. Таким же способом можна готувати буженину з яловичини, хоча це і не класичний варіант. В цьому випадку добре підійде телятина.

Бажання - це яловичина або свинина? Дане питання часто задають недосвідчені кулінари. Ми звикли вважати, що буженина - це приготована в духовці свинина. Так, це запечений м'ясної шматок, але не обов'язково свинина.

Буженину можна зробити з м'яса будь-якого птаха і тварини, але класичну - тільки з м'яса свині. Можна сказати, що буженина - це не страва, а спосіб готування.

Рецепт буженини з яловичини в домашніх умовах

яловичина одним шматком - близько 3 кг;
домашній квас або вино - 2 літри;
ціла головка часнику;
3 цибулини;
120 г солі;
11 горошин перцю;
5 аркушів лаврушки;
4 гвоздики.

Буженину вдасться приготувати за 2 години, в 100 грамах міститься 240 ккал.

За три дні до готування яловичину треба замаринувати. Для цього очистити голівку часнику (залишити 4 зубчики цілими), решта порубати на чотири частини. Цибулини почистити і нарізати крупно;
Гвоздику, горошинки перцю розчавити товкачем або дерев'яним товкачем. Увага, спеції не треба молоти. Лаврушку помити, поламати на шматочки. Якщо подобається смак розмарину, ялівцю, коріандру і кмину - то можна їх додати на свій смак;
У велику каструлю налити квас (вино), всипати сіль, ретельно розмішати, щоб вона розчинилася повністю. Після цього додати часник, подрібнену цибулю, спеції і викласти підготовлений шматок яловичини. Він повинен бути покритий рідиною повністю. Якщо недостатньо рідини, то додайте. Каструлю поставити на два дні в холод;
Перед приготуванням яловичину вийняти з маринаду, обсушити рушниками і залишити на столі, щоб шматочок став кімнатної температури і повністю висох. До речі, маринад треба залишити, він потрібен при готуванні буженини;
Розігріти духовку, його температура від 200 до 210 градусів. Зробити гострим ножем в шматку м'яса невеликі надрізи. Нашпигувати м'ясо, шматочками часнику, вставляючи їх в розріз. Якщо яловичина недостатньо жирна, в ці надрізи можна вставити маленькі шматочки сала. Додадуть аромат поламані листочки лаврове листя і чорного перцю;
На деко налити маринад (трохи) і викласти буженину. У процесі приготування м'ясо слід поливати маринадом і додавати його на деко, якщо він випарувався;
У дуже розігрітій духовці яловичина повинна запікатися тільки перші 20 хвилин. Потім поміняти температурний режим, знизивши до 160 градусів. Готовність залежить від ваги м'ясного шматка - на 1 кг потрібно 40 хвилин, додати ще півгодини на весь процес. Разом на рекомендований шматок яловичини піде 2 години. Під час готування зверху на буженину лити маринад, а якщо м'ясо зверху занадто присмажилося закрити його кулінарної папером або фольгою;
Готовність яловичини перевірити просто, взяти кулінарну вилку і проткнути шматок. Прозорий сік, значить м'ясо готове;
Залишається вийняти його з духовки, загорнути на 15 хвилин в фольгу. Подавати з соусами на свій смак. Це може бути хрін, томат або гірчиця.

Як правильно приготувати маринад для свинини, запеченої одним шматком зі спеціями.

Як зробити буженину у фользі в духовці

Коли на Русі ще не було духовок, буженину готували в сильно натопленій російської печі, щоб гаряче повітря відразу охопив м'ясної шматок, а потім вони разом готувався в остигає печі, простіше кажучи, нудився. Таким же чином можна протушкувати шматок яловичини, якщо загорнути його в фольгу.

1 кг телятини;
ціла головка часнику;
60 грам гірчиці;
70 грам рідкого меду;
за смаком приправляти.

М'ясо можна приготувати за 2 години 10 хвилин, в одній порції - 230 ккал.

З'єднати в мисці гірчицю з медом, ретельно розмішати до однорідності. Телятину промити, паперовими рушниками обсушити. Намазати медово-гірчичною сумішшю. Поставити в холодильник на 24 години, можна тільки на одну ніч;
Вийняти м'ясо з холодильника нашпигувати рубаним часником, з усіх боків обсипати сіллю, перцем, поставити ще на 60 хвилин в холодильник;
Загорнути телятину в фольгу, готувати одну годину в гарячій духовці. Температура від 230 до 250 градусів. Після виключення, залишити буженину в духовці, шлях ще потомиться, поки шафа повністю не охолоне.

Як запекти м'ясо в мультиварці

Ніжна, соковита і ароматна буженина виходить в мультиварці. Це найпростіший спосіб готування. Мультиварка не дає яловичині пересмажувати або сохнути, і за процесом стежити не потрібно, і поливати маринадом теж.

телятина - шматок 1 кг;
6 часточок часнику;
15 грам приправи для яловичини;
40 г рафінованої олії;
спеції (сіль і перець) тільки за смаком;
плануєте шпигувати яловичину, додайте:
морквину;
2 лаврушки;
2 часникових зубчики.

Бажання готується 2 години 35 хвилин, порція містить 245 ккал.

Морквину, очищений часник нарубати у вигляді брусків. Помиті м'ясо обсушити на рушник. Щоб приготувати буженину в мультиварці, краще взяти вирізку яловичу, в якій немає прожилок, і при обсмажуванні вона не деформується;

М'ясо обсипати сіллю і приправами, руками втерти їх в м'якоть. Зверху розкласти поламані листочки лаврове листя. Залишити на півгодини, щоб яловичина переповнилася спеціями і ароматами.

Гострим ножем зробити в м'ясному шматку отвори, приблизно на відстані 2 см один від одного. У ці дірочки вставити порізані часник і моркву.

У чашу приладу влити рафінована олія. Не треба додавати воду. Яловичину покласти в чашу, встановити режим «Жарка». Після обсмажування, вимкнути і поміняти режим на «Гасіння-м'ясо». Запікати 45 хвилин.

Дати буженині охолонути, приблизно півгодини. Покласти її в фольгу, зверху поспати великими шматочками часнику і чорного перцю, загорнути. Щоб м'ясо стало більш щільним, прибрати його в холодильник на 1, 5 год.

Нарізати буженину з яловичини на скибочки. Подати до неї томатні соуси, російську гірчицю, хрін, салати зі свіжих овочів, нарізку з овочів або колечка маринованої цибулі.

Корисні поради

Головне, що потрібно для гарної буженини - це свіже м'ясо. Розморожений шматок поступається в смаку і ароматі;
Перед приготуванням яловичину обов'язково треба замаринувати. Знадобиться справжній житній квас. Він не має нічого спільного з напоєм в пластмасових пляшках. Якщо немає справжнього квасу, краще замінити його червоним вином;
Щоб уберегти яловичину від підгоряння, треба на деко покласти дерев'яні палички;
Якщо буженину з яловичини подаєте у вигляді гарячої закуски, навіть не намагайтеся нашаткувати її тоненькими шматочками, м'ясо під ножем буде просто кришитися. А ось з холодним шматком впоратися буде легше.