Бастурма - рецепт
Тонко нарізане в'ялене м'ясо, яке є чудовою закускою - бастурма, рецепт якої прийшов до нас з Вірменії (за деякими джерелами з Туреччини). Приготоване таким чином м'ясо могло довго зберігатися, тому що відсутність холодильників і жаркий клімат сприяли швидкому псуванню продукту.
Як зробити бастурму?
В першу чергу, вам знадобиться м'ясо - яловичина. Але, можете спробувати приготувати східну закуску з телятини або індички. Спосіб приготування бастурми практично однаковий для цих сортів м'яса, різнитися будуть тільки набори спецій. Що стосується часу в'ялення, то воно залежить від клімату: чим він більше сухий і спекотний, тим швидше буде готова бастурма. Обов'язковою спецією є Чаман - його ще називають шамабала або пажитник. Саме Чаман надає бастурми горіховий присмак. Також, хотілося б відзначити, що приміщення для в'ялення м'яса повинно бути добре провітрюваним і сухим.
Бастурма по-вірменськи
Раз східні народи займалися в'яленням м'яса, то і ми з вами можемо приготувати бастурму, рецепт якої запропонований нижче.
- м'ясо - 1 кг;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль - 2 ст. ложки;
- чорний перець - 1/3 ч. ложки;
- Чаман - 3-4 ст. ложки;
- коріандр - 1 ст. ложка;
- паприка - 1 ст. ложка;
- перець чилі - 1/2 ст. ложки;
- кмин - 2 ст. ложки;
- часник - до смаку.
М'ясо (краще яловичину) без жиру і жив промиваємо, обсушуємо і гарненько натираємо сіллю, товченим лавровим листом і чорним перцем. Укладаємо в миску і ставимо в холодильник на 5-7 днів. Щодня м'ясо перевертаємо.
Коли м'ясо буде готове до в'яленню, дістаємо його, промиваємо від солі, обсушуємо і ставимо під гніт на день-два. Потім, проробляємо в нашому м'ясі дірочку, вставляємо дерев'яну паличку і підвішуємо на 4-5 днів сушитися. Обов'язковою умовою є добре провітрюється.
Тепер, беремо Чаман, який використовується в будь-якому рецепті бастурми по-вірменськи, розводимо його водою (тепла кип'ячена), додаємо решту спеції. У нас повинна вийти кашка, по консистенції схожа на гірчицю. У цій суміші залишаємо м'ясо на добу маринуватися в холодильник. Потім, ще раз рівномірно щільним шаром обмазуємо кашкою і підвішуємо сушитися на 1-3 тижні. Залежно від температури і клімату, час приготування бастурми буде варіюватися. Готовність визначаємо за кількома властивостями, які придбає продукт: він повинен затвердіти і трохи потемніти.
Бастурма з індички
Звичайно, в'ялена яловичина - це класичний рецепт для бастурми. Але, її можна готувати і з іншого м'яса. У цьому рецепті ми розповімо вам, як робити бастурму з індички.
- грудка індички - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- сіль - 2 ст. ложки;
- аджика - 1 ч. ложки;
- пиво - ½ склянки;
- лавровий лист - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- перець - 5 горошин;
- суміш сухих спецій - 2 ст. ложки.
Домашня бастурма з індички готується наступним чином. Перш за все, робимо маринад, для якого кип'ятимо літр води з сіллю, цибулею, перцем і аджикою. Даємо воді охолонути, потім, заливаємо грудки і поміщаємо в холодильник на добу.
