Маринований зелена цибуля по-корейськи - рецепти від домовеста

Пропоную вашій увазі рецепт пікантної і гострої закуски, чудово доповнює більшість страв, від вареного рису до м'яса на грилі.

Ця закуска робиться із зеленої цибулі, і краще за все для неї підходити не трубчасті, а перисті види, такі як цибуля-порей, цибуля-слизун. Так само можна робити це блюдо з черемші. Сорти цибулі з трубчастими листям, такі як батун, шніт, зелені пагони звичайного ріпчастої цибулі, після засолювання, постоявши, змінюють свій смак в гіршу сторону, тому для цієї страви краще їх не використовувати.

2 пучка цибулі (2 великих стебла порею)
1 ст. ложка червоного перцю пластівцями (крупномолотого)
1 ст. ложка підсмажених насіння кунжуту
2 ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка рисового оцту
2 ст. соняшникової або оливкової олії

Кунжутне масло можна не класти, тоді пропорцію рослинного масла потрібно збільшити на одну ложку.

1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. човни 3-6% оцту

Лук ріжемо великими (3-5 см) частинами. Якщо цибуля-порей великий, спочатку розрізаємо його вздовж. Робиться це просто - встромляєте ніж посередині в основу стебла, як би прибитий до дошки, і тягніть стебло на лезо. Кладемо нарізану цибулю в велику чашку. Заливаємо водою. Додаємо оцет. Сипем сіль.

Розмішуємо і залишаємо просолюється і маринуватися мінімум на 1 годину, а краще години на 3-5. Після закінчення маринування воду зливаємо. Краще відцідити рідину через друшляк або сито. Кладемо цибулю в невелику чашку. Ллємо і сипем всі інгредієнти (масло, оцет, соєвий соус, кунжут, перець).

Добре перемішуємо. Приминає. І ставимо дозрівати в холодильник на добу.

Закуска виходить досить різка, на зразок аджики або сильного горлодера, багато її не з'їси, тому, в якості окремого салат вона не підійде, але в додатку до прісних овочевим і смаженим м'ясних страв буде в самий раз.

Ось приклад використання цієї закуски в суміші з вареним рисом.

Зберігається корейська закуска із зеленої цибулі в холодильнику близько двох тижнів, але для довгострокових заготовок не годиться.

Інші новини по темі: