бармен обов’язки

Професія бармена - одна з найважливіших в ресторанному бізнесі. І дійсно, без «людини за стійкою» не обходиться жоден нічний клуб або ресторан, де гості чекають барвистих коктейлів або запітнілих пляшок, і жодна кав'ярня або бістро, де публіка замовляє каву або соки. Що цікаво, в дослівному перекладі з англійської слово, утворене від іменників «бар» і «людина», так і розшифровується, як «людина в барі». Насправді наскільки б простий не здавалася ця професія, бармен обов'язки має найрізноманітніші - в залежності від специфіки закладу, в якому він працює.

Такі різні бармени

Кожен заклад громадського харчування відводить для бармена свою роль і визначає кількість обов'язків для даної посади самостійно. Відповідно, і вимоги до працівників можуть значно варіюватися. В одному кафе досить знати асортимент і вміти користуватися наявною побутовою технікою, в іншому закладі потрібно знати правила подачі елітного алкоголю і рецепти коктейлів, а в третьому даний фахівець повинен особисто розробити карту спиртних напоїв.

Досить поширена вакансія «бармен-касир» (людина, що подає гостям кафе напої і закуски з бару і виробляє розрахунок відвідувачів). У цьому випадку найчастіше стійка активна, і відвідувачі обслуговують себе самостійно. Професія «бармен-офіціант» поширена в невеликих кафе з хорошим сервісом. У цьому випадку працівник відразу приймає замовлення у відвідувачів і подає їм страви і напої за стіл, а також самостійно готує меню бару.

Базові посадові обов'язки бармена

Влаштуватися на роботу в кафе майже завжди можна без трудового стажу в даній сфері. Більш того, професія бармена практично завжди має на увазі невелике навчання на новому місці і випробувальний термін. Вся справа в тому, що новому співробітнику необхідно вивчити в теорії і на практиці меню закладу, навчитися користуватися наявним обладнанням.

Посадова інструкція бармена складається і затверджується керівництвом кафе чи ресторану. З цим документом відповідальні роботодавці знайомлять здобувача ще під час співбесіди або пропонують уважно вивчити вдома перед виходом на стажування. Практично будь-який бармен обов'язки має наступні: підтримувати чистоту і порядок на робочому місці, готувати і подавати напої та закуски бару, стежити за запасом ввіреного йому товару. При цьому кожен пункт заслуговує детального розгляду: наприклад, в одному закладі цей співробітник повинен тільки протирати полиці і барну стійку, а в іншому зобов'язаний мити підлогу в барі кожну зміну.

Чистота і порядок

Бармен повинен приходити на роботу за 30-60 хвилин до відкриття кафе. Його ранок зазвичай починається з перевірки чистоти і порядку на робочому місці і вивчення запасу напоїв і продуктів. В одних закладах бармен має повноваження самостійно складати список закупівель, в інших же він повинен узгодити це питання з адміністратором або іншим співробітником, відповідальним за цей процес. Для закладу громадського харчування велике значення має дотримання санітарно-гігієнічних норм. Будь-яка посадова інструкція бармена включає в себе вимоги щодо підтримки чистоти в барі. Регулярно слід промивати всі полки і шафи, робочі поверхні. Звичайний посуд найчастіше допустимо здавати на загальну мийку кафе, а ось обладнання та інструменти бармен повинен мити сам.

Приблизний асортимент бару

Чи повинен бармен вміти готувати коктейлі?

Коктейлі - напої, що готуються з декількох компонентів, - дійсно присутні в меню багатьох закладів. Проте готувати їх з особливим артистизмом і на очах у публіки вимагають тільки деякі елітні ресторани і нічні клуби. Найчастіше обов'язки бармена в кафе зводяться до здатності змішати в потрібних пропорціях всі складові і красиво оформити коктейль відповідно до прийнятих стандартів. Втім, влаштуватися на роботу в заклад громадського харчування можна, навіть не володіючи даними навичками. Насправді в мистецтві змішування коктейлів не багато особливих секретів, досить тільки правильно дотримати пропорції. Більшість напоїв змішуються в шейкері, а деякі заливаються шарами.

Вимоги до бармена

Як стати барменом?

Для роботи в закладі громадського харчування необхідно пройти медичну комісію і отримати санітарну книжку. Сьогодні деякі коледжі та училища готують таких фахівців, як офіціант, бармен. Обов'язки і всі нюанси даної професії, звичайно, краще вивчити детально, якщо ви дійсно хочете добитися успіхів в рамках цієї професії. Також барменів готують на різноманітних курсах. Але, як показує практика, зовсім не обов'язково проходити якийсь особливий навчання. Досить часто барменами працюють навіть студенти, не маючи спеціальної освіти. А успішність працевлаштування залежить часто від проходження співбесіди та встановлення особистого контакту з роботодавцем.

Професія бармен: обов'язки і зарплата

Скільки ж платять «людині за стійкою» вУкаіни? Рівень заробітної плати бармена залежить від регіону і статусу закладу, в якому він працює. Варто зазначити, що без досвіду важко влаштуватися в ресторан преміум-класу. Відповідно, дохід працівника залежить і від його кваліфікації. Для регіонів стандартна заробітна плата цього фахівця - від 9 до 25 тисяч рублів на місяць. У Москві і Харкові бармени отримують від 20 до 40 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Зазвичай в одному кафе або ресторані працює позмінно не менше двох барменів. Відповідно, найбільш ймовірний графік роботи: 2/2, 3/3 дня або тиждень через тиждень (разом близько 15 робочих змін на місяць).